“平淡見(jiàn)天真”，是藝術(shù)上的理想境界，“淡泊以明志”，是人生的最高境界，而“飲食宜清談”，則是養(yǎng)生學(xué)上的健康法寶。淡能滲濕、利尿，“為甘之余味，附于甘”，因此成為中藥學(xué)酸、苦、甘、辛、咸“五味”之一。

在《益齡單》中記載：“宜淡食，食淡精神爽，五味多食則損五臟?！彼蕴岢帮嬍骋饲宓保敲磳O思邈是如何看待“淡食”養(yǎng)生的呢？

孫思邈，人稱(chēng)“藥王”，是唐代杰出的醫(yī)學(xué)家。其畢生的醫(yī)療經(jīng)驗(yàn)及一整套養(yǎng)生方法，載于他93歲時(shí)撰寫(xiě)的巨著《千金方》中。

關(guān)于飲食與健康的關(guān)系，“藥王”認(rèn)為“安身之本，必資于食”，“不知食宜，不足以存生”。什么才為“食宜”呢？他認(rèn)為“廚膳勿使脯肉豐盈，常會(huì)儉約為佳，每學(xué)淡食”。

何為淡食？

“淡食”包括清淡素食及低鹽飲食兩個(gè)方面。他的觀點(diǎn)是“咸多促（短）人壽”。這和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家認(rèn)識(shí)是一致的。食鹽量過(guò)大易引起高血壓、冠心病，而高血壓所致的腦溢血和心臟病已是人類(lèi)死亡的第一位原因。

此處“淡”，還含有多進(jìn)素食的意思。孫氏著作中所列素食有六十種左右，除我們市場(chǎng)常見(jiàn)的家常蔬菜外，還有大量被視為野菜、中藥的蔬菜，如薺菜、茼蒿、莧、水芹、苦菜、竹筍、枸杞葉、蒿苣、蘿摩葉（天漿殼）等。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，素食的好處有以下三方面：①能提供大量的礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵），這對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡和血管健康有著重要作用；②含有較多的胡蘿卜素、葉綠素，有一定的防癌效果；③含有大量纖維素，有助于糖、脂肪、蛋白吸收，并可減少機(jī)體對(duì)胰島素的需要，糖尿病古稱(chēng)“消渴”，患者食之甚宜。纖維素還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利大便排出。目前發(fā)現(xiàn)，世界各地的長(zhǎng)壽者，一般較少進(jìn)葷食的。

吃什么能養(yǎng)生？

孫氏推崇吃豆類(lèi)食品（包括豆豉、豆卷等），并把它們與稻、麥合餐作為主食。今人把大豆奉為“營(yíng)養(yǎng)之花”，因它含有蛋白質(zhì)36.3%，脂肪18.4%，每50克即含蛋白質(zhì)20克左右，這相當(dāng)于100多克瘦肉，或150克雞蛋或600克牛乳中蛋白質(zhì)的含量，所以久食它能“益氣多力”。

他主張多吃面食，他認(rèn)為麥子“令人多氣”。大麥能“消渴除熱”，夏天尤宜；小麥能養(yǎng)心安神，心病失眠者頗合。孫氏將葡萄、藕、大棗、覆盆子、芡實(shí)、胡桃視為果中佳品，“久食輕身耐老”。

他主張不殺生、少吃肉。 孫思邈曾教導(dǎo)后輩和世人：殺生求生，去生遠(yuǎn)矣。白話(huà)文意思是：不要輕賤動(dòng)物的生命；為了延長(zhǎng)病人生命而配藥殺生或?yàn)榱俗萄a(bǔ)身體而殺生害命都會(huì)損福折壽，起到反的作用?！拔鹗垢庳S盈”，“每食不用重肉”。的確，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，動(dòng)物性食物供過(guò)于求，是肥胖病、高血壓、直腸癌等的重要致病因素。

尤其可貴的是，孫氏對(duì)妊娠逐月養(yǎng)胎提出的飲食要求是為了“要使所生子女盡善盡美，健康聰惠”，顯然，那是份珍貴的古代優(yōu)生食譜。

如何吃能養(yǎng)生？

孫氏還提出“仍節(jié)飲食，是以養(yǎng)性者”的理論。具體而言，就是“早上清淡一碗粥，夜晚少吃莫教足。先饑而食，先渴而飲。食欲數(shù)而少，不欲數(shù)而多，多則難消化，常欲令飽中饑，饑中飽”。“莫強(qiáng)食，莫強(qiáng)飲”。事實(shí)上，每餐吃七八成足矣！暴食、暴飲易得急性胃擴(kuò)張、胃穿孔、急性胰腺炎等疾病，不可不慎。

