近幾年，使用蠔油的人越來越少，究其原因，竟是很多人都認(rèn)為蠔油會致癌。

蠔油真的會致癌嗎？

蠔油是由牡蠣制成，加入增鮮劑、增稠劑和防腐劑等。谷氨酸鈉、黃原膠和山梨酸鉀是最常用的添加劑。

谷氨酸鈉和味精一樣，屬于提鮮物質(zhì)，世衛(wèi)組織認(rèn)為味精無致癌作用。

黃原膠是可溶性膳食纖維的增稠劑，山梨酸鉀是高效安全的防腐劑。不加防腐劑的蠔油容易變質(zhì)，防腐劑是必要的。

蠔油中的添加劑對健康沒有威脅，正常劑量下不會產(chǎn)生危害。

這種蠔油真的致癌

使用蠔油時，瓶身上的提示建議將其放入冰箱冷藏。

蠔油富含微量元素和氨基酸，長時間在室溫下儲存容易氧化分解，增加霉變和腐敗的風(fēng)險，并產(chǎn)生多種毒素，其中最鼎鼎有名的就是黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素是一級致癌物，長期攝入后會增加患癌癥的風(fēng)險。因此，開封后的蠔油應(yīng)該放入冰箱冷藏，而不是放在灶臺上或室溫下。

這4種調(diào)料盡量別吃

1. 配制醬油：檢查你家醬油瓶身上有沒有“配制醬油”幾個字，如果有，請趕緊扔掉。

2021年市場監(jiān)管總局通知，任何企業(yè)不得生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”的產(chǎn)品。這類醬油可能造成氯丙醇污染，具有急、慢性毒性、遺傳毒性、生殖毒性、神經(jīng)毒性和致癌性。

2. 土榨花生油：小作坊在榨油前一般只會粗過濾雜質(zhì)，但這樣做有健康風(fēng)險。一些毒素和細(xì)菌肉眼看不見，如黃曲霉素。

此外，簡單的榨油工藝無法處理霉變種子和毒素。因此，建議選用大品牌生產(chǎn)的花生油。

3. 魚露：魚露制作過程中需要發(fā)酵，可能產(chǎn)生乙酸乙酯，長期食用會刺激鼻咽喉等部位，對肝臟、腎臟造成損傷。還可能存在白地露、黃曲霉等真菌，長期食用相當(dāng)于攝入這些細(xì)菌。

此外，魚露制作時還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)化為致癌物。建議適量食用，不要過量。

4. 有哈喇味的調(diào)味品：這類調(diào)味品含油脂較高，易發(fā)生脂肪氧化，產(chǎn)生哈喇味會破壞脂溶性維生素，營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味大打折扣，還容易霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。建議貯藏時放入冰箱冷藏。

原標(biāo)題：《蠔油致癌？醫(yī)生忠告：這4種調(diào)料盡量別吃》

閱讀原文

相關(guān)知識

中國癌癥高發(fā)，是蠔油惹的禍嗎？醫(yī)生：這3種調(diào)味品，別再濫用
醫(yī)生忠告：西紅柿炒雞蛋，盡量別加兩種調(diào)料，看看你做對了嗎？
這3種調(diào)味品，別再濫用
醫(yī)生忠告：年紀(jì)大了，需要適當(dāng)忌口，5種食物能不吃就盡量別吃
瓜子是腫瘤的“加速器”？醫(yī)生忠告：這3種瓜子，再饞也別買
南瓜不能隨便吃？忠告：這4類人，盡量少吃
5大醫(yī)學(xué)期刊忠告：這類食物雖好吃，卻有致癌風(fēng)險，該醒悟了！
慢性病是吃出來的？醫(yī)生忠告：不想患慢性病，這4類食物別再碰
粗糧能防癌？醫(yī)生忠告：這3種粗糧搭配，健康又美味
醫(yī)生忠告：西紅柿炒雞蛋，盡量不要放此物，你做對了嗎？

網(wǎng)址: 蠔油致癌？醫(yī)生忠告：這4種調(diào)料盡量別吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview1573418.html