大葉種茶與大葉子茶：你真的懂區(qū)別嗎？
大葉種茶、喬木茶、采青偏老的茶所形成的粗條索，真的都是大葉子茶嗎？答案顯然不是。片面地理解采青嫩度是不對(duì)的。

大葉種茶采青單芽也可以形成獨(dú)立芽頭，即使芽頭不大，也比小葉種的一芽兩葉大。小喬木的茶采青單芽，同樣會(huì)比許多灌木品種的一芽一葉大。因此，大葉茶的邏輯并不意味著葉片大就是老葉。

茶的采青嫩度是根據(jù)工藝需求決定的，而工藝需求又依據(jù)不同茶類的大致口感特點(diǎn)形成。正如做菜時(shí)選擇食材一樣，烏龍茶采青一芽三四葉，是因?yàn)闉觚埐璧募庸すに噺?fù)雜，包括萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、焙火等步驟。采青過嫩，制作出來的茶葉就會(huì)像一堆茶沫沫，而且香氣不足。黑茶也是同樣的道理，5:5的梗葉比例和3:7的梗葉比例分別滿足物質(zhì)轉(zhuǎn)化的需求和風(fēng)味感，用它煮奶茶才是傳統(tǒng)的塞外邊疆的奶茶。

因此，采青嫩度只是廣義上的等級(jí)，并不是茶品質(zhì)的唯一參考標(biāo)準(zhǔn)。單純看采青品相和嫩度反而容易中招。例如，夏天也可以采單芽，但芽頭是空的，滋味苦澀，怎么會(huì)好喝呢？

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