吃火鍋、干鍋的時(shí)候，我們總不忘來一份豆皮。其實(shí)，豆制品的種類非常多，有些品種甚至長(zhǎng)得非常相似。例如豆腐皮、千張、腐竹之間，有些人總是將它們搞混。它們?cè)谥谱鞴に嚿系降子惺裁磪^(qū)別呢？

　　地區(qū)不同，所以叫法不同。豆腐皮實(shí)際上有兩種，一種是將豆?jié){煮熟后，挑的上面的餓一層薄薄的皮制成的，還有一種是壓制而成的跟豆腐干類似，但是比豆腐干薄的豆制品。為了加以區(qū)分，我們將第一種的叫做豆腐皮，而第二種的叫做千張。這樣大家理解起來更好。

　　豆腐皮的質(zhì)感比較薄，這是因?yàn)樗嵌節(jié){在煮沸之后，自然在其表面形成的天然油膜，將這張油膜跳起來，進(jìn)行晾曬，就得到了我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的豆腐皮了。

　　豆腐皮

　　而千張是經(jīng)過壓制而成的，跟豆腐干有異曲同工之妙，吃起來稍微干一些，食用的時(shí)候，還需要加鹽等調(diào)味料。

　　千張

　　腐竹實(shí)際上跟豆腐皮是同一種東西，都是將豆?jié){煮沸后，將其保溫然后形成一層的油膜，將這層油膜挑起來進(jìn)行曬干就可以了。它與豆腐皮的區(qū)別在于，豆腐皮在曬制的時(shí)候，是平鋪著的，而腐竹是使其自然下垂，這樣干燥之后，就會(huì)成為枝條狀。腐竹的制作方法也很多，可葷可素，可燒可炒，吃起來非常的美味。

　　腐竹

　　現(xiàn)在知道豆腐皮、千張和腐竹之間的聯(lián)系了吧。這些豆制品不僅可以單獨(dú)成菜，還可以與其他的食物一起搭配起來食用，不僅口感非常不錯(cuò)，而且也有利于我們的健康，所以大家在平時(shí)的生活中，如果吃膩了豆腐的話，不妨可以嘗試著吃一吃腐竹、千張、豆腐皮等豆制品，它們雖然跟豆腐一樣，都屬于豆制品，但是由于做法千變?nèi)f化，所以嘗在嘴里味道卻是不一樣的。

　　千張豆腐皮怎么做好吃？

　　千張蒸肉卷

　　食材：千張5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊、韭菜葉10根、 黃酒1湯匙、生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、鹽、干淀粉各1茶匙

　　做法：

　　1.將金華火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎

　　2.韭菜葉洗凈用熱水燙下備用

　　3.豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀

　　4.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續(xù)攪打

　　5.再加入干淀粉攪勻，肉餡兒就做好了

　　6.將千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端

　　7.將千張向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭

　　8.系上燙過的韭菜葉，碼入盤中

　　9.最后放入蒸鍋中蒸15分鐘就可以吃了

　　千張肉絲

　　食物：豬瘦肉、千張皮、豆芽、蒜苗、鹽、生抽、淀粉、辣椒油、雞精、生姜

　　做法：

　　1.將千張切絲，蒜苗切長(zhǎng)段，蒜白切絲，生姜切絲

　　2.瘦肉切絲后放入姜絲，生抽（一小勺），淀粉（小半勺），辣椒油（隨意）腌制5分鐘

　　3.鍋底洗凈燒熱，放入油燒制冒熱氣，倒入肉絲大火快速翻炒

　　4.肉變色后立即剩出，在底油中加入生姜及蒜白小火炒出香味

　　5.放入千絲中火翻炒均勻，倒入一大勺熱水略燜一會(huì)

