乳品基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件xx,aclicktounlimitedpossibilities有限公司匯報(bào)人：xx

01乳品的分類目錄02乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值03乳品的加工技術(shù)04乳品的儲(chǔ)存與保鮮05乳品的消費(fèi)指南06乳品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

乳品的分類PARTONE

按脂肪含量分類全脂乳品全脂乳品含有較高的脂肪，如全脂牛奶，適合需要額外熱量的人群。低脂乳品低脂乳品脂肪含量較低，例如低脂酸奶，適合正在控制體重的人群。脫脂乳品脫脂乳品脂肪含量極低，如脫脂奶粉，適合需要嚴(yán)格控制脂肪攝入的人群。

按加工方式分類巴氏殺菌乳通過(guò)低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱處理，保留了牛奶的大部分營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，適合直接飲用。巴氏殺菌乳超高溫滅菌乳經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)間處理，能長(zhǎng)時(shí)間保存，無(wú)需冷藏，適合攜帶和儲(chǔ)存。超高溫滅菌乳發(fā)酵乳制品如酸奶和酸乳酪，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵，具有獨(dú)特的酸味和益生菌健康益處。發(fā)酵乳制品濃縮乳是通過(guò)蒸發(fā)水分制成，煉乳則是濃縮乳進(jìn)一步加工，糖分含量高，常用于烹飪。濃縮乳和煉乳

按原料來(lái)源分類牛乳是乳品中最常見(jiàn)的原料，包括全脂奶、脫脂奶、酸奶和奶酪等。牛乳制品羊乳制品以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到青睞，如羊奶酪和羊奶酸奶等。羊乳制品水牛奶含有更高的脂肪和蛋白質(zhì)，常用于制作奶油、冰淇淋等高端乳制品。水牛奶制品

乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值PARTTWO

蛋白質(zhì)與氨基酸乳品如牛奶和奶酪含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，易于人體吸收，對(duì)肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)至關(guān)重要。乳品中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)乳品中的蛋白質(zhì)消化率高，能快速被人體吸收利用，有助于維持身體的正常代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。蛋白質(zhì)的消化吸收乳制品是人體必需氨基酸的重要來(lái)源，這些氨基酸無(wú)法由人體自行合成，必須通過(guò)食物攝取。必需氨基酸的來(lái)源

脂肪與脂溶性維生素乳品中的脂肪是能量的重要來(lái)源，不同乳制品的脂肪含量有所差異，如全脂奶和低脂奶。乳品中的脂肪含量維生素A有助于視力保護(hù)和皮膚健康，乳制品是日常飲食中維生素A的重要來(lái)源之一。維生素A的作用乳品中富含脂溶性維生素，如維生素A、D、E和K，它們對(duì)骨骼健康和免疫功能至關(guān)重要。脂溶性維生素的種類維生素D有助于鈣吸收，強(qiáng)化骨骼，乳品中的維生素D對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥有重要作用。維生素D的重要礦物質(zhì)與微量元素乳制品是鈣的重要來(lái)源，有助于骨骼和牙齒健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。鈣質(zhì)的重要性牛奶中含有豐富的磷，它與鈣共同作用，維持身體的酸堿平衡和能量代謝。磷的含量與作用乳品中的鎂有助于肌肉功能和神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作，對(duì)心臟健康也至關(guān)重要。鎂的益處盡管乳品不是鐵的主要來(lái)源，但其中的乳鐵蛋白有助于鐵的吸收，對(duì)預(yù)防貧血有益。鐵的吸收與利用

乳品的加工技術(shù)PARTTHREE

常規(guī)加工方法巴氏殺菌是乳品加工中常見(jiàn)的方法，通過(guò)加熱至63-65℃保持30分鐘殺死病原菌，保留營(yíng)養(yǎng)成分。巴氏殺菌01UHT技術(shù)通過(guò)在135-145℃下加熱幾秒，迅速殺死所有微生物，使乳品保質(zhì)期延長(zhǎng)至數(shù)月。超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）02通過(guò)添加特定的乳酸菌發(fā)酵劑，將乳品發(fā)酵成酸奶、酸乳酪等，增加乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。發(fā)酵乳制品制作03

新型加工技術(shù)超高壓技術(shù)通過(guò)施加600MPa以上的壓力，有效殺死乳品中的微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期。01超高壓處理技術(shù)膜分離技術(shù)利用半透膜，分離乳品中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。02膜分離技術(shù)微膠囊化技術(shù)將乳品中的活性成分包裹在微小的膠囊中，保護(hù)其免受外界環(huán)境影響，增強(qiáng)穩(wěn)定性。03微膠囊化技術(shù)

乳品質(zhì)量控制在乳品加工前，對(duì)原料奶進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。原料奶的檢驗(yàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控乳品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，防止污染和品質(zhì)下降。加工過(guò)程監(jiān)控對(duì)乳制品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，包括感官評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)成分分析和微生物指標(biāo)測(cè)試，確保產(chǎn)品安全可靠。成品質(zhì)量檢測(cè)

乳品的儲(chǔ)存與保鮮PARTFOUR

適宜的儲(chǔ)存條件乳品應(yīng)儲(chǔ)存在4°C以下的冷藏環(huán)境中，以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。冷藏溫度控制確保乳品包裝密封良好，防止空氣和微生物進(jìn)入，保持乳品新鮮度。密封保存避免將乳品暴露在強(qiáng)光下，光照會(huì)加速乳品中維生素的分解，影響品質(zhì)。避光保存

常見(jiàn)保鮮方法冷藏保鮮01將乳品存放在4°C左右的冷藏環(huán)境中，可以有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期，防止細(xì)菌滋生。真空包裝02通過(guò)抽真空的方式去除包裝內(nèi)的空氣，減少氧氣接觸，從而抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)乳品新鮮度。添加防腐劑03在乳品中添加適量的防腐劑，如苯甲酸鈉或山梨酸鉀，可以抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

保鮮期的確定溫度對(duì)保鮮期的影響不同溫度下乳品的保鮮期不同，低溫可延長(zhǎng)乳品的新鮮度，高溫則縮短其保質(zhì)時(shí)間。生產(chǎn)日期與保質(zhì)期乳品的生產(chǎn)日期越近，其保鮮期越長(zhǎng)；保質(zhì)期標(biāo)簽為消費(fèi)者提供了明確的食用期限。包裝材料的作用乳品類型與保鮮期采用密封性好的包裝材料可以有效延長(zhǎng)乳品的保鮮期，防止細(xì)菌侵入和空氣氧化。不同類型的乳品，如巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶，其

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