秦天蒼1，于新華2，葛 寧2，武世昌2

（1.河南投資集團(tuán)有限公司,鄭州 450008； 2.河南省油脂公司,河南國家油脂儲備庫,鄭州 450047）

摘要：從輔酶Q10（CoQ10）食用油的穩(wěn)定性，人體吸收利用效果，食用安全性及其推薦量，CoQ10與食用油的協(xié)作關(guān)系，以及與油中伴隨物維生素E產(chǎn)生的協(xié)同抗氧化作用等方面進(jìn)行綜述。論述了開發(fā)CoQ10食用油的重要意義，介紹了CoQ10食用油的制作工藝，并就CoQ10添加前后對食用油色澤、酸值和過氧化值影響以及傳統(tǒng)的煎炸、清炒方式對CoQ10食用油質(zhì)量指標(biāo)影響進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證；最后分析展望了輔酶Q10食用油的適宜人群及其應(yīng)用前景。

關(guān)鍵詞：輔酶Q10；食用油；營養(yǎng)；開發(fā)應(yīng)用

中圖分類號：TS225.6   文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A   文章編號：1003－7969(2010)05－0009－05

Development of edible oils fortified with coenzyme Q10

QIN Tiancang1，YU Xinhua2 , GE Ning2 , WU Shichang2

（1.Henan Investment Group Co., Ltd.，Zhengzhou 450008, China; 2.Henan Province Oils ＆ Fats

Company, Henan National Oils ＆ Fats Reserve Depot, Zhengzhou 450047,China）

Abstract：The stability,absorption effect in human body, edible safety ,recommendation quantity of edible oils fortified with coenzyme Q10 (CoQ10) were described. In addition, the relation between CoQ10 and the edible oils as well as the synergistic antioxidative effect of CoQ10 and vitamin E in the edible oils were summarized. The production process of oils fortified with CoQ10was introduced, and the influences of adding CoQ10 on the color, acid value and peroxide value of the oil were researched,and the impacts of Chinese traditional method of frying and cooking on the quality indexes of the edible oils fortified with CoQ10 were verified by experiment. Finally, the appropriate crowd and application prospect of edible oils fortified with CoQ10were discussed.

Key words：coenzyme Q10; edible oil; nutrition; development and application

    輔酶Q10(CoQ10)又稱泛醌-10，為一種脂溶性醌類化合物，是重要的生化藥物，具有多種藥理作用，已被中國、日本等收入國家藥典。隨著臨床醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)研究的不斷深入，CoQ10已被證實(shí)具有抗腫瘤和提高人體免疫力，抗氧化和清除自由基，緩解疲勞和提高運(yùn)動能力，防老抗衰以及保護(hù)心血管等多種保健功效。20世紀(jì)90年代中期，國外市場就開始出現(xiàn)添加CoQ10成分的保健食品。美國FDA在2003年發(fā)出批文，正式將CoQ10作為食品添加劑應(yīng)用于食品生產(chǎn)。日本厚生省在2004年批準(zhǔn)將CoQ10作為食品添加劑正式用于飲料、糖果、糕點(diǎn)等食品。在西方國家CoQ10還被廣泛用于生產(chǎn)低脂（減肥）食品，如將CoQ10直接添加于乳酪、酸奶和牛奶等大宗乳制品中，以此增加產(chǎn)品抗肥胖作用。在我國，CoQ10的應(yīng)用主要停留在醫(yī)藥領(lǐng)域，在食品中應(yīng)用剛剛起步，國家食品藥品監(jiān)督管理局于2006年批準(zhǔn)CoQ10用于保健食品，并對其質(zhì)量、配方、保健功能、食用推薦量進(jìn)行了規(guī)定［1］。針對CoQ10起效慢，發(fā)揮作用要有一個過程的特點(diǎn)，結(jié)合國外將CoQ10作為營養(yǎng)素和食品添加劑的做法，根據(jù)國情，把CoQ10與日常飲食的食用油有機(jī)結(jié)合，開發(fā)成CoQ10食用油，長期食用意義重大。

