近日，農(nóng)夫山泉在山姆會(huì)員店上新的“純透食用冰”引發(fā)關(guān)注，2kg規(guī)格售價(jià)高達(dá)22.8元。這款產(chǎn)品采用杭州千島湖水源，經(jīng)潔凈過(guò)濾消殺，運(yùn)用24-32小時(shí)超低速緩凍凝結(jié)工藝，相比流水冰工藝冰塊，融化速度降低約20%，冰晶純透，主打?qū)I(yè)品酒、微醺調(diào)飲、自制冷飲等場(chǎng)景。其實(shí)，農(nóng)夫山泉布局“冰生意”已久，去年推出的便利店冰杯產(chǎn)品就曾引發(fā)市場(chǎng)熱潮，如今家庭裝食用冰的推出，更是其在冰品賽道的重要布局。這一現(xiàn)象背后，映射出食用冰市場(chǎng)的巨大潛力與復(fù)雜格局。
 

　　隨著消費(fèi)者生活品質(zhì)提升和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，食用冰市場(chǎng)近年來(lái)呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在炎熱夏季，食用冰作為解暑利器，需求旺盛。不僅如此，餐飲行業(yè)的繁榮也極大推動(dòng)了食用冰的市場(chǎng)需求。酒吧、咖啡館、餐廳等場(chǎng)所，食用冰被廣泛用于調(diào)制飲品、冰鎮(zhèn)食物，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示，2023-2026年即時(shí)零售賽道中，冰品冰飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將以39%的復(fù)合年增長(zhǎng)率高速攀升，到2026年有望突破630億元大關(guān)，其中冰杯細(xì)分品類連續(xù)兩年保持超300%的爆發(fā)式增長(zhǎng)。家庭消費(fèi)領(lǐng)域，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)追求的提高，越來(lái)越多家庭開(kāi)始注重飲品的冰鎮(zhèn)效果，對(duì)食用冰的需求也在逐步增加。
 

　　食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)過(guò)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等多道工藝制成的冷凍飲品，在這個(gè)過(guò)程中，一系列專業(yè)機(jī)械設(shè)備發(fā)揮著關(guān)鍵作用。優(yōu)質(zhì)的水源是生產(chǎn)高品質(zhì)食用冰的基礎(chǔ)，農(nóng)夫山泉“純透食用冰”強(qiáng)調(diào)采用千島湖深層水源，這就需要先進(jìn)的水源處理設(shè)備對(duì)原水進(jìn)行凈化。通過(guò)高精度的反滲透過(guò)濾設(shè)備等，去除水中雜質(zhì)、微生物等有害物質(zhì)，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、消毒等工序，確保水質(zhì)符合食用冰生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保障冰塊的純凈度。
 

　　制冰環(huán)節(jié)是核心，不同的制冰工藝和設(shè)備決定了冰塊的品質(zhì)和形態(tài)。常見(jiàn)的制冰機(jī)有管冰機(jī)、片冰機(jī)、塊冰機(jī)等。以管冰機(jī)為例，水在制冰管內(nèi)流動(dòng)，通過(guò)制冷系統(tǒng)使水從管壁開(kāi)始逐漸凍結(jié)，形成管狀冰塊，這種冰塊密度高、透明度好，且融化速度相對(duì)較慢。而農(nóng)夫山泉所采用的超低速緩凍凝結(jié)工藝，可能需要專門定制的大型冷凍設(shè)備，通過(guò)精確控制溫度和冷凍速度，實(shí)現(xiàn)24-32小時(shí)的緩慢凍結(jié)過(guò)程，從而使冰晶生長(zhǎng)均勻，冰塊更加純透。
 

　　冰塊凍結(jié)完成后，自動(dòng)化的脫模設(shè)備能夠高效、無(wú)損地將冰塊從模具中取出。在包裝環(huán)節(jié)，為保證冰塊在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)，會(huì)采用真空包裝機(jī)或充氮包裝機(jī)對(duì)冰塊進(jìn)行密封包裝，隔絕空氣和水分，延長(zhǎng)冰塊的保質(zhì)期。一些大型食用冰生產(chǎn)企業(yè)采用的全自動(dòng)包裝生產(chǎn)線，還能實(shí)現(xiàn)快速包裝、貼標(biāo)、噴碼等一系列操作，提高生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量。
 

　　然而，食用冰市場(chǎng)前景廣闊的同時(shí)，也面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)和諸多挑戰(zhàn)。農(nóng)夫山泉“純透食用冰”的高定價(jià)引發(fā)了市場(chǎng)爭(zhēng)議。盡管其在水源和工藝上有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，但消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的敏感度依然較高。食用冰的生產(chǎn)成本主要包括水源處理成本、能耗成本、設(shè)備折舊以及包裝運(yùn)輸成本等，企業(yè)需要在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提高制冰設(shè)備的能源利用效率、采用更經(jīng)濟(jì)環(huán)保的包裝材料等方式優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。
 

　　目前，我國(guó)食用冰行業(yè)主要遵循SB/T 10017-2008行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏全國(guó)性統(tǒng)一的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。一些小作坊式生產(chǎn)企業(yè)可能在水源處理、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面存在不足，給消費(fèi)者帶來(lái)食品安全隱患。對(duì)于正規(guī)企業(yè)而言，在缺乏嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)約束的市場(chǎng)環(huán)境中，唯有堅(jiān)持高品質(zhì)生產(chǎn)，通過(guò)品牌建設(shè)和質(zhì)量管控樹(shù)立市場(chǎng)口碑，才能贏得消費(fèi)者信任。
 

　　隨著食用冰市場(chǎng)的火熱，越來(lái)越多的企業(yè)紛紛涉足這一領(lǐng)域，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。除了傳統(tǒng)的食用冰生產(chǎn)企業(yè)，一些便利店、餐飲企業(yè)也開(kāi)始推出自有品牌的食用冰產(chǎn)品，例如蜜雪冰城推出的1元冰杯，憑借其價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引了大量消費(fèi)者。此外，家庭制冰設(shè)備的普及也對(duì)市場(chǎng)造成了一定沖擊。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，通過(guò)產(chǎn)品差異化、拓展銷售渠道、優(yōu)化服務(wù)等方式提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
 

　　盡管面臨挑戰(zhàn)，但食用冰市場(chǎng)依然充滿機(jī)遇。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、品質(zhì)生活的追求不斷提升，對(duì)高品質(zhì)、個(gè)性化食用冰的需求將持續(xù)增長(zhǎng)。企業(yè)可以加大研發(fā)投入，開(kāi)發(fā)功能性食用冰，如添加維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的健康冰品，滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。在銷售渠道方面，除了傳統(tǒng)的超市、便利店、餐飲渠道，借助電商平臺(tái)和即時(shí)零售的發(fā)展，拓展線上銷售渠道，實(shí)現(xiàn)“即制即送”的服務(wù)模式，將進(jìn)一步提升消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)。同時(shí)，加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，規(guī)范市場(chǎng)秩序，有利于整個(gè)食用冰行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
 

　　農(nóng)夫山泉22.8元2kg的“純透食用冰”，如同一個(gè)縮影，映照出食用冰市場(chǎng)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)創(chuàng)新的推動(dòng)下，食用冰市場(chǎng)有望迎來(lái)更加多元化、高品質(zhì)的發(fā)展階段，而企業(yè)只有不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

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