在現(xiàn)代廚房中，食用油的選擇常常讓人感到困惑。隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲食健康，選擇適合的食用油變得尤為重要。那到底該怎么選呢？答案其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需記住兩點(diǎn)：優(yōu)先選擇植物油，時(shí)常換著吃；并且關(guān)注油的煙點(diǎn)。

為何應(yīng)該時(shí)常更換食用油？

我們平時(shí)使用的食用油主要分為植物油和動(dòng)物油。植物油包括大豆油、花生油、葵花籽油等，動(dòng)物油則如豬油、牛油等。不同油的主要區(qū)別在于其脂肪酸的組成。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南（2022）》的倡導(dǎo)，飽和脂肪酸的攝入應(yīng)該控制，而不飽和脂肪酸則應(yīng)適量增多。植物油相對(duì)來(lái)說(shuō)含有更多不飽和脂肪酸，因此建議大家在日常飲食中優(yōu)先選擇植物油。此外，像椰子油和棕櫚油這樣的油脂，飽和脂肪酸含量較高，應(yīng)盡量避免。雖然植物油健康，但也要適量。對(duì)于成年人，每日烹調(diào)油的攝入量為25-30克，高血壓、高脂血癥及超重肥胖的人群則更要適當(dāng)減少攝入。

看油的煙點(diǎn)！

在炒菜時(shí)，很多人都會(huì)遇到油冒煙的問(wèn)題，這就是油的“煙點(diǎn)”。當(dāng)油冒煙時(shí)，油中會(huì)釋放出丙烯醛，刺激眼睛和呼吸道，長(zhǎng)時(shí)間吸入甚至增加肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，我們?cè)谔暨x食用油時(shí)需要注意油的煙點(diǎn)，選擇不同煙點(diǎn)的油進(jìn)行不同的烹飪方式。比如，像爆炒、煎炸這樣的烹飪方式，煙點(diǎn)需要較高的油，而涼拌或低溫烹調(diào)則可以使用煙點(diǎn)較低的油。通常來(lái)說(shuō)，精煉過(guò)的植物油煙點(diǎn)較高，適合高溫烹調(diào)，而初榨或冷榨油煙點(diǎn)較低，更適合涼拌。

不同食用油的特性？

不同種類的植物油在營(yíng)養(yǎng)成分、味道、顏色等方面有所差異，各種油的特性可以幫助我們更好地選擇。

花生油：富含ω-6脂肪酸，煙點(diǎn)高（225℃），適合油炸和炒菜，但注意記錄使用量。

玉米油：含有豐富的植物甾醇和維生素E，煙點(diǎn)高（232℃），適合油炸，但其飽和脂肪酸也需要留意。

大豆油：富含必需脂肪酸亞油酸，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，多種微量營(yíng)養(yǎng)素讓它成為家庭常備油。

葵花籽油：低飽和脂肪酸含量，煙點(diǎn)適中，生育酚含量高，有助于提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

橄欖油：富含單不飽和脂肪酸，適合涼拌和做沙拉，煙點(diǎn)（190℃）不耐高溫。

菜籽油：豐富的ω-3脂肪酸，有益心血管健康，適合炒菜和烘焙，個(gè)別消費(fèi)者可能需要適應(yīng)其特有的味道。

亞麻籽油：富含α-亞麻酸，但煙點(diǎn)只有107℃，因此多用于涼拌，需冷藏保存避免變質(zhì)。

換換食用油，保護(hù)自身健康！不同類型的油脂，不僅影響家庭餐桌的菜肴風(fēng)味，更與我們身體的健康密切相關(guān)。了解并選擇適合的食用油，健康就從這里開(kāi)始。返回搜狐，查看更多