　　6.加入豆芽及蒜苗翻炒片刻，倒入炒好的瘦肉大火快速翻炒

　　7.最后加入少量鹽，撒雞精提味即可出鍋

　　青蒜炒千張

　　食材：千張2張、青蒜、青紅椒、蔥、鹽、味精、料酒

　　做法：

　　1.把千張切絲，青蒜切段，青紅椒切滾刀塊

　　2.炒鍋上火到入油，油熱爆香蔥末，倒入青紅椒和青蒜翻炒幾下

　　3.烹入料酒，放入千張絲，加少許的水炒勻

　　4.放調(diào)料調(diào)味，再大火爆炒幾下即可裝盤

　　千張紅燒肉

　　食材：千張2張、豬肉500g、料酒、醬油、姜片、八角、大料、蔥花、白糖

　　做法：

　　1.千張洗凈后切成長(zhǎng)條，在打成結(jié)

　　2.豬肉洗凈切成小塊，入沸水焯燙后撈出去除血水

　　3.鍋中底油，油八成熱這樣，開小火，倒3小勺子糖不停的攪拌化

　　4.糖炒成棕紅色的時(shí)候，倒入肉塊裹上糖色，煸炒2到3分鐘

　　5.加入料酒、醬油、姜片、八角、大料，煸炒幾下

　　6.再加入水沒過肉塊，然后倒入千張結(jié)，加鹽

　　7.蓋上蓋開大火開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至水快干

　　8.最后大火收個(gè)汁，撒點(diǎn)蔥花，加點(diǎn)雞精即可

　　上湯千張絲

　　食材：千張1張、胡蘿卜半根、絲瓜半根、蝦干、肉湯、蒜末、鹽、排骨精

　　做法：

　　1.蝦干沖洗干凈用熱水提前浸泡半小時(shí)

　　2.千張切成細(xì)細(xì)的薄絲，胡蘿卜及絲瓜切絲，大蒜切末

　　3.將切好的千張絲放入沸水中煮1分鐘濾干，去除豆腥味

　　4.鍋中放油燒熱，放入蒜末及胡蘿卜絲稍微煸炒一下

　　5.加入肉骨頭湯及蝦干（連同浸泡的水）煮開后轉(zhuǎn)小火再略煮

　　6.接著加入千張絲一同煮幾分鐘，調(diào)入鹽，雞精

　　7.出鍋前放入絲瓜，煮熟后即可出鍋

　　青椒炒千張

　　食材：千張2張、小青椒、精肉1小塊、料酒、淡醬油、玉米淀粉、蔥花、姜末

　　做法：

　　1.千張放入滾水加 1/4 小勺小蘇打煮 5-10 分鐘，撈出稍涼切寬條備用

　　2.精肉切絲，加料酒、一點(diǎn)點(diǎn)淡醬油、一茶勺玉米淀粉拌均，腌15分鐘

　　3.小青椒洗凈切斜刀條，蔥切蔥花，姜切末

　　4.炒鍋中火加底油，下上了漿的肉絲滑開稍變色

　　5.開大火下蔥花、姜末、一點(diǎn)點(diǎn)花椒面煸炒幾下

　　6.放尖椒拌炒，再下千張，兩大勺雞湯拌炒片刻

　　7.最后澆上芡粉拌炒均勻就可出鍋裝盤

　　薺菜千張卷

　　食材：薺菜、香菇、木耳、瘦肉、雞蛋、千張、春筍、鹽、雞精、食用油

　　做法：

　　1.將薺菜清理干凈，春筍切成細(xì)粒，香菇，木耳切末，瘦肉剁成細(xì)粒

　　2.薺菜下開水焯，變色后立即撈出，捏緊擠掉多余的水分

　　3.把薺菜，香菇，木耳，春筍，瘦肉倒入大盆內(nèi)

　　4.再打入雞蛋，倒入適量食用油，加鹽，雞精調(diào)味攪勻

　　5.將千張一分為六，逐一包入薺菜餡，包好后，放入蒸籠蒸8分鐘即可

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