1 CoQ10食用油開發(fā)意義

1.1 CoQ10食用油的穩(wěn)定性

    由于自身結(jié)構(gòu)決定了CoQ10在不同環(huán)境中穩(wěn)定性存在差異。CoQ10在酸性及中性環(huán)境下較穩(wěn)定，隨著pH的升高降解加快［2，3］，在堿性條件下很不穩(wěn)定［3］。CoQ10對光敏感，光線照射時發(fā)生光解作用。日本研究人員將CoQ10粉末溶于維生素E(VE)/植物油混合物中,由此提高了CoQ10耐光性與儲存穩(wěn)定性,最終延長了產(chǎn)品貨架壽命［4］。食用油良好的環(huán)境以及豐富的油中伴隨物（如VE）有利于保證CoQ10的穩(wěn)定性。另一方面，CoQ10的穩(wěn)定性還表現(xiàn)在高溫烹調(diào)中。CoQ10本身在高溫加熱條件下無熱解現(xiàn)象發(fā)生，其分子結(jié)構(gòu)和自身質(zhì)量無變化［5，6］。這也決定了CoQ10食用油在高溫烹調(diào)中能夠保持自身的生物活性。

1.2 CoQ10食用油的人體吸收利用效果

    CoQ10是一種脂溶性抗氧化劑，在水中不溶解，由此限制了其在保健食品中的應(yīng)用。目前，西方各國普遍采用CoQ10粉末＋VE /植物油＋乳化劑工藝，使得CoQ10與水溶性成分一起加工形成分散的“混懸液”，來生產(chǎn)口服液或飲料等［4］。CoQ10被乳化后在食品中的熱力學(xué)穩(wěn)定性會有改善，但其人體利用效果尚需進(jìn)一步提高。CoQ10食用油是將一定量的CoQ10添加到油脂中，形成均一的、穩(wěn)定的混合物，人體吸收利用率更高。有研究表明，CoQ10應(yīng)與含脂肪的膳食一起食用，其人體吸收率可顯著提高［7，8］，甚至可與大豆油或其他植物油結(jié)合，增加其吸收效果［9］。因此，CoQ10食用油在人體吸收利用效果上優(yōu)于CoQ10其他形式的口服液、飲料等。

1.3 CoQ10與油脂的協(xié)作關(guān)系

    CoQ10在食用油中有較好的溶解性。食用油是CoQ10的最好載體，CoQ10與食用油的有機(jī)結(jié)合，大大增加了其在油脂中的均一穩(wěn)定性。有文獻(xiàn)報道，醌類（含CoQ10）與酚類抗氧化劑一同使用時，會提高其抗氧化效率［10］。CoQ10與含酚羥基的VE能產(chǎn)生較高的抗氧化協(xié)同效應(yīng)。CoQ10是通過還原VE在消除自由基時產(chǎn)生的生育酚酰基自由基，節(jié)約和再生VE而起抗氧化作用的［11］，而且CoQ10與VE的協(xié)同抗氧化作用，可延緩衰老［12］。由于各種食用油中普遍含有一定量的VE ，這表明了CoQ10與食用油結(jié)合的另一重要含義。此外，也可以將酚類抗氧化劑中的脂溶性茶多酚與CoQ10一同添加到食用油中［13］，增加協(xié)同抗氧化效果。

1.4 CoQ10食用油的使用安全性及其食用推薦量 

    CoQ10經(jīng)急性毒性試驗(yàn)、亞急性毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)，受試動物血液、尿檢和形態(tài)均無異常改變［14］。就CoQ10與人體關(guān)系講，它不是異體物質(zhì)，而是人體細(xì)胞自身產(chǎn)生的具有多種生理作用的活性物質(zhì)。CoQ10的顯著特點(diǎn)是無毒、無致畸作用和無明顯的毒副作用，臨床應(yīng)用十分安全。每天服用CoQ10 200 mg 6~12個月或每天100 mg持續(xù)服用6年，未見報道有明顯副作用［15］。

