近些年來，由于對宗教信仰和動物保護意識的增強，還有對自身健康的擔憂，越來越多人開始選擇吃素。

素食給人留下的第一印象是環(huán)保和健康，直覺告訴人們，如果希望長壽或少得病，那么素食會是很好的選擇。

很多人覺得吃素就是不吃魚肉蛋，吃素會變瘦，更健康，會減少對味蕾的刺激等……大家對于吃素也會存有各種各樣的擔憂，例如吃素是否會導致營養(yǎng)不均衡，身體機能減退，不孕不育等。

低脂食物跟素食可能成為許多人日常飲食的主要選擇，上次介紹了低脂食物，今天多妹就來給大家介紹介紹這個素食~

素食究竟是什么？

籠統(tǒng)意義上來說，素食的定義是由植物組成的飲食——不包括肉，魚和禽類。然而細分起來，根據(jù)飲食包含動物成分的多少，素食又可大致分為如下幾類：

● 準素食主義者（Quasi-vegetarian）—— 飲食中包括魚和禽類，但是沒有紅肉● 魚素者（Pescatarian/Pesco-vegetarian）—— 飲食中包括魚● 半素食主義者（Semi-vegetarian）—— 素食為主，間歇性地飲食中會包含肉類● 乳蛋素食者（Lacto-ovo vegetarian）—— 飲食中包括蛋，奶，乳制品，但是沒有肉類和魚● 蛋素食者（Ovo-vegetarian）—— 飲食中包含蛋類，不包含奶和乳制品、肉類和魚● 奶素食者（Lacto-vegetarian）—— 奶和乳制品會包含在飲食中，但是不吃蛋，魚和肉類● 純素食主義者（Vegan）—— 飲食嚴格限制所有肉類及動物源，不包括魚，肉，蛋，奶，乳制品等

素食主義到底好不好

多妹在查閱了許多網(wǎng)站之后總結出了素食主義的這些利弊

不管是任何一種飲食方式都有利有弊，素食主義也不例外，多元化的素食是能夠滿足人體的營養(yǎng)需求的，但是與素食相比肉類在某些營養(yǎng)補充上面的確更加有效~

素食者的營養(yǎng)怎么均衡？

多妹一直都很佩服素食主義者的，對于三天不吃肉心里就會癢癢的多妹來說很是擔心吃素的營養(yǎng)均衡問題啊，帶著這個困擾就踏上了尋找解決方法的路。

營養(yǎng)，美國營養(yǎng)學會曾嚴正發(fā)表聲明：適當規(guī)劃的素食餐飲，無論是蛋奶素還是全素，都有助于健康，它們能夠提供所需營養(yǎng)，能預防或治療某些疾病。均衡的素食，對不同年齡的人都很適合，處于懷孕期、哺乳期、嬰幼兒時期、青少年時期或是成年時期的人，甚至運動員都可嘗試這種飲食方式。

也就是說其實只要素食攝取多樣化，需要額外注意的營養(yǎng)成分并不多，來看看下面這些：

鈣和維他命D

不吃乳制品的素食者，需要額外從其他高鈣的食品中獲取。例如強化鈣和維他命D的早餐麥片，豆奶和橙汁都是不錯的選擇。但是，一些蔬菜，如菠菜，甜菜，含有草酸鹽，抑制鈣吸收。強化鈣食品含有經(jīng)加工額外添加的鈣，購買時請注意產(chǎn)品標識。其他含鈣的食品包括，一些豆類、綠葉菜、堅果、種子和豆腐。維他命D的食物來源包括經(jīng)紫外線照射的蘑菇和強化食品。這兩種營養(yǎng)素對骨健康尤為重要。

鐵

身體對于植物中鐵的吸收率遠低于動物鐵源。所以素食者更需要定期補充高鐵的食物。素食鐵質(zhì)來源包括熟的干豆、豌豆、扁豆；綠葉蔬菜和鐵強化谷物制品。同時攝取富含維生素C的食物可以大大提高鐵的吸收率。

維他命B12

對于嚴格素食者，維他命B12只能夠從肉類中獲取。嚴格素食者可通過B12強化的早餐麥片，植物基礎的牛奶、肉類替代品、營養(yǎng)酵母（Nutritional Yeast，一種未活化的酵母菌，幫助補充維他命B族），或者營養(yǎng)補充劑來獲取。尤其值得注意的是，懷孕期和哺乳期的素食女性，可能需要遵照醫(yī)囑服用含有B12的膳食補充劑

ω-3脂肪酸

不吃魚和雞蛋的素食者，需要找到其他ω-3脂肪酸的來源，如大麻種子、亞麻籽、南瓜籽、核桃、某些綠葉蔬菜以及豆油和菜籽油。

蛋白質(zhì)

當考慮吃素，很多人擔心他們無法通過素食攝取足夠的蛋白質(zhì)。其實各種富含蛋白質(zhì)的食物，如豆制品、豆類、谷物、堅果和種子都滿足你身體所需的蛋白質(zhì)。

只要素食攝取多樣化，人體必需的營養(yǎng)都是可以補充到的，所以就不用特別擔心素食者的營養(yǎng)均衡問題啦~

素食是需要搭配營養(yǎng)補充劑的

上面也說到了，素食者可以通過飲食多元化來補充營養(yǎng)達到營養(yǎng)均衡，但是飲食多元化也不是一件容易的事情，當飲食達不到營養(yǎng)均衡所需要的多元化的時候就需要營養(yǎng)補充劑來完善營養(yǎng)了。

除了幫助鈣吸收進而強壯骨質(zhì)，陽光也有助于增強免疫系統(tǒng)功能。缺乏者相對更易患抑郁癥和高血壓。通過陽光直射身體可以合成維他命D，但使用防曬霜或衣物掩蓋皮膚會阻止合成進行。多種維生素通常包括足夠的鈣質(zhì)滿足營養(yǎng)需求；也可以單獨補充鈣，可與維生素D、鎂配對，來幫助身體吸收。

維他命B12

維生素B12對維系神經(jīng)和血液健康很重要，缺乏可引起嚴重的和不可逆的神經(jīng)損傷，疲勞和貧血。B12是由動物體內(nèi)的腸道細菌產(chǎn)生的，同時也大量存在于天然動物性食品中。蛋和奶制品提供一些B12，但少于肉類和魚類。美國國立衛(wèi)生研究院建議50歲以上人群，無論素食與否，都要補充維生素B12。

多種維生素

多種維生素是一個便捷的方法，為素食添加更為全面的營養(yǎng)保障。因為除了鈣、維生素D、維生素B12和ω-3脂肪酸，素食者還往往會缺乏其他的必需營養(yǎng)素。

經(jīng)過多妹整篇的介紹，你肯定知道了素食主義是一種健康的生活方式，它可以有效降低多種慢性病的風險，同時也需要結合飲食和膳食補充劑來達到營養(yǎng)均衡維持身體健康。

所以，當你想要減肥或者尋求更健康的生活方式的話是可以嘗試一下素食的，相信對身體及生活的改變會出乎意料的

運營人員：多巴胺叔叔

2017/10/10

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真相：吃素不一定比吃肉更健康，為什么說素食主義可能毀了你！

網(wǎng)址: 素食主義，到底健不健康，營養(yǎng)能不能均衡呢？ http://m.u1s5d6.cn/newsview149030.html