本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種銀杏果乳酸飲料及其制作方法。

背景技術(shù)：

銀杏果自古都是一種被認(rèn)為對(duì)人體十分有益的果物，我國(guó)銀杏種植歷史悠久，但銀杏食品產(chǎn)業(yè)還存在結(jié)構(gòu)不合理、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等問(wèn)題，資源優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)并沒(méi)有轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)效益還不顯著。最重要的問(wèn)題是產(chǎn)品技術(shù)含量低，綜合效益不高。銀杏產(chǎn)品附加值較低，研究開(kāi)發(fā)深度不夠。一些銀杏加工企業(yè)規(guī)模小，工藝落后，大部分銀杏產(chǎn)品都只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的粗加工，銀杏產(chǎn)品主要以銀杏酮、銀杏茶以及銀杏果初加工為主，可品牌化的新型高端產(chǎn)品的生產(chǎn)仍是空白。這種以高檔次原料生產(chǎn)低檔次產(chǎn)品的生產(chǎn)方式，增值效應(yīng)不明顯，行業(yè)拉動(dòng)能力不強(qiáng)，老公司直接來(lái)自銀杏加工業(yè)的收益少。

乳酸菌飲料因健康，味道好，近幾年來(lái)深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

現(xiàn)有技術(shù)中，銀杏發(fā)酵乳酸菌飲料的市場(chǎng)還是空白，提供一種銀杏果乳酸飲料及其制作方法顯得尤為重要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是為了提供一種銀杏果乳酸飲料及其制作方法，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵的方法，降低銀杏果的毒素；并且改善原來(lái)銀杏果類型飲料苦澀的口感，制造一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健類型的乳酸菌營(yíng)養(yǎng)保健飲料。

為了達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明實(shí)施例提出的一種一種銀杏果乳酸飲料及其制作方法是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種銀杏果乳酸飲料，按質(zhì)量百分比，包括：

脫毒銀杏果汁25-35%，牛奶10-20%，蔗糖6%-15%，果膠酶0.15%-0.25%，纖維素酶0.006-0.015%，蛋白酶0.02%-0.05%，余量為純凈水。

進(jìn)一步地，脫毒銀杏果汁是通過(guò)加入植物乳桿菌脫毒發(fā)酵48小時(shí)，進(jìn)行生物分解銀杏果汁70%的毒素。

一種銀杏果乳酸飲料的制作方法，按質(zhì)量百分比，包括以下步驟：

s1去除銀杏果的外殼和內(nèi)種皮，洗凈后,用打漿機(jī)打漿;

s2將步驟s1中的銀杏果漿中加入果膠酶0.15%-0.25%，纖維素酶0.006-0.015%，蛋白酶0.02%-0.05%，蔗糖6%-15%，進(jìn)行液化和糖化處理;

s3將步驟s2得到的銀杏果漿通過(guò)離心機(jī)離心去除不溶物；

s4將步驟s3的銀杏果漿與牛奶10%-20%混合，用90℃水浴殺菌20分鐘，待冷卻后，倒入發(fā)酵罐中；

s5在所述發(fā)酵罐中加入乳酸菌0.1%，37℃靜置培養(yǎng)48小時(shí)，得到銀杏果乳酸飲料。

本發(fā)明提供的一種銀杏果乳酸飲料及其制作方法，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵的方法，降低銀杏果的毒素；并且改善原來(lái)銀杏果類型飲料苦澀的口感，制造一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健類型的乳酸菌營(yíng)養(yǎng)保健飲料。

附圖說(shuō)明

圖1為銀杏果乳酸飲料的制作方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明：

如圖1所示，一種銀杏果乳酸飲料的制作方法，包括以下步驟：

s1去除銀杏果的外殼和內(nèi)種皮，洗凈后,用打漿機(jī)打漿;

s2將步驟s1中的銀杏果漿中加入果膠酶0.15%-0.25%，纖維素酶0.006-0.015%，蛋白酶0.02%-0.05%，蔗糖6%-15%，進(jìn)行液化和糖化處理;

s3將步驟s2得到的銀杏果漿通過(guò)離心機(jī)離心去除不溶物；

s4將步驟s3的銀杏果漿與牛奶10%-20%混合，用90℃水浴殺菌20分鐘，待冷卻后，倒入發(fā)酵罐中；

s5在所述發(fā)酵罐中加入乳酸菌0.1%，37℃靜置培養(yǎng)48小時(shí)，得到銀杏果乳酸飲料。

在具體的實(shí)施例中，銀杏果乳酸飲料100g的制備：

s1去除銀杏果的外殼和內(nèi)種皮，洗凈后,用打漿機(jī)打漿;

