楓糖漿是一種流行的甜味劑，通過將楓樹的汁液煮沸制成。

有不同類型的楓樹可以被用來制作糖漿，包括糖楓（糖碁）、黑楓（黑質），和紅楓（紅寶石)。

這些樹木主要分布在北美東北部，最著名的是佛蒙特州和加拿大的某些地區(qū)。

制作一加侖楓糖漿大約需要40加侖的汁液。

楓糖漿通常用于煎餅，但楓糖漿和商業(yè)生產的煎餅糖漿是不同的。

商業(yè)煎餅糖漿可以由多種甜味劑制成，包括玉米糖漿、高果糖玉米糖漿以及天然或人造香料。

楓糖漿必須符合一定的純度標準才能在商店出售，并且只能含有由樹液制成的糖漿。

楓糖漿富含錳和核黃素。已知糖漿含有抗氧化劑，可能提供一些健康益處。

楓糖漿營養(yǎng)成分

以下營養(yǎng)信息由美國農業(yè)部提供，適用于1/4杯（83克）楓糖漿。1

熱量：216

脂肪0.05g

鈉：10毫克

碳水化合物：55.6g

纖維：0g

糖：50.2g

蛋白質：0.03g

碳水化合物

楓糖漿中幾乎的卡路里來自碳水化合物。

一份216/1杯含有4卡路里和55.6克碳水化合物。

在這55.6克中，50.2克是糖。楓糖漿中沒有纖維，因此淀粉含量非常少。

根據悉尼大學的數據，楓糖漿的升糖指數估計為54，2使其成為低至中等GI食物。

作為比較的基礎，砂糖的升糖指數為65，紅糖的升糖指數為64。

脂肪

楓糖漿中幾乎沒有脂肪，一份1/4杯提供不到一克。

蛋白

楓糖漿中也沒有蛋白質，單份1/4杯僅提供0.03克。

維生素和礦物質

楓糖漿是錳的極好來源。

一份提供約2.41毫克微量營養(yǎng)素或每日推薦值的約104%。

它也是核黃素的極好來源，每份提供1.05毫克或每日攝入量的81%。

楓糖漿是鋅的良好來源，提供1.22毫克或每日推薦攝入量的11%，

楓糖漿還提供少量的鈣（約占每日價值的6%），鉀（約占每日價值的3.7%）和鎂（每日價值的4.1%）。

健康益處

楓糖漿已被研究其潛在的健康益處。

研究人員知道，除了糖（蔗糖）外，用于制造楓糖漿的天然汁液還含有礦物質、低聚糖、氨基酸、有機酸和酚類化合物。3

這些化合物和營養(yǎng)素可能為那些食用楓糖漿的人提供某些優(yōu)勢，但大部分研究仍處于非常早期的階段。

1、可能有助于預防細胞損傷和疾病

楓糖漿的抗氧化劑含量可以提供某些預防疾病的好處。

抗氧化劑是可能有助于預防或延緩某些可能導致疾病的細胞損傷的物質。

楓糖漿中的抗氧化劑

具體來說，抗氧化劑有助于防止當您的身體暴露于自由基時細胞中發(fā)生的氧化應激。

自由基在體內自然存在，但我們也暴露于環(huán)境中的自由基，如空氣污染或香煙煙霧。

根據美國國立衛(wèi)生研究院的數據，氧化應激被認為在多種疾病中發(fā)揮作用，包括癌癥、心血管疾病、糖尿病、阿爾茨海默病、帕金森病以及白內障和年齡相關性黃斑變性等眼部疾病。4

眾所周知，不太精制的甜味劑比精制甜味劑具有更高的抗氧化活性。

根據發(fā)表在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學會雜志》上的一項研究，楓糖漿、紅糖和蜂蜜顯示出比精制糖、玉米糖漿和龍舌蘭花蜜更好的抗氧化能力。

深色和黑糖蜜具有最高的抗氧化活性。

這些發(fā)現使研究作者提出，許多現成的精制糖替代品提供了抗氧化活性的潛在益處。5

2011年發(fā)表的另一項體外研究調查了加拿大楓糖漿的化學和生物學特性。

研究人員評估了糖漿的提取物，發(fā)現“植物來源的天然甜味劑含有多種植物化學物質，其中酚類化合物占主導地位。

植物化學物質是天然存在的化合物，具有抗氧化功效。

研究人員認為，他們可能能夠調節(jié)激素，減少炎癥，甚至減緩一些癌

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