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味甘、苦；性涼；歸肺、胃、肝經(jīng)；

功效促進(jìn)食欲、清腸利便，降低血壓、促進(jìn)血液循環(huán)，健腦，平肝清熱，祛風(fēng)利濕。用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。

禁忌人群脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食?；橛谀惺繎?yīng)少吃芹菜。

芹菜有三種：西芹、藥芹和香芹。西芹當(dāng)菜吃很脆嫩。

西芹是一種百姓餐桌上的常見(jiàn)蔬菜，西芹又名西洋芹菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和味道獨(dú)特深受人們的喜歡。

西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西芹含有豐富蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類(lèi)、氨基酸及礦物質(zhì)和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分要高于芹菜莖。

鐵

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

鈣質(zhì)

西芹一方面含有大量的鈣質(zhì)，可以補(bǔ)“腳骨力”。

鉀

另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。 芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

銅元素

芹菜中還含有對(duì)白癜風(fēng)有利的銅元素。

鈣磷

由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼生長(zhǎng)。

鋅

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱(chēng)之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。

甘露醇

芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。

西芹的熱量

西芹的熱量(以100克可食部分計(jì))是12大卡(50千焦)。

每100克西芹的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的0%。

西芹還是瘦臉食品的冠軍；一大棵西芹中大概含有4~5卡路里的熱量，但是咀嚼它反而需要消耗 5~8卡路里的熱量，進(jìn)入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。

西芹的功效與作用

西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質(zhì)，有促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。實(shí)驗(yàn)表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續(xù)時(shí)間隨食量增加而延長(zhǎng)。并且還有鎮(zhèn)靜和抗驚厥的功效。

平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效；

鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁；芹菜可以通過(guò)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的平衡改善睡眠。如果是輕度失眠，食用芹菜不失為較好的食療。如失眠時(shí)間較長(zhǎng)或較為嚴(yán)重的患者，建議食用芹菜并服用藥物治療。

利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿；

防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的；

清熱解毒

秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

抗擊疾病

芹菜產(chǎn)生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏癥和克雅氏病。芹菜還能中和血液中過(guò)多的尿酸，可以用于痛風(fēng)患者的食療。

減肥食品

芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量

芹菜醒酒保胃

芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過(guò)芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過(guò)尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

西芹的做法大全

西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、腌漬、速凍等。尤其其汁可直接和面制成面條或餃子皮，極有特色。

涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許，香油少許，鹽少許

做法：

（1）將西芹的葉子摘去，洗凈。

（2）將鍋內(nèi)放上水，燒開(kāi)放入花生油，將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可。

（3）將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷，將西芹去皮（煮過(guò)的西芹很好剝皮的），切段，裝盤(pán)撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻即可。

益 處：

芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

西芹百合

用料：西芹250g，鮮百合1頭，蘑菇精、鹽適量，橄欖油1湯匙（15ml），香油1茶匙（5ml）

做法：

（1）芹菜摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開(kāi)一瓣瓣的，除去百合老衣。

（2）炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。

（3）待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。

西芹腰果蝦仁

用料：西芹適量、蝦仁適量、腰果適量、食鹽5克、雞粉2克、姜5克、胡椒粉(白)2克、植物油適量

做法：

（1）如果是生腰果，要先燒熱鍋，倒一點(diǎn)油，用小火慢慢地不斷帆炒，將腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略這一步

（2）蝦仁洗凈擦看水分后，用少許料酒、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌20分鐘

（3）芹菜洗凈，切段

（4）鍋加熱，倒適量油，爆香姜粒

（5）倒入蝦仁炒熟后撈出備用

（6）鍋加熱，再倒少許油，油熱得將要冒鹽后，將西芹段放入翻炒至斷生后，倒入蝦仁翻炒，并加鹽和雞粉調(diào)味

（7）將腰果放入略微翻炒即可出鍋

西芹炒肉

食材明細(xì)：西芹300克、豬瘦肉100克、大豆油30克、精鹽3克、五香粉2克、味精3克、料酒少許、水淀粉少許、生抽10克、蔥末10克、姜末10克

做法：

（1）將西芹清洗干凈，切成小片，裝入盤(pán)中待用。

（2）將西芹片放入滾水鍋中焯一下。

（3）撈出，過(guò)涼，控干水分，裝入盤(pán)中待用。

（4）將豬瘦肉切成小片，加入料酒，水淀粉稍微煨一會(huì)兒，蔥姜切成末裝入盤(pán)中待用。

（5）熱鍋放油燒熱，放入煨好的豬瘦肉片炒散，放入蔥姜末炒出香味，加入五香粉，生抽。6. 稍微炒一會(huì)兒，倒入焯好的西芹片。

（6）將西芹片，豬瘦肉稍微炒一會(huì)兒，加入精鹽。

（7）翻炒均勻，最后加入味精調(diào)味。

（8）翻炒均勻，出鍋，裝入盤(pán)中即可。

西芹食用注意事項(xiàng)

西芹的選購(gòu)

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

西芹的存儲(chǔ)

烹調(diào)前不要放置過(guò)久，一般儲(chǔ)存不超過(guò)2天。將西芹放進(jìn)裝一點(diǎn)水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長(zhǎng)時(shí)間。

西芹的食用方法

將西芹先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過(guò)涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時(shí)間，來(lái)減少油脂對(duì)蔬菜“入侵”的時(shí)間。

西芹適宜人群

西芹適合人群脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃西芹。

西芹搭配宜忌有哪些？

宜：西芹+腐竹=抗疲勞

不要丟棄葉子

同時(shí)，要注意在食用芹菜時(shí)，不應(yīng)將菜葉丟棄。因?yàn)榍鄄巳~中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。其中，芹菜葉中的胡蘿卜素含量是莖的88倍，而維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍，鈣超過(guò)莖的2倍。

吃芹菜謹(jǐn)防“光過(guò)敏”

但經(jīng)常吃芹菜卻會(huì)出現(xiàn)負(fù)面效應(yīng)，最主要的現(xiàn)象就是膚色變暗。在芹菜的生長(zhǎng)過(guò)程中，為了抵抗病蟲(chóng)的襲擊，會(huì)產(chǎn)生一類(lèi)叫做“呋喃香亞素”的物質(zhì)，其中一種叫做“補(bǔ)骨脂素”。它是一種小分子物質(zhì)，可以直接作用于皮膚。當(dāng)紫外線照射皮膚時(shí)，補(bǔ)骨脂素會(huì)顯著增加皮膚對(duì)紫外線的敏感性，雖然這樣可以緩解皮膚疾病，但對(duì)于健康的人群而言，皮膚會(huì)直接被曬黑。

因此，如果是愛(ài)美女性利用芹菜瘦身，不妨選擇陰雨天食用，以免影響皮膚顏色。

食物相克表

與西芹「搭配」的食物

西芹有寧心安神、補(bǔ)中益氣之功效，豬蹄則含有大量膠原蛋白，二者同食，效果更佳。

西芹富含維生素C，芥末有養(yǎng)顏功效，二者搭配，可預(yù)防感冒、美容及增強(qiáng)免疫力。

西芹焯過(guò)后淋上香油涼拌，美味爽口，糖尿病患者可作為加餐食用。

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