干噎酸奶和普通酸奶的區(qū)別就是不含乳清，將普通酸奶中大部分乳清通過(guò)靜置過(guò)濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實(shí)，形態(tài)酷似石膏，口感類(lèi)似于冰淇淋或奶油，可以理解為一種“濃縮”酸奶。 [4]

蛋仔派對(duì)：挑戰(zhàn)干噎干巴酸奶，這玩意確實(shí)能讓脖子變長(zhǎng)！

2024年，干噎酸奶風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，因高蛋白、低熱量，它成為不少人追捧的健康食品。號(hào)稱(chēng)吃一口“噎得脖子伸出老遠(yuǎn)”“吃完脖子長(zhǎng)出八塊腹肌”......

在社交媒體上，有不少這樣的視頻：ins風(fēng)的漂亮餐盤(pán)與彩色的過(guò)濾酸奶碰撞，發(fā)出“砰”的一聲。甜品勺子將酸奶輕輕碾開(kāi)，酸奶被碾壓發(fā)出破裂又粘連的聲音。在碗底鋪平的酸奶小山上，鋪上燕麥或玉米片，點(diǎn)綴藍(lán)莓、樹(shù)莓等低糖漿果，最后在酸奶中間戳一個(gè)你喜歡的巧克力或者威化餅干。大功告成，一個(gè)顏值上乘、點(diǎn)贊動(dòng)輒過(guò)萬(wàn)的干噎酸奶碗就做好了。

干噎酸奶

記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，多家干噎酸奶店鋪銷(xiāo)量超10000。

在記者定位的上海市威海路，周邊也有多家酸奶碗外賣(mài)月銷(xiāo)2000以上。

干噎酸奶雖好吃，但也存在一定的衛(wèi)生隱患。2024年12月9日，河南鄭州，女生在家自制干噎酸奶，結(jié)果吃完后嘔吐不止：被診斷為細(xì)菌超標(biāo)。記者采訪(fǎng)到當(dāng)事人侯女士，她表示，當(dāng)時(shí)自己買(mǎi)了干噎酸奶，結(jié)果不夠吃，就打算自己做一點(diǎn)，然后就把酸奶放進(jìn)了冰箱，用洗臉巾包裹著，因?yàn)橄茨樈碛幸欢ǖ奈Ч?，符合做干噎酸奶的要求。冰箱里還有生肉、炸肉、以及其他東西。沒(méi)想到自己吃了之后就“中毒”了，開(kāi)始的時(shí)候只是肚子疼，后來(lái)開(kāi)始惡心嘔吐，其實(shí)就是冰箱里細(xì)菌超標(biāo)了。

事實(shí)上，由于奶類(lèi)很容易受到雜菌污染，引起不良發(fā)酵，所以十分不建議自制酸奶。有些博主、網(wǎng)紅分享制作干噎酸奶，會(huì)動(dòng)手過(guò)濾酸奶中的乳清。大家學(xué)習(xí)的時(shí)候一定注意用干凈、可接觸食品的工具，像“用洗臉巾過(guò)濾酸奶”這類(lèi)操作，就容易有衛(wèi)生隱患。

第一次嘗試酸奶碗的朋友，可以買(mǎi)小份量的試試，喜歡的話(huà)再買(mǎi)大包裝。盡量選擇資質(zhì)健全、正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品，自制的話(huà)一定要注意衛(wèi)生。 [1]

營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師表示，跟普通的酸奶比起來(lái)，丟失了一部分的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闈饪s，所以蛋白含量相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)高一些，但是它也并不是像網(wǎng)上說(shuō)的低脂食品。酸奶過(guò)濾看似簡(jiǎn)單，實(shí)則要求較高，自制時(shí)可能存在雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)引發(fā)嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至誘發(fā)膿毒血癥等病癥。 [3]

2025年3月，測(cè)評(píng)博主“老爸評(píng)測(cè)-魏老爸”實(shí)測(cè)多款網(wǎng)紅干噎酸奶發(fā)現(xiàn)，有干噎酸奶產(chǎn)品涉嫌熱量虛標(biāo)、微生物檢測(cè)超標(biāo)以及疑似添加含反式脂肪酸的基底粉等問(wèn)題。對(duì)此，多家干噎酸奶品牌作出回應(yīng)。

萬(wàn)草怡芳旗艦店客服：不會(huì)熱量虛標(biāo)，產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格的，符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。配料表沒(méi)寫(xiě)就是沒(méi)有，以配料表為準(zhǔn)。

Dobby旗艦店客服：商品生產(chǎn)流程嚴(yán)格監(jiān)督，發(fā)貨前都有檢查，保證商品質(zhì)量。干噎酸奶產(chǎn)品配料表干凈，純生牛乳發(fā)酵，0防腐劑。配料表沒(méi)有造假，一次性不要吃太多就不會(huì)發(fā)胖。

太牛的奶的店客服：產(chǎn)品沒(méi)有任何添加，專(zhuān)門(mén)去檢測(cè)，有檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，并表示沒(méi)有添加基底粉。 [5]

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