春天嘗鮮，野菜當(dāng)?shù)溃核姆N常見野菜的營養(yǎng)價值與食用指南

2024-03-22 14:48:49 來源： 金融界

春天到了，滿地的野菜長了出來，又到了吃野菜的好時節(jié)。每年三四月份是野菜生長旺盛的季節(jié)，尤其是在農(nóng)村，田間地頭很容易尋找到諸如薺菜、馬齒莧等野菜，應(yīng)時吃些野菜對人體健康也有一定好處。

常見野菜的營養(yǎng)價值

1.薺菜

薺菜（別名菱角菜、地米菜）為十字花科薺屬，是春天最為常見的野菜，生長于田野、路邊及庭院。

每100克薺菜所含的營養(yǎng)成分如下表所示：

小貼士：薺菜中鈣的含量，是牛奶的2-3倍。富含鉀，可降低血壓。

※性味：味甘，澀，性涼；歸肝、心、肺、膀胱經(jīng)。

※功效：清肝明目，涼血止血，和脾利水。

※食用方法：薺菜吃法葷素皆宜，無論是搭配肉類一起吃，還是涼拌著吃，味道都不錯。尤其是和肉類搭配時，薺菜有提鮮的作用，所以很多朋友經(jīng)常把薺菜放在餃子、餛飩或者包子的餡兒里，這樣吃起來會更加鮮美。

2.香椿

香椿（別名香椿鈴、香鈴子），葉子顏色為深淺不一的紅色，香味濃醇，誘人食欲。采食早春嫩芽，幼芽紅色。香椿鈣、鉀、鎂的含量在蔬菜中名列前茅，維生素C、鐵含量豐富。

每100克香椿芽所含的營養(yǎng)成分如下表所示：

小貼士：新鮮香椿芽含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需經(jīng)沸水汆燙，葉子顏色會變成鮮綠色。

※性味：味苦、平，性涼；歸肺、胃、大腸經(jīng)。

※功效：清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。

※食用方法：香椿一般是吃香椿的芽，而香椿芽一般在谷雨前這幾天采摘，味道最嫩最好吃。香椿的吃法也很多，香椿炒雞蛋、涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿煎餅等等，都是非常美味可口又營養(yǎng)豐富的家常吃法。

3.蒲公英

蒲公英（別名婆婆?。儆诰湛浦参?。它的葉子上有鋸齒，而且是倒著長的，食味非常苦。

每100克蒲公英所含的營養(yǎng)成分如下表所示：

※性味：味苦，性寒；歸肝、胃經(jīng)。

※功效：清熱解毒，消腫散結(jié)。

※食用方法：蒲公英焯水后，炒菜、燉湯或者直接吃都可以，配著綠茶、甘草、蜂蜜等泡水喝也很不錯，有清熱解毒、消腫的作用。

4.馬齒莧

馬齒莧（別名馬莧，五行草），莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，葉柄粗短。食味酸。

每100克馬齒莧所含的營養(yǎng)成分如下表所示：

小貼士：馬齒莧富含胡蘿卜素及鈣。

※性味：味酸、性寒；歸大腸經(jīng)、肝經(jīng)。

※功效：清熱解毒、涼血止血、散血消腫。

※主治：熱痢膿血，熱淋、丹毒等。

※食用方法：馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。常見做法有涼拌馬齒莧、馬齒莧粥、馬齒莧餅、馬齒莧炒雞蛋等。

吃野菜的注意事項

1.不認識的野菜不采、不吃一旦誤食有毒的野菜，會導(dǎo)致食物中毒甚至引發(fā)更嚴(yán)重的健康問題。因此，采摘野菜時一定注意，不認識的野菜不采、不吃。2.被污染的野菜不采野菜極易吸收環(huán)境中的有害物質(zhì)而受到污染，如鉛、汞等重金屬。所以，馬路邊、垃圾旁、臭水溝等地的野菜不要采，同時在采摘時要避開附近有工廠的地方。3.合理加工，適量食用。有些野菜性苦，可沸水焯熟，再清水浸泡后方可食用。一些野菜雖無毒，由于生長環(huán)境具有不確定因素，不可長期大量食用，避免引發(fā)中毒。因此，嘗嘗鮮，偶爾改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了營養(yǎng)健康，如果吃得不合適帶來負面作用，就適得其反啦！（來源：西安工會醫(yī)院）

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