每次路過茶葉店，總能看到標價相差幾十倍的綠茶。九塊九包郵的"雨前龍井"和上千元的"明前特級"擺在一起，難免讓人犯嘀咕：這價格差得也太離譜了吧？今兒咱們就泡上一壺茶，慢慢嘮嘮這里頭的門道。

一、茶葉出身大不同

要說茶葉的身價，得先從"出身"說起。就像茅臺鎮(zhèn)的水釀不出二鍋頭，好綠茶也得講究個"血統(tǒng)純正"。

清明前那十來天，茶山上熱鬧得很。老師傅帶著竹簍，專挑剛冒頭的嫩芽尖兒采。您知道西湖龍井的"雀舌"嗎？就指甲蓋大小的芽頭，炒一斤干茶得摘三四萬顆！這些"明前茶"的芽葉嫩得能掐出水，氨基酸含量高，喝起來鮮得眉毛都要掉。

反觀便宜茶葉，大多在夏天或秋天采摘。這時候茶葉長得快，葉子又厚又硬，纖維素多得跟吃芹菜似的。茶多酚含量是上去了，可澀味也重了。更別說有些茶園直接用收割機"剃頭"，連老梗帶黃葉一塊收，這能好喝才怪了。

再說說這"籍貫"的重要性。您聽說過獅峰山上的白沙土嗎？這種由石英砂巖風化成的酸性土，PH值在4.5到5.5之間，最適合龍井茶樹生長。黃山毛峰就更講究了，得在海拔800米以上的云霧帶，每年享受1600小時的"柔光SPA"。太湖邊的碧螺春茶園，白天黑夜溫差能有12度，茶葉里的芳香物質蹭蹭往上漲。這些"風水寶地"產(chǎn)的鮮葉，氨基酸含量比普通茶園高出三成，身價自然金貴。

二、傳統(tǒng)手藝和機器流水線的較量

說到制茶，那可是門手藝活。在杭州梅家塢，七八十歲的老茶農(nóng)還能表演"徒手炒茶"的絕活。鐵鍋燒到200多度，徒手在鍋里"抓、抖、搭"，沒個三五年功夫根本不敢上灶。老師傅的手掌早練出了老繭，靠著手感就能判斷茶多酚轉化到?jīng)]到火候。這種手工茶講究"看茶做茶"，每批茶葉的火候都不完全一樣，反而成就了獨特風味。

機械化生產(chǎn)就完全是另一回事了。傳送帶上的鮮葉像過安檢似的，哐當哐當過完殺青機過揉捻機。溫度控制全靠儀表盤，稍不留神就出現(xiàn)焦邊，或者殘留青草味。最要命的是時間把控，好茶講究"當天采當天制"，像安吉白茶從采摘到成品不能超過18小時?？闪魉€生產(chǎn)為了湊夠加工量，鮮葉常常堆到隔天，兒茶素都氧化發(fā)黃了，泡出來的茶湯能透亮才怪。

三、眼見為實的茶葉"體檢報告"

買茶不能光聽故事，還得會"望聞問切"。好綠茶長得都精神：西湖龍井像古代銅錢，扁平挺直；碧螺春蜷曲成螺，披著層白毫；太平猴魁更是霸氣，兩片葉子抱著芽頭，足有五六厘米長。您要是看見茶葉碎成渣，還摻著老梗黃葉，那準是便宜貨。

聞香這事更有講究。頂級綠茶能有三百多種香氣物質，嫩香像清晨帶露的竹林，栗香仿佛糖炒栗子剛出鍋，蘭花香若有似無最勾人?？杀阋瞬杞?jīng)常帶著青臭味，像割草機剛推過的草坪，或是捂了的稻草堆，這都是工藝不到位的表現(xiàn)。

喝到嘴里差別更大。好茶入口鮮爽，就像喝雞湯般滋潤，這得歸功于茶氨酸。實驗室數(shù)據(jù)說，當茶氨酸和澀味物質EGCG的比例超過0.35，鮮味就壓過澀味了。便宜茶可沒這個福氣，氨基酸含量常常不到1.5%，滿嘴澀得跟吃生柿子似的。

四、健康這事真不是玄學

中國農(nóng)科院的檢測報告顯示，核心產(chǎn)區(qū)的頭春茶，兒茶素總量能達到25%，其中護心成分ECG比夏茶高出四成。雖說便宜茶的茶多酚含量更高，但大多是簡單兒茶素，保健效果差著檔次。更扎心的是農(nóng)殘問題，高價茶園用太陽能殺蟲燈、信息素誘捕器這些"黑科技"，便宜茶園可能還在偷偷打禁用農(nóng)藥。前陣子抽查發(fā)現(xiàn)，某些低價茶的鉛含量眼瞅著要超標。

五、茶葉市場的"照妖鏡"

現(xiàn)在茶葉市場套路深，教您幾招防身術。染色的"翡翠茶"千萬別碰，那抹妖艷的翠綠多半是鉛鉻綠的功勞。香精茶也好辨認，正常茶香是慢慢散發(fā)的，加了香精的一沖水就香氣撲鼻，但兩三泡后立馬現(xiàn)原形。還有拿烏牛早冒充龍井43號的，記住真龍井的葉底是"糙米黃"，假貨往往綠得發(fā)假。

挑茶時記住這四板斧：先看顏色，真茶的茶毫是銀白色，染色茶綠得刺眼；上手搓搓，好茶一捻就碎，陳茶韌得像皮筋；拿開水悶上五分鐘，劣質茶立馬渾湯；最后看葉底，好茶葉脈分明，廉價茶的葉底跟爛菜葉似的。

喝茶這事得講究不將就

說到底，茶葉本是山間靈物，貴賤之分在于人對自然的敬畏。日常喝茶不必追求天價茶，但二三十塊一斤的"白菜價"也要留個心眼。就像買衣服，常穿的選舒適實惠的，重要場合備件好衣裳。茶無貴賤，適口為珍，能在茶香中品出山水滋味，才是真諦。下次泡茶時不妨細想，這杯中的一芽一葉，可是凝聚著天時地利與匠人心血呢。

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