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全面了解薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用指南

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月02日 06:40

1.全面了解薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用指南

薺菜，這一深受人們喜愛的野菜，不僅口感鮮美，更蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它屬于十字花科植物，是春、夏、秋三季均可食用的美味佳肴。薺菜別名眾多，如護(hù)生草、芊菜、凈腸草等，且在我國有著悠久的食用歷史，最早可追溯至公元前300年的古籍記載。如今，人工栽培的板葉薺菜和散葉薺菜已成為餐桌上的?？?。

薺菜不僅美味可口，更被譽(yù)為“藥草之珍”。其根莖葉均可入藥，具有和脾、利水、止血、明目等多種功效。對(duì)于消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人來說，薺菜更是不可多得的美味與健康的結(jié)合。然而，便溏者需慎食，以免影響身體健康。在享受薺菜的美味與營(yíng)養(yǎng)時(shí)，我們也要根據(jù)自身體質(zhì)情況適量選擇，確保安全有效地?cái)z取其帶來的健康益處。

2. 癌癥預(yù)防

薺菜堪稱營(yíng)養(yǎng)寶庫，其中豐富的維生素C成分尤為引人注目。它能夠有效阻止硝酸鹽和亞硝酸鹽在人體消化道內(nèi)轉(zhuǎn)化為潛在的致癌物亞硝胺，從而為胃癌和食管癌的預(yù)防提供有力支持。

3. 助力胃腸蠕動(dòng)

薺菜中富含大量粗纖維，這一成分在食用后能夠顯著增強(qiáng)大腸的蠕動(dòng)能力，進(jìn)而推動(dòng)排泄過程，加速新陳代謝。這一特性不僅有助于預(yù)防高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病等慢性疾病，還能降低腸癌及痔瘡等腸道疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

4. 改善夜盲癥狀

薺菜被譽(yù)為“夜盲癥的克星”，這得益于其豐富的胡蘿卜素含量。胡蘿卜素作為維生素A的前體，能有效緩解干眼病和夜盲癥的癥狀。

5. 抗凝血作用

薺菜中富含的薺菜酸，具有顯著的止血功效，能夠顯著縮短出血及凝血時(shí)間。

6. 調(diào)節(jié)血壓

薺菜中富含的乙酰膽堿、谷甾醇及季胺化合物，不僅有助于降低血液及肝臟中的膽固醇和甘油三酯水平，還能有效幫助人體調(diào)節(jié)血壓水平。

7.薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值出眾，更被譽(yù)為“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。其蛋白質(zhì)和鈣含量均相對(duì)較高，同時(shí)富含粗纖維、胡蘿卜素、維生素B族及C等多種人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在選購薺菜時(shí)，需留意市場(chǎng)上的兩種主要類型：尖葉種（花葉薺菜）與圓葉種（板葉薺菜）。前者葉片小而薄，味濃粳性；后者葉片大而厚，味淡。11、12月至次年1、2月，是薺菜的理想消費(fèi)期。選購時(shí)，以單棵生長(zhǎng)、紅葉香味更濃者為佳。關(guān)于薺菜的存儲(chǔ)，有幾種有效方法。洗凈切好后，可放入冷凍室攤開凍結(jié)，凍硬后再用保鮮袋包裹，這樣可在冷凍室里存放近一年。另一種方法是摘好去根洗凈后，用開水焯至顏色碧綠，撈出瀝干，按每頓食量分裝冷凍。食用方面，薺菜同樣表現(xiàn)出色。其吃法多樣，無論清炒、煮湯、涼拌還是包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都讓人感受到其獨(dú)特的清香與風(fēng)味。烹飪時(shí)建議避免加入蒜、姜、料酒等調(diào)味料，以免影響其原有的清香味。最后附上薺菜的熱量表（每100克）：熱量（大卡）27。
· 蛋白質(zhì)含量為2.9克/100克
· 脂肪含量為0.4克/100克
· 碳水化合物含量為4.7克/100克
· 膳食纖維含量為1.7克/100克
· 維生素A含量為432微克/100克
· 胡蘿卜素含量為2590微克/100克

· 維生素B1含量為0.04毫克/100克
· 維生素B2含量為0.15毫克/100克
· 煙酸含量為0.6毫克/100克
· 維生素C含量為43毫克/100克
· 維生素E含量為1.01毫克/100克
· 鈣含量為294毫克/100克
· 磷含量為81毫克/100克
· 鉀含量為280毫克/100克
· 鈉含量為31.6毫克/100克
· 鎂含量為37毫克/100克
· 鐵含量為5.4毫克/100克
· 鋅含量為0.68毫克/100克
· 硒（微克）51
· 錳（毫克）65

·              銅（毫克）29

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