純素食是一種飲食方式，主要排除肉類和魚類等動物性食物，而從植物性食物中獲取營養(yǎng)。雖然素食可以提供大量的營養(yǎng)，但也可能導致某些營養(yǎng)素的缺乏，所以日常純素食者需要注意補充蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等。

1、蛋白質：雖然植物性食物中也有蛋白質，但與動物性食物相比，其質量和吸收率都較低。因此，為了獲得足夠的蛋白質，應該盡量利用植物性食物的互補性。例如，豆類和谷類搭配食用，可以增加蛋白質的吸收率。此外，蔬菜與豆類及堅果的搭配也是很好的選擇。常見的紅豆飯、綠豆湯和芝麻、豆腐都是植物性食物互補的例子。

2、鈣、鐵、B族維生素：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質，而鐵是構成血紅蛋白和酶的重要元素，B族維生素則對神經系統的正常功能和代謝至關重要。在純素食中，可以從牛奶、豆制品和綠葉蔬菜中獲取這些營養(yǎng)素。例如，喝牛奶可以補充鈣，適當吃豆制品可以補充蛋白質和鐵。

3、微量元素：菌類和海帶是植物性食物中富含微量元素的食品。它們可以提供人體所需的微量元素，如鋅、碘、硒等。例如，蘑菇和海帶中富含硒，可以幫助人體抵抗自由基的損害，預防癌癥和其他疾病。

參考資料：秋實編著,愉快度過婦女更年期,中醫(yī)古籍出版社[R].2004.10P29

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