s2將步驟s1中的25g銀杏果漿中加入果膠酶0.15g，纖維素酶0.006g，蛋白酶0.02g，蔗糖6g，進(jìn)行液化和糖化處理;

s3將步驟s2得到的銀杏果漿通過(guò)離心機(jī)離心去除不溶物；

s4將步驟s3的銀杏果漿與牛奶20g混合，用90℃水浴殺菌20分鐘，待冷卻后，倒入發(fā)酵罐中；

s5在所述發(fā)酵罐中加入乳酸菌0.1g，37℃靜置培養(yǎng)48小時(shí)，得到銀杏果乳酸飲料。

本發(fā)明提供的一種銀杏果乳酸飲料及其制作方法，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵的方法，降低銀杏果的毒素；并且改善原來(lái)銀杏果類型飲料苦澀的口感，制造一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健類型的乳酸菌營(yíng)養(yǎng)保健飲料。

本發(fā)明所屬領(lǐng)域的一般技術(shù)人員可以理解，本發(fā)明以上實(shí)施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例之一，為篇幅限制，這里不能逐一列舉所有實(shí)施方式，任何可以體現(xiàn)本發(fā)明權(quán)利要求技術(shù)方案的實(shí)施，都在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。

需要注意的是，以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施方式僅限于此，在本發(fā)明的上述指導(dǎo)下，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在上述實(shí)施例的基礎(chǔ)上進(jìn)行各種改進(jìn)和變形，而這些改進(jìn)或者變形落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。

技術(shù)特征：

1.一種銀杏果乳酸飲料，其特征在于，按質(zhì)量百分比，脫毒銀杏果汁25-35%，牛奶10-20%，蔗糖6%-15%，果膠酶0.15%-0.25%，纖維素酶0.006-0.015%，蛋白酶0.02%-0.05%，余量為純凈水。

2.如權(quán)利要求1所述的銀杏果乳酸飲料，其特征在于，所述脫毒銀杏果汁是通過(guò)加入植物乳桿菌脫毒發(fā)酵48小時(shí)，進(jìn)行生物分解銀杏果汁70%的毒素。

3.一種權(quán)利要求1所述銀杏果乳酸飲料的制作方法，其特征在于，按質(zhì)量百分比，包括以下步驟：

s1去除銀杏果的外殼和內(nèi)種皮，洗凈后,用打漿機(jī)打漿;

s2將步驟s1中的銀杏果漿中加入果膠酶0.15%-0.25%，纖維素酶0.006-0.015%，蛋白酶0.02%-0.05%，蔗糖6%-15%，進(jìn)行液化和糖化處理;

s3將步驟s2得到的銀杏果漿通過(guò)離心機(jī)離心去除不溶物；

s4將步驟s3的銀杏果漿與牛奶10%-20%混合，用90℃水浴殺菌20分鐘，待冷卻后，倒入發(fā)酵罐中；

s5在所述發(fā)酵罐中加入乳酸菌0.1%，37℃靜置培養(yǎng)48小時(shí)，得到銀杏果乳酸飲料。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種銀杏果乳酸飲料及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該銀杏果乳酸飲料按質(zhì)量百分比，脫毒銀杏果汁25?35%，牛奶10?20%，蔗糖6%?15%，果膠酶0.15%?0.25%，纖維素酶0.006?0.015%，蛋白酶0.02%?0.06%，余量為純凈水。本發(fā)明采用銀杏果生物脫毒技術(shù)，脫毒更加安全，同時(shí)降低了銀杏果汁中的苦澀味，風(fēng)味更好，生產(chǎn)工藝也更加簡(jiǎn)單。

技術(shù)研發(fā)人員：陳宇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：匯穎檢測(cè)技術(shù)(上海)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2019.12.24
技術(shù)公布日：2020.05.08

相關(guān)知識(shí)

一種銀杏果乳酸飲料及其制作方法與流程
一種黃芪保健茶及其制作方法與流程
一種西梅汁飲料及其制備方法與流程
一種益生菌果蔬酵素飲料及其制備方法與流程
一種減肥茶飲包及其制備方法與流程
一種香蕉西番蓮蜂蜜飲料及其制作方法與流程
一種復(fù)合果蔬飲料及其制備方法與流程
一種代餐粉及其制備方法與流程
一種黑木耳養(yǎng)生保健飲料及其制備方法與流程
一種蔬菜酸奶及其制作方法與流程

網(wǎng)址: 一種銀杏果乳酸飲料及其制作方法與流程 http://m.u1s5d6.cn/newsview1470079.html