蒸菜以其 “原汁原味、營養(yǎng)保留完整” 的特點，成為招待賓客的理想選擇 —— 既能展現(xiàn)食材本味，又因烹飪過程少油少鹽，符合健康飲食理念，且不易上火，適合各類人群。

以下 10 道經(jīng)典蒸菜涵蓋葷素、主食與小菜，做法簡便卻不失精致，每道均附專業(yè)烹飪技巧，助您輕松駕馭。

一、醬油蒸全蛋

食材：雞蛋 4 個、蔥花、生抽 2 勺、清水 2 勺、食用油 1 勺

做法：

碗中放蔥花、2 勺生抽、2 勺清水、1 勺食用油，攪拌均勻；

打入 4 個雞蛋，輕輕攪勻（避免過度起泡）；

蒸鍋水開后放入碗，大火蒸 6 分鐘即可。

小貼士：

清水與生抽比例 1:1，可中和咸味，使口感更柔和；

蒸制時間嚴格控制，避免雞蛋變老，保持嫩滑質感。

二、蓮花洋蔥蒸蛋

食材：洋蔥 1 個、母雞蛋 3 個、鹽、溫水、蔥花、食用油、生抽

做法：

洋蔥對半切開（不切斷），再切成 4 瓣、8 瓣，展開呈蓮花狀，放入碗中；

雞蛋打入碗中，加 1 小勺鹽攪勻，加入 1.5 倍溫水（30℃左右最佳），繼續(xù)攪拌；

撇去蛋液表面浮沫（確保蒸后細膩光滑），緩慢倒入洋蔥碗中；

水開后上鍋蒸 10 分鐘，關火燜 3 分鐘；

表面放蔥花，澆熱油激香，淋少許生抽即可。

小貼士：

洋蔥切瓣時底部相連，才能形成 “蓮花” 造型；

溫水打蛋可避免蒸蛋出現(xiàn)蜂窩，口感更嫩滑。

三、蒸茄子炒辣椒

食材：茄子、辣椒、鹽、豬油、拍蒜、豆豉、雞精、生抽、老抽、蠔油

做法：

茄子洗凈，上鍋蒸 10 分鐘，趁熱撕成小塊；

鍋中不放油，倒入辣椒，加 1 小勺鹽，邊炒邊按壓，炒至七成熟（出香味）；

加 1 勺豬油、拍蒜、豆豉，炒出香味后倒入茄子；

加鹽、雞精、生抽、少許老抽、蠔油，大火翻炒均勻即可。

小貼士：

茄子蒸后撕成小塊，比刀切更易吸收調(diào)料香味；

豬油可提升風味，若無可用食用油替代，但香味稍減。

四、魚片蒸雞蛋

食材：鱸魚、雞蛋、小蔥、玉米淀粉

做法：

雞蛋打散，放點鹽，加等量溫水攪勻，過篩把沫子去掉。

蛋液用盤子蓋好，冷水下鍋，小火蒸 8 分鐘，讓蛋液凝固。

鱸魚片成片，撒點鹽、拌點淀粉抓勻。

魚片鋪在蛋羹上，蓋回盤子，小火再蒸 5 分鐘。

澆點生抽，撒上蔥花，滴幾滴核桃油就行啦。

小貼士：

生抽別多放以免過咸。

蒸制時間嚴格控制，避免魚片變老，保持鮮嫩。

五、冬瓜釀蝦蒸蛋

食材：冬瓜、大蝦、雞蛋、鹽、胡椒粉、生粉、蔥姜水、蔥花、白灼汁、食用油

做法：

冬瓜去皮切大薄片，撒鹽腌 10 分鐘（殺出水分，便于卷起）；

大蝦去殼、去頭（蝦線隨頭部拉出），蝦仁拍碎剁成蝦泥，加少許鹽、胡椒粉、生粉、蔥姜水攪勻；

冬瓜殺出水分后就變軟了，卷起并釀入蝦泥，擺在盤中，打入 1 個雞蛋；

水開后上鍋蒸 6 分鐘，取出撒蔥花，澆熱油，淋白灼汁。

小貼士：

冬瓜薄片厚度約 0.3 厘米，過厚不易卷起；

蝦泥加蔥姜水可去腥，生粉增加黏性，避免蒸制時散開。

六、茄子雞蛋蒸煎

食材：茄子、雞蛋 5 個、辣椒、鹽、蒜末、青紅椒丁、雞精、生抽、蠔油、蔥花