    CoQ10對成人每天維持健康的需要量為30 mg［7,9］，治療各種疾病需要相當(dāng)高的劑量。在國家藥品食品監(jiān)督管理局2006年9月25日關(guān)于《以CoQ10為原料生產(chǎn)的保健食品申報與審評規(guī)定（征求意見稿）》中，要求CoQ10食用推薦量不得超過50 mg／d。相關(guān)文獻(xiàn)報道，運(yùn)動員每天食用60 mg，可顯著改善運(yùn)動員的體能［7］。

    個別蔬菜、一些肉類、雞蛋、牛奶等食物中含微量CoQ10［16］，人體每天從食物中能夠攝入3~5 mg，加之CoQ10食用油中的食用量，基本能滿足人體需要。對中年人，每天食油量按50 g計，食用油中CoQ10含量為500 mg/kg為宜；對老年人，每天食油量按30 g計，食用油中CoQ10含量為800 mg/kg為宜；對運(yùn)動員，每天食油量按70 g計，食用油中CoQ10含量為800 mg/kg為宜；對其他群體以此類推。

1.5 CoQ10食用油是人體補(bǔ)充CoQ10的最佳選擇

    人體CoQ10主要存在于心、肝、腎和腎上腺中，血液中正常含量為0.75~1.0 mg/L，成人體內(nèi)的總含量為0.5~1.5 g，病人體內(nèi)的數(shù)值常較低［15］。人體CoQ10的補(bǔ)充主要從動物臟器（心臟、肝臟、腎臟）、牛肉、大豆油、沙丁魚、鯖魚和花生等CoQ10含量相對較高食物中獲取。攝入0.45 kg沙丁魚、091 kg牛肉、1.13 kg花生可分別提供約30 mg CoQ10［17］。植物油中，CoQ10在大豆油中含量92 mg/kg；菜籽油為73 mg/kg［16］。300 g大豆油和400 g菜籽油提供的CoQ10分別是27.6 mg和29.2 mg，但300 g大豆油或400 g菜籽油為人體6~8 d的食用量，而人體每天則需要30 mg CoQ10。因此，僅靠從普通的飲食中得到充足的CoQ10顯然是不經(jīng)濟(jì)的，也是不現(xiàn)實(shí)的。補(bǔ)充CoQ10的另一渠道是通過食用CoQ10膠囊等保健食品或通過一日三餐從CoQ10食用油中方便攝取。比較而言，CoQ10食用油更經(jīng)濟(jì)、便捷、安全、有效，能充分滿足人體健康需要。

2 CoQ10食用油的制備

    個別食用油中含有CoQ10，本文CoQ10食用油的制備只涉及CoQ10和食用油兩種組分的工藝，以與其在食用油中的自然狀態(tài)相適應(yīng)。

2.1 食用油的狀態(tài)

    室溫條件下，食用油有固體和液體之分，固體油脂有少數(shù)植物油如棕櫚油、椰子油等；動物油如豬油、牛油等。固體油脂只有加熱熔化成為液體油后，方可進(jìn)入CoQ10食用油的制備程序。

2.2 CoQ10的保存和操作

    CoQ10為黃色或淡橙黃色結(jié)晶體粉末，其熔點(diǎn)為48.0~52.0 ℃，受光照易分解，但對溫度和濕度較穩(wěn)定。所以CoQ10需避光密封保存，在操作過程中防止光線直射。

2.3 CoQ10食用油的制備

    首先在暗處環(huán)境下稱取預(yù)先計算好的一定量的CoQ10，放入盛有至少1 kg處于液態(tài)的油脂中，升溫，溫度控制在45~55 ℃之間，充分?jǐn)嚢枋怪旌暇鶆颍?3］；之后，將含有CoQ10的油脂小樣導(dǎo)入生產(chǎn)線上的調(diào)和罐中，攪拌直到CoQ10完全均勻溶解在油脂中；最后冷卻、灌裝成小包裝食用油。

