近期

一種可以嚼著吃的

“干噎酸奶”引起大家關(guān)注

不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻

展示其干噎程度

并調(diào)侃

“咽的時(shí)候脖子要伸得很長(zhǎng)”

“吃完這款酸奶脖子能長(zhǎng)出八塊腹肌”

“干噎酸奶”到底是什么？

所謂“干噎酸奶”，只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，其正經(jīng)名字叫做希臘冷萃酸奶。這是將普通酸奶中大部分乳清通過(guò)靜置過(guò)濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實(shí)，類似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。

在國(guó)內(nèi)，“干噎酸奶”的流行可能源于健身圈老網(wǎng)紅“酸奶碗”。

起初，為了降糖減脂、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不少健身達(dá)人用無(wú)糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等做成一碗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素且低脂低糖的營(yíng)養(yǎng)餐。酸奶碗不僅營(yíng)養(yǎng)全面、飽腹感強(qiáng)，而且擺盤精致、顏色多樣，很快就火爆網(wǎng)絡(luò)。

隨著大家對(duì)“無(wú)糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

“干噎酸奶”真的能減肥嗎？

“干噎酸奶”和普通酸奶的區(qū)別是不含乳清，相當(dāng)于把酸奶進(jìn)行了濃縮。

在加工過(guò)程中，部分乳清蛋白、水溶性維生素等會(huì)隨乳清流失，但大部分營(yíng)養(yǎng)素得到了保留。

因此，跟普通酸奶相比，干噎酸奶蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等含量更高。

所以“干噎酸奶”并非部分網(wǎng)友所稱的“減肥利器”。

干噎酸奶有什么食用風(fēng)險(xiǎn)？

“干噎酸奶” 的 “干噎” 特性，帶來(lái)了嚴(yán)重的吞咽風(fēng)險(xiǎn)。

“干噎酸奶” 因其質(zhì)地過(guò)于濃稠，水分含量較低，在吞咽時(shí)需要更大的吞咽力量和更復(fù)雜的吞咽動(dòng)作來(lái)輔助。

這對(duì)于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來(lái)說(shuō)難以咀嚼和吞咽，一旦看管不當(dāng)可能會(huì)發(fā)生嗆咳甚至窒息等更嚴(yán)重的情況。

還要注意的是，干噎酸奶是冷食，對(duì)于平時(shí)有胃炎、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的朋友來(lái)說(shuō)要慎重選擇。

自制有風(fēng)險(xiǎn)，盲目跟風(fēng)沒(méi)必要

隨著這款酸奶的爆火，有人開始嘗試自己制作，然而制作過(guò)程中隱藏著潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)報(bào)道，一女子在家自制“干噎酸奶”，結(jié)果吃完后嘔吐不止，最終被診斷為細(xì)菌超標(biāo)。

這位女士在制作干噎酸奶時(shí)，用洗臉巾過(guò)濾且未密封儲(chǔ)存，導(dǎo)致細(xì)菌污染，引起嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。

其實(shí)，酸奶過(guò)濾看似簡(jiǎn)單，實(shí)則要求較高，自制時(shí)可能存在雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)引發(fā)嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至誘發(fā)膿毒血癥等病癥。

雖然新聞中沒(méi)有明確該女士感染的何種細(xì)菌，但需要警惕的是比大腸桿菌、沙門氏菌等更厲害的李斯特菌。

李斯特菌在5至45℃就可以存活，潛伏期為8至24個(gè)小時(shí)。如果感染了李斯特菌，通常會(huì)出現(xiàn)像惡心嘔吐、腹痛腹瀉等的常見(jiàn)胃腸道反應(yīng)。

為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，大家還是盡量選購(gòu)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的成品。如果想要自己嘗試自制，也一定要注意食品的選材和制作過(guò)程的衛(wèi)生。

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