做法：

茄子切絲，上鍋蒸 10 分鐘，取出放涼；

雞蛋打入碗中攪勻，加入蒸好的茄子、蒜末、青紅椒丁、鹽、雞精、生抽、蠔油，攪拌均勻；

鍋中油熱，倒入茄子蛋液，小火煎至定型后翻面，煎至兩面金黃，撒蔥花即可。

小貼士：

茄子蒸后擠干水分，避免煎制時出水過多；

蛋液下鍋后先定型再翻動，防止碎散，保持完整形狀。

七、肉末豆腐蒸蛋

食材：豆腐、雞蛋、肉末、蒜末、小米辣、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、水淀粉、蔥花

做法：

豆腐與雞蛋一起抓爛，加鹽、胡椒粉攪勻，整理平整，封保鮮膜并扎小孔（透氣）；

水開后上鍋蒸 10 分鐘；

油熱下肉末炒至變色，加蒜末、小米辣、1 勺豆瓣醬炒出紅油；

加生抽、老抽、蠔油調(diào)味，淋水淀粉制成肉末醬；

將肉醬澆在蒸好的豆腐雞蛋上，撒蔥花。

小貼士：

豆腐選嫩豆腐，與雞蛋比例 1:1，口感更滑嫩；

豆瓣醬炒出紅油后再加調(diào)料，香味更濃郁。

八、腐竹蒸排骨

食材：排骨、腐竹、香菇、蒜末、姜末、蔥花、鹽、白糖、生抽、蠔油、淀粉、食用油

做法：

碗中放蒜末、姜末、蔥花，淋熱油激香，加少許鹽、白糖、生抽、蠔油攪勻成料汁；

排骨洗凈放入味碗中，放點香菇，加料汁、1 勺淀粉抓勻，腌制 10 分鐘；

腐竹泡發(fā)后鋪在盤底，放上排骨；

水開后大火蒸 15 分鐘即可。

小貼士：

腐竹提前泡發(fā)，可吸收排骨湯汁，口感更豐富；

淀粉使排骨表面形成保護膜，蒸后更嫩滑，不易散碎。

九、蔬菜蒸蛋羹

食材：雞蛋 4 個、鹽、淀粉水 1 勺、西蘭花（焯水）、胡蘿卜（焯水）、食用油

做法：

雞蛋打入碗中，加少許鹽、1 勺淀粉水，充分打散；

加入焯水的西蘭花和胡蘿卜丁，攪拌均勻；

蒸碗刷油，倒入蛋液，封保鮮膜并扎小孔；

水開后蒸 15 分鐘即可。

小貼士：

淀粉水是蒸蛋嫩滑的關鍵，比例為蛋液的 1/10；

蔬菜提前焯水，避免蒸制時出水，影響蛋羹口感。

十、毛豆蒸肉圓

食材：五花肉、毛豆、鹽、胡椒粉、生抽、蔥、姜、花椒水

做法：

五花肉去皮，切粒后剁成肉末，加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜末、花椒水，抓拌均勻并摔打上勁；

碗中放洗凈的毛豆，加少許鹽、雞精和適量清水，鋪平；

把肉餡擠成小肉圓，放入毛豆上，

水開后上鍋蒸 15 分鐘即可。

小貼士：

肉末摔打可增加黏性，肉圓不易散；

毛豆鋪底吸收肉汁，鮮香味美，無需額外加過多調(diào)料。

以上 10 道蒸菜涵蓋禽蛋、水產(chǎn)、蔬菜、主食，以蒸制為核心，最大程度保留食材營養(yǎng)與鮮味。烹飪時需注意控制蒸制時間（肉類 15-40 分鐘，蛋類 5-10 分鐘），搭配簡單調(diào)味即可凸顯本味，適合招待賓客時展現(xiàn)健康飲食理念，同時兼顧美味與顏值。

#圖文作者回歸激勵計劃#

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