2.4 CoQ10食用油質(zhì)量指標(biāo)驗(yàn)證

    以一級大豆油和一級花生油為基質(zhì)油，CoQ10在食用油中添加量為500 mg/kg。以加入前食用油為對照樣，驗(yàn)證CoQ10加入后對油脂質(zhì)量指標(biāo)的影響；以傳統(tǒng)烹調(diào)方法驗(yàn)證食物加工方式對CoQ10食用油質(zhì)量指標(biāo)的影響。其中，煎炸用溫控、定時電煎炸鍋，試物為薯?xiàng)l，溫度180 ℃左右， 時間3 min，次數(shù)3次。每煎炸1次后，撈出薯?xiàng)l，取樣，作為相應(yīng)次數(shù)煎炸油樣；清炒同日常炒菜，用青椒做菜，不加鹽和醬油等調(diào)料，以免影響實(shí)驗(yàn)油樣，將炒好的青椒撈出，取油樣用于實(shí)驗(yàn)。添加CoQ10前后，食用油的色澤、酸值和過氧化值變化情況見表1，煎炸次數(shù)對CoQ10食用油酸值和過氧化值的影響見表2，清炒對CoQ10食用油色澤、酸值和過氧化值的影響見表3。

表1 添加CoQ10前后食用油色澤、酸值和過氧化值的變化情況

表2 煎炸次數(shù)對CoQ10食用油酸值和過氧化值的影響

表3 清炒對CoQ10食用油色澤、酸值和過氧化值的影響

2.5 幾點(diǎn)說明

    第一，本工藝中CoQ10的來源可以是化學(xué)合成法生產(chǎn)，也可以是生物提取法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的天然CoQ10，具體根據(jù)實(shí)際需求取向加以選擇 。第二，CoQ10食用油并不特別指定哪種或哪類油脂，但該原料油或調(diào)和油應(yīng)符合相應(yīng)食用油國家標(biāo)準(zhǔn)。第三，工藝中用到的溶解CoQ10的油脂小樣與生產(chǎn)中調(diào)和罐中的油脂品種組成一致。第四，關(guān)于食用油中CoQ10的添加量問題，根據(jù)目前已有的研究結(jié)果，以人體每天CoQ10需要量和每天食油量計，食用油中CoQ10的含量應(yīng)不少于500 mg/kg為宜。第五，CoQ10食用油的加工過程中較難掌握的是“避光操作”和“充分溶解”，在實(shí)際生產(chǎn)中需加注意。第六，CoQ10食用油與其他食用油在口味、烹調(diào)及食品加工特性方面均無區(qū)別。

3 CoQ10食用油的應(yīng)用

3.1 中老年人

    流行病學(xué)的研究一致表明，人體內(nèi)CoQ10含量在20歲時達(dá)到高峰期，此后開始呈下降趨勢，而心臟中CoQ10含量減少特別明顯。因此，中老年人易缺乏CoQ10。 這類群體隨著年齡的增長，體內(nèi)CoQ10的合成能力逐漸下降引起CoQ10的缺乏，易出現(xiàn)各種病癥，影響健康。通過補(bǔ)充CoQ10，可在抗衰防老方面起到很好的保健作用。CoQ10能改善體內(nèi)微循環(huán)，增加心輸出量，防氧化抗衰老。特別是，老年人心肌CoQ10較年輕人大為降低，更是急需要補(bǔ)充的群體。

3.2 工作性質(zhì)不同的人群

    如運(yùn)動員，因其體能消耗過大，體內(nèi)CoQ10急劇減少，需要補(bǔ)充，以改善肌肉營養(yǎng)狀況，消除疲勞，保持體力和精力，提高運(yùn)動技能；再如生活節(jié)奏快、工作緊張繁忙的上班族，因無暇顧及飲食調(diào)節(jié)，往往過于單一和草率，造成體內(nèi)營養(yǎng)失衡，導(dǎo)致體內(nèi)CoQ10的含量減少。這類群體應(yīng)該注重日常生活中CoQ10的及時補(bǔ)充，以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，保持旺盛的精力和健康的體魄。

3.3 處于不同健康狀況的人群

    CoQ10是人體健康狀態(tài)的指示劑。來自國外的研究顯示，當(dāng)人體CoQ10下降到25%時，許多疾病就會妄行，特別是心腦血管疾病，與免疫功能有關(guān)的疾病以及癌癥更易產(chǎn)生；而當(dāng)CoQ10下降超過75%時，生命將會終止［18］，補(bǔ)充CoQ10有益于抵御各種不同的疾病［8］。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，我國目前處于亞健康狀態(tài)的人群已占75%，病人占20%，真正健康的人僅占5%。對于疾病和亞健康狀態(tài)的人群，根據(jù)體內(nèi)CoQ10缺乏程度，適時補(bǔ)充，對于治療、預(yù)防某些疾病和人體保健尤為重要。

