本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甜橙皮果醬的制作方法。

背景技術：

橙子，亦稱為柳橙、甜橙、黃果、金環(huán)、柳丁。橙是一種柑果，它是種植了很久的混合品種，是柚子與橘子的雜交品種，起源于東南亞。果實可以剝皮鮮食果肉，果肉也可以用作其他食物的附加物。果實的另一個重要用途為榨汁。

食品加工廠可把甜橙加工成甜橙汁或甜橙酒，這樣就會有大量甜橙皮作為副產(chǎn)品而被廢棄。過去，一直不被利用，事實上可以廢物利用的，可加工成多風味果醬食品，用以提高甜橙皮的經(jīng)濟價值。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決鮮甜橙皮不被用于食品加工，資源浪費的問題，提供一種甜橙皮果醬的制作方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種甜橙皮果醬的制作方法，其特征在于：采用原料處理→切塊破碎→預煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

a、原料處理：用0.05%高錳酸鉀浸泡甜橙皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；

b、切塊破碎：用不銹鋼刀將甜橙皮切成四方狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為0.2mm即可；

c、預煮打漿：將破碎后的甜橙皮立即送入預煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內(nèi)進行打漿；

d、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入棗花蜜和甜草液調(diào)味，用蘋果酸和檸檬酸調(diào)整酸度，加入0.12%的果膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為70℃；

e、裝罐滅菌：將醬料加熱至88℃，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌3分鐘；

f、冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至35℃，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。

有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，實施方便，不僅解決了甜橙皮不被用于食品加工，資源浪費的問題，且產(chǎn)品色澤美觀，有甜橙皮甜酸爽脆的獨特風味，還具有生津止咳、健胃消食的功效。

具體實施方式

實施例1：

一種甜橙皮果醬的制作方法，具體操作步驟為：

a、原料處理：原料處理：用0.06%高錳酸鉀浸泡甜橙皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；

b、切塊破碎：用不銹鋼刀將甜橙皮切成四方狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為10-15mm即可；

c、預煮打漿：破碎后的甜橙皮要立即送入預煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；一般用雙道打漿機，以除去甜橙皮皮和堅硬的組織；

d、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量果膠提高膠質(zhì)性能，再拌入少許麥芽糖漿，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85℃；

e、裝罐滅菌：將醬料加熱至90℃，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌15分鐘；

f、冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至30℃，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。

實施例2：

一種甜橙皮果醬的制作方法，具體操作步驟為：

a、原料處理：原料處理：用0.35%高錳酸鉀浸泡甜橙皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；

b、切塊破碎：用不銹鋼刀將甜橙皮切成四方狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12mm即可；

c、預煮打漿：破碎后的甜橙皮要立即送入預煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；一般用雙道打漿機，以除去甜橙皮皮和堅硬的組織；將香蕉和芒果去皮處理，取其果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；

d、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入檸檬酸和甘草調(diào)味，用乳酸調(diào)整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85℃；

e、裝罐滅菌：將醬料加熱至90℃，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌15分鐘；

f、冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至30℃，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。

技術特征：

技術總結
本發(fā)明公開了一種甜橙皮果醬的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→切塊破碎→預煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，實施方便，不僅解決了甜橙皮不被用于食品加工，資源浪費的問題，且產(chǎn)品色澤美觀，有甜橙皮甜酸爽脆的獨特風味，還具有生津止咳、健胃消食的功效。

技術研發(fā)人員：高雅婷;劉金偉
受保護的技術使用者：蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會
技術研發(fā)日：2017.06.08
技術公布日：2017.09.26

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