廚房里，水龍頭一開，食材一沖——這個看似衛(wèi)生的動作，卻可能讓細(xì)菌擴(kuò)散、農(nóng)殘滲透、泥沙深藏。

尤其以下5種常見食材，錯誤的清洗方式正悄悄將你的廚房變成“細(xì)菌培養(yǎng)皿”。

第

1

點(diǎn)

—The First—

生肉

沖洗=廚房“細(xì)菌炸彈”

90%的人習(xí)慣用流水猛沖生肉，試圖沖走血水和細(xì)菌。

但是生肉表面的沙門氏菌、彎曲桿菌等，在水流沖擊下會飛濺至水槽、臺面、刀具上，污染半徑可達(dá)80厘米。

而我國約40%的生雞肉攜帶沙門氏菌，沖洗等于給廚房“播種”病原體。

正確的方法是將生肉放入專用盆中，清水浸泡5分鐘，讓血水滲出；然后用廚房紙吸干表面水分，避免揉搓；處理后的盆用洗潔精清洗，臺面用酒精擦拭。

處理完生肉后，需用肥皂洗手20秒，再處理其他食材。

第

2

點(diǎn)

—The Second—

雞蛋

水洗=洗掉保護(hù)膜

很多人以為買回帶泥雞蛋，立刻沖洗冷藏。

但實(shí)際上，蛋殼表面有天然抗菌膜（角質(zhì)層），能封閉0.03毫米的氣孔。

水洗會破壞這層屏障，使沙門氏菌通過氣孔侵入蛋內(nèi)，甚至污染冰箱其他食物。

超市預(yù)洗雞蛋已殺菌，直接冷藏（4℃）無需再洗；用干布或濕廚房紙輕擦泥點(diǎn)，烹飪前再清洗。

若必須水洗，用溫水輕刷后立即擦干并煮熟。

第

3

點(diǎn)

—The Third—

西蘭花

浸泡=蟲卵開會

用果蔬清洗劑長時間浸泡西藍(lán)花，其實(shí)沒多大意義。

因?yàn)槲魈m花的臟并不是細(xì)菌之類的東西，而是蟲卵。

它的花蕾縫隙密度達(dá)200-300個/朵，易藏匿蜜蟲、菜青蟲卵。清洗劑浸泡會破壞花蕾結(jié)構(gòu)，讓農(nóng)殘滲入內(nèi)部，且蟲卵存活率仍超60%。

清潔西藍(lán)花首先切除莖部硬皮，掰成小朵增大清洗面；然后用小蘇打水（2g/100ml）浸泡5分鐘，溶解農(nóng)殘并驅(qū)蟲；最后沸水焯燙3分鐘，徹底滅活蟲卵。

第

4

點(diǎn)

—The Fourth—

貝類

沖搖=穩(wěn)固沙陣

清理貝類最重要的就是出沙。

所以不少人喜歡用水龍頭下猛沖、或者加料酒搓洗貝類表面。

而是上貝類的沙主要儲存在體內(nèi)，含沙量可達(dá)體重的15%。劇烈沖洗會觸發(fā)應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致貝殼緊閉，阻礙吐沙。吃下未吐凈的沙?？赡軗p傷消化道，引發(fā)腹瀉。

清潔貝類要用淡鹽水（鹽度3%）浸泡1-2小時，中途換水2次；水中滴幾滴食用油，油膜降低溶氧量，促使貝類主動張口呼吸；然后用牙刷輕刷外殼褶皺處，煮至貝殼全開后棄湯汁。

第

5

點(diǎn)

—The Fifth—

草莓

摘蒂=農(nóng)殘“內(nèi)滲”

草莓蒂是天然的“密封塞”，摘除后果肉暴露，揉搓會使農(nóng)殘通過切口滲透率增加70%。表皮破損還會滋生微生物，加速腐爛。

草莓要帶蒂沖洗，用流動水沖洗30秒，保留果蒂阻擋污染物；之后用小蘇打水（1勺/500ml）浸泡3分鐘，中和酸性農(nóng)殘。

如果還不放心，還可以用面粉+水?dāng)嚦珊隣?，輕揉草莓帶走縫隙雜質(zhì)。

食材如人，各有“性格”：生肉怕濺射、雞蛋怕破膜、西蘭花怕滲透、貝類怕應(yīng)激、草莓怕破皮。

洗菜不是一場“力度競賽”，而是一次與食材特性的默契協(xié)作。

掌握正確的清洗方法，了解不同食材的特性，才能既保留營養(yǎng)、又杜絕風(fēng)險。

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