所在欄目：范志紅

其實，健康的食物搭配只需要考慮下面幾個原則即可：

1．考慮各類食物的配合

在一餐當中，各大類食物要齊全。特別是在菜肴制作當中，動物食品原料和蔬菜的搭配非常重要。

因為蔬菜能夠提供動物性食品所沒有的各種抗氧化成分、防癌成分和膳食纖維，而動物食品原料可以提供蔬菜中含量很低的蛋白質(zhì)。用肉類加上豆腐，遠不及肉類加上蔬菜的配合。

因為肉類和豆腐都是蛋白質(zhì)食品，它們更適合相互取代，而不是相互配合。

一些食品類別混合食用時能大幅度提高營養(yǎng)價值，比如糧食類和豆類就是非常完美的搭配。

做主食的時候，如果能夠配上豆類，不僅大大提高蛋白質(zhì)含量，而且改善蛋白質(zhì)中氨基酸的平衡。研究早已證明，用三分之二的玉米配上三分之一的黃豆，可以把其中的蛋白質(zhì)質(zhì)量提高三分之一，接近肉類蛋白質(zhì)的水平。

同時，糧食配合豆類，還可以大大增加其中的維生素B族和礦物質(zhì)的含量，并增加大量的抗氧化保健成分。我們研究還發(fā)現(xiàn)，糧食配合豆類，可以降低主食的血糖反應，讓主食消化更慢，血糖更穩(wěn)，非常有利于預防和控制糖尿病。

2．考慮營養(yǎng)素和保健成分的配合

營養(yǎng)素和保健成分往往并不是一回事。在很多情況下，營養(yǎng)豐富的食品未必能夠幫助人體預防慢性疾病。

比如說，牛肉是公認的蛋白質(zhì)豐富食品，也是鐵的好來源，但是它不含有膳食纖維，也不含有抗氧化成分，其中所含的飽和脂肪比例過高，不利于預防心臟病。如果與蔬菜類食品配合，就可以發(fā)揮它的營養(yǎng)優(yōu)勢，減少它的不利影響。

例如說，牛肉加生洋蔥，烤鴨加生蔥，都是合理的搭配。因為蔥類食物含有降血脂的成分，可以減少肉類食物升高血脂的危險。一些肉菜除了洋蔥還喜歡加上較多生香菜，配上一些綠菜花和歐芹，這些深綠色蔬菜的抗氧化成分有助于預防心血管疾病和癌癥的發(fā)生。

我國傳統(tǒng)燉肉、煮肉湯的時候喜歡加入竹筍、干菜、干香菇等成分，可以提供大量的膳食纖維，也有幫助吸收脂肪、清理腸道、預防腸癌的效果。

比如說，在吃烤肉等食品的時候，由于過度加熱可能帶來致癌物質(zhì)，同時攝入大量生蔬菜、檸檬汁、番茄醬、大蒜泥等，這些食品中的維生素C、抗氧化成分和防癌成分共同作用，可以減少致癌物的作用，保護人體安全。

3．考慮食物和體質(zhì)的配合

古希臘哲人說過：“一個人的補品可能是另一個人的毒藥?！?/p>

沒錯，天然食物的搭配沒有絕對的好與壞，全看是給什么人去吃。

對于貧血的人，富含鐵的雞鴨內(nèi)臟加上富含維生素C的辣椒一起烹調(diào)，是很好的搭配。這些人通常不擔心冠心病，所以不用害怕內(nèi)臟中的膽固醇。

又比如說，對于身體怕冷的人來說，羊肉加上生姜是很好的組合。這時候，就不妨用同一性質(zhì)的食品進行組合，增強它的作用。這些人通常身體瘦弱，產(chǎn)熱能力低下，不用擔心羊肉中的飽和脂肪。

在餐館的菜肴設計和配合方面，很可能要考慮到大部分人的接受能力。

比如說，把性寒涼的苦瓜做成辣椒炒苦瓜，用蔥姜和辣椒增加一些“熱”的性質(zhì)，是適合多數(shù)人的搭配。同樣，吃羊肉的時候，配些清爽高纖維的蔬菜，也是適合多數(shù)人的做法。

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