3.4 身體正常的健康人群

    由于CoQ10在人體內(nèi)的合成過程較復(fù)雜，至少需要7種維生素（VB2、VB3、VB6、VB12、VC、葉酸和泛酸）和若干種微量元素參與才能完成的17步生物合成反應(yīng)。因易受各種因素的影響，在日常生活中人們普遍存在營養(yǎng)攝入不盡合理的情況，而不合理的營養(yǎng)攝入又間接地妨礙了CoQ10的生物合成。因此，通常人們所說的體內(nèi)CoQ10的所謂正常含量水平，實(shí)際上并未達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)，從這個角度講，正常人日常生活也需要補(bǔ)充一定量的外源性CoQ10，以保證體內(nèi)CoQ10達(dá)到正常生理水平［8］。

4 CoQ10食用油市場前景

4.1 CoQ10食用油市場定位

    CoQ10食用油主要適宜中、老年人及運(yùn)動員，此外還有病患者、亞健康人群等。首先對中年人而言，由于體內(nèi)CoQ10銳減，可利用其促進(jìn)能量轉(zhuǎn)化作用，補(bǔ)充CoQ10以加快體內(nèi)熱量轉(zhuǎn)化，防止“發(fā)?！辈⑻岣呔突盍ΑＦ浯螐睦夏耆耸袌隹?，目前我國60歲以上的人口已達(dá)1.3億，超過總?cè)丝诘?0%。根據(jù)第五次人口普查結(jié)果，到2015年我國60歲以上的人口將超過2億，約占總?cè)丝诘?4%；到2025年我國60歲以上的人口將達(dá)到2.8億，占總?cè)丝诘?8.4%。因此，老年群體中存在一個巨大的消費(fèi)市場。再者，運(yùn)動員這一群體也是CoQ10食用油的直接需求者和消費(fèi)者。目前，CoQ10在運(yùn)動醫(yī)學(xué)和抗疲勞作用方面已得到廣泛研究和應(yīng)用。CoQ10食用油走進(jìn)運(yùn)動營養(yǎng)食品領(lǐng)域?qū)\(yùn)動員緩解疲勞，增加體能，提高技能大有益處。CoQ10是人體內(nèi)自由基清除劑，在延緩或降低人體因氧化受到的危害，增進(jìn)健康方面更具重要意義，可用于常人保健。

4.2 CoQ10食用油價格優(yōu)勢

    近年來，CoQ10的市場價格幾經(jīng)震蕩之后，逐漸趨于平穩(wěn)。CoQ10的中國現(xiàn)貨價格為300~400美元/kg；日本價格為400~500美元/kg。目前國內(nèi)發(fā)酵法生產(chǎn)的純度在99%以上的CoQ10市場價為2 000~2 300元/kg，按二者平均價2 150元計，中年人日食油50 g，油中CoQ10500 mg/kg時，攝取的CoQ10為25 mg，CoQ10的成本是0.06元；同樣得到老年人日食用成本也為0.06元；運(yùn)動員為0.12元。

    對企業(yè)而言， CoQ10的添加所增加的成本要低于CoQ10食用油所增加的附加值。CoQ10在食油中含量500 mg/kg時，增加的價格1.075元；800 mg/kg時，CoQ10增加的價格1.72元；對消費(fèi)者而言，每天補(bǔ)充CoQ10的花費(fèi)不足0.2元，這是維持健康都能接受的價位?，F(xiàn)在國內(nèi)市場上，CoQ10硬膠囊60粒∕瓶（每粒含CoQ10 50 mg），零售價300元左右；軟膠囊50粒∕瓶（每粒含CoQ10 30 mg），為400元左右。與這些保健食品相比，達(dá)到同樣的食用目的，選用CoQ10油的費(fèi)用要低得多，更適宜大眾化消費(fèi)。

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