楓糖漿是一種流行的甜味劑，通過將楓樹的汁液煮沸制成。

有不同類型的楓樹可以被用來制作糖漿，包括糖楓（糖碁）、黑楓（黑質(zhì)），和紅楓（紅寶石)。

這些樹木主要分布在北美東北部，最著名的是佛蒙特州和加拿大的某些地區(qū)。

制作一加侖楓糖漿大約需要40加侖的汁液。

楓糖漿通常用于煎餅，但楓糖漿和商業(yè)生產(chǎn)的煎餅糖漿是不同的。

商業(yè)煎餅糖漿可以由多種甜味劑制成，包括玉米糖漿、高果糖玉米糖漿以及天然或人造香料。

楓糖漿必須符合一定的純度標(biāo)準(zhǔn)才能在商店出售，并且只能含有由樹液制成的糖漿。

楓糖漿富含錳和核黃素。已知糖漿含有抗氧化劑，可能提供一些健康益處。

楓糖漿營養(yǎng)成分

以下營養(yǎng)信息由美國農(nóng)業(yè)部提供，適用于1/4杯（83克）楓糖漿。1

熱量：216

脂肪0.05g

鈉：10毫克

碳水化合物：55.6g

纖維：0g

糖：50.2g

蛋白質(zhì)：0.03g

碳水化合物

楓糖漿中幾乎的卡路里來自碳水化合物。

一份216/1杯含有4卡路里和55.6克碳水化合物。

在這55.6克中，50.2克是糖。楓糖漿中沒有纖維，因此淀粉含量非常少。

根據(jù)悉尼大學(xué)的數(shù)據(jù)，楓糖漿的升糖指數(shù)估計為54，2使其成為低至中等GI食物。

作為比較的基礎(chǔ)，砂糖的升糖指數(shù)為65，紅糖的升糖指數(shù)為64。

脂肪

楓糖漿中幾乎沒有脂肪，一份1/4杯提供不到一克。

蛋白

楓糖漿中也沒有蛋白質(zhì)，單份1/4杯僅提供0.03克。

維生素和礦物質(zhì)

楓糖漿是錳的極好來源。

一份提供約2.41毫克微量營養(yǎng)素或每日推薦值的約104%。

它也是核黃素的極好來源，每份提供1.05毫克或每日攝入量的81%。

楓糖漿是鋅的良好來源，提供1.22毫克或每日推薦攝入量的11%，

楓糖漿還提供少量的鈣（約占每日價值的6%），鉀（約占每日價值的3.7%）和鎂（每日價值的4.1%）。

健康益處

楓糖漿已被研究其潛在的健康益處。

研究人員知道，除了糖（蔗糖）外，用于制造楓糖漿的天然汁液還含有礦物質(zhì)、低聚糖、氨基酸、有機酸和酚類化合物。3

這些化合物和營養(yǎng)素可能為那些食用楓糖漿的人提供某些優(yōu)勢，但大部分研究仍處于非常早期的階段。

1、可能有助于預(yù)防細(xì)胞損傷和疾病

楓糖漿的抗氧化劑含量可以提供某些預(yù)防疾病的好處。

抗氧化劑是可能有助于預(yù)防或延緩某些可能導(dǎo)致疾病的細(xì)胞損傷的物質(zhì)。

楓糖漿中的抗氧化劑

具體來說，抗氧化劑有助于防止當(dāng)您的身體暴露于自由基時細(xì)胞中發(fā)生的氧化應(yīng)激。

自由基在體內(nèi)自然存在，但我們也暴露于環(huán)境中的自由基，如空氣污染或香煙煙霧。

根據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院的數(shù)據(jù)，氧化應(yīng)激被認(rèn)為在多種疾病中發(fā)揮作用，包括癌癥、心血管疾病、糖尿病、阿爾茨海默病、帕金森病以及白內(nèi)障和年齡相關(guān)性黃斑變性等眼部疾病。4

眾所周知，不太精制的甜味劑比精制甜味劑具有更高的抗氧化活性。

根據(jù)發(fā)表在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)會雜志》上的一項研究，楓糖漿、紅糖和蜂蜜顯示出比精制糖、玉米糖漿和龍舌蘭花蜜更好的抗氧化能力。

深色和黑糖蜜具有最高的抗氧化活性。

這些發(fā)現(xiàn)使研究作者提出，許多現(xiàn)成的精制糖替代品提供了抗氧化活性的潛在益處。5

2011年發(fā)表的另一項體外研究調(diào)查了加拿大楓糖漿的化學(xué)和生物學(xué)特性。

研究人員評估了糖漿的提取物，發(fā)現(xiàn)“植物來源的天然甜味劑含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，其中酚類化合物占主導(dǎo)地位。

植物化學(xué)物質(zhì)是天然存在的化合物，具有抗氧化功效。

研究人員認(rèn)為，他們可能能夠調(diào)節(jié)激素，減少炎癥，甚至減緩一些癌

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