新鮮黃花菜的吃法技巧

新鮮的黃花菜營養(yǎng)豐富，有淡淡的香氣，很多人都喜歡吃，但也有人說新鮮的黃花菜有毒，不宜食用，這種說法有道理嗎?新鮮的黃花菜應該怎么吃呢?下面小編就為大家詳細說一下。

目錄新鮮黃花菜的吃法技巧科學食用鮮黃花菜黃花菜烘干技術(shù)孕婦可以吃黃花菜嗎女人吃黃花菜的好處

1新鮮黃花菜的吃法技巧

　　可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了，估計也沒什么食用的價值了，口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因為秋水仙堿主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。

　　方法/步驟

　　黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克

　　新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了

　　再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘

　　先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘

　　加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調(diào)味

　　最后加入腰果拌勻出鍋

2科學食用鮮黃花菜

　　1、吃菜干或食用前用溫水浸泡。最好吃黃花菜干制品，因為它在生產(chǎn)加工過程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

　　2、食量不超過50克。鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

　　3、摘除花蕊。食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。

　　鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。

3黃花菜烘干技術(shù)

　　用人工烘干法可保證黃花菜質(zhì)量，不霉爛浪費.多出優(yōu)質(zhì)干品。

　　1.建一簡易兩爐、一煙筒回火升溫式烘房。

　　2.分圾鏡選，將開花菜選出另Ql，剔除雜物。3.用籠屁蘸燙，以花暫被蘸稍有變色為度，立即取出推成薄層，散熱晾四五小時。4.將晾過的蒸花，按1平方米56斤攤放在棋盤內(nèi)，待烘房內(nèi)溫度690。C時，送進烘房烘制，爆房內(nèi)溫度控制在60一65度，維持12—15小時，并在不低于50度的溫度下完成烘干，全程約需20一24小時。在此過程中耍勒購和通風排溫.烘干后，黃花干操易斷，應放入筐、藍內(nèi)回潮，待疲軟后再包裝稱重。

4孕婦可以吃黃花菜嗎

　　黃花菜

　　黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。

　　黃花菜的營養(yǎng)價值

　　黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。

　　每100g黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

　　黃花菜的功效與作用

　　黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)對增強和改善大腦功能有重要作用。

　　黃花菜能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效。

　　據(jù)研究表明，黃花菜有利于高血壓患者的康復，還含有效成分能抑制癌細胞的生長。

　　黃花菜含有豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利;葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。

　　常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。

　　孕婦可以吃黃花菜嗎?

　　可以吃。

　　黃花菜的營養(yǎng)成分對人體健康特別是胎兒發(fā)育更為有益，因此可作為孕婦的黃花菜其中含有蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)磷、鐵、維生素A、維生素C，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，尤其適合做湯用。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

　　產(chǎn)婦可以吃黃花菜嗎?

　　可以吃。

　　黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用。

5女人吃黃花菜的好處

　　1、降血壓。

　　據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

　　2、防治腸道癌瘤。

　　黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　3、肌膚美容。

　　常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

　　4、健腦、抗衰老。

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

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