為了減輕胃的負(fù)擔(dān)，他要求：“美食須熱嚼，生食不粗吞?！边@里的生食指水果，其他大多食物是不宜生吃的，故指出“勿食生菜、生米、生小豆、陳臭物，莫食無(wú)鱗魚(yú)”。從現(xiàn)在的觀點(diǎn)看，生的多有蟲(chóng)卵，而陳臭物、無(wú)鱗魚(yú)（指死魚(yú)）是引起食物中毒、胃腸炎的原因，尤其在夏至以后秋分期間，人的胃腸功能低下，食物易變質(zhì)，更應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。

胃腸消化功能是靠大腦皮層管理、支配、調(diào)節(jié)的，因而食時(shí)心平氣和，精神愉快，才能有利消化，有益健康，否則可誘發(fā)潰瘍病。正如孫氏所說(shuō)：“人之當(dāng)食，須去煩惱，食上不得語(yǔ)，語(yǔ)而食者，?；夹乇惩?。”

他還認(rèn)為：“食畢當(dāng)漱口數(shù)次，令人牙齒不敗，口香。”“食飽行百步，常以手摩數(shù)百遍，扣齒三十六，津含滿(mǎn)口，則食易消，益人無(wú)百??；飽食則臥，食不消成積，乃生百病”。這些養(yǎng)生保健原則，今日仍應(yīng)為大家所遵循。

傳說(shuō)，京城有位名廚師，他擅長(zhǎng)烹一款“羹”，博得南來(lái)北往食客的贊賞。后來(lái)他收下一徒，傳授眾多菜品做法，唯獨(dú)沒(méi)有教徒弟如何做羹。晚年，回鄉(xiāng)之前，徒弟問(wèn)：“做羹有何要領(lǐng)？”師答曰：“料精、汁濃、味淡。切記一定要味淡！”

《說(shuō)文》講：“淡，薄味也?！钡窍鄬?duì)于濃、厚、重而言的。如將淡味稱(chēng)做味型，那么濃味、厚味、重味豈不也就相應(yīng)是味型了？這顯然不妥。

淡味，中藥學(xué)稱(chēng)其為一種“味型”，與辛、甘、苦、酸、澀、咸并列，就飲食養(yǎng)生而言，“淡味”則是由“淡”的本義發(fā)展而形成的“飲食類(lèi)型”，淡味與養(yǎng)生，是人們?cè)陲枃L厚味膩食之害后，出于對(duì)濃厚之味的厭惡而加以肯定的。

淡味有益各家說(shuō)

其實(shí)，古往今來(lái)對(duì)于淡味有益于養(yǎng)生之觀念，人們?cè)谏顚?shí)踐中早已取得了共識(shí)。周秦后人們就對(duì)濃厚烈味的飲食深刻反省，并受到莊子的“返璞歸真”、“恬淡虛無(wú)”的哲學(xué)思想影響，到晉唐養(yǎng)生學(xué)家就已明確提出“淡味飲食養(yǎng)生說(shuō)”。

孫思邈指出：“每學(xué)淡食，不欲脯肉盈盆，五味雜陳?！鼻宕朗臣依顫O認(rèn)為：“饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、氣清、胃暢、少病。五味之于五臟各有所宜。”

《禮記》曾有言“甘受和，白受采”，這說(shuō)明食物之美在于味甘，而味甘并非是甜，是為養(yǎng)生之本。倘重調(diào)厚味，則甘味盡失。比如葷之鮮在于得山林之氣，莼之美皆因水澤清虛之物。有訣曰：“厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是我?guī)?。三千功行從茲始，天鑒竹藏信有之?！贝酥鲝堈犀F(xiàn)代烹調(diào)學(xué)之理。

近年來(lái)，西方人在深受厚味佳肴而誘發(fā)若干疾病的危害后，遂提出各種飲食回歸自然的主張。比如反對(duì)在食品中投放添加劑，提倡吃綠色食品，歡迎摻雜糠谷的粗糧制品，盡量生食蔬菜，越來(lái)越多的人加入到素食者行列，摒棄高糖、高脂、高蛋白的“三高”飲食結(jié)構(gòu)。

用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，尋找有益于健康的功能性食品等，這也不是對(duì)肥厚之食濃烈之味之否定，只是對(duì)淡味是種有益于健康的飲食類(lèi)型的一種肯定。

盡管烹調(diào)諸方面都已使飲食成淡味，但若進(jìn)食量過(guò)多，亦可積淡為濃，仍失淡味養(yǎng)生。當(dāng)然，飲食重以淡味，還需因人因時(shí)而異，不可一概論之，這對(duì)于養(yǎng)生尤為重要。古羅馬哲學(xué)家西塞羅說(shuō)過(guò)：“要讓食欲服從理智”。悉心思索，聯(lián)系生活，權(quán)衡得失，恰到好處。返回搜狐，查看更多