山楂，又名棠林子、紅果、山里紅、猴楂、鼠查、胭脂果、羊株、赤棗子、酸棗、映山紅果、海紅、山梨，是多枝灌木植物。山楂樹高一米左右，開白花，果實(shí)圓球形，紅色或金黃色，味酸澀微甜，營養(yǎng)豐富，是我國獨(dú)有的水果品種，在北方多有栽種。我國栽培山楂歷史悠久，最早可追溯到3000多年前。山楂具有很高的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，常食可預(yù)防各種疾病的發(fā)生，使人延年益壽，被視為“長壽食品”。國內(nèi)較為著名的山楂品種有大山楂、猴山楂、野山楂和云南山楂等。

做法與步驟

山楂的營養(yǎng)成分
　　每100克山楂食部含水分72克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.2克，碳水化合物22.1克，鈣68毫克，磷70毫克，鐵2.1毫克，維生素C89毫克，維生素A原0.89毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.05毫克，尼克酸0.4毫克，還含黃酮類、甙類、有機(jī)酸、內(nèi)酯、蘋果酸、枸櫞酸等。尤其是維生素Ｃ含量較為豐富，比蘋果、桃子、梨子等還高；能產(chǎn)熱能389千焦。

山楂的功效與作用
　　山楂在果熟采收后，曬干，稱生山楂;用火焙焦外層者，稱為焦山楂;若炒炭存性用者，名山楂炭。常用的山楂肉，即為成熟的果實(shí)，多用于消食;而山楂粒，是指未成熟的果實(shí)，多用于消化不良的泄瀉。
　　山楂的一個(gè)顯著功效是降血脂和減肥。其原理是山楂的三菇類和黃酮成分有軟化血管、降血脂和降血壓的效能。山楂的降壓作用，是對脂質(zhì)的消除，能改善血管粥樣硬化。有的地方用山楂、荷葉代茶葉煮水喝，對冠心病和高血脂癥效果好。
　　山楂能促進(jìn)脂肪代謝，對單純性脂肪沉積和由內(nèi)分泌紊亂而引起的肥胖病人也有一定的治療作用。對于婦女閉經(jīng)和產(chǎn)后淤血作痛，可用山植加紅糖服之，十分有效。山楂所含黃酮類化合物有一種稱為壯荊素，具有抗癌作用。
　　山楂是味強(qiáng)有力的消導(dǎo)之品，在服食人參時(shí)，不宜同時(shí)吃山植，這同人參一般不能與蘿卜同食是一個(gè)道理。凡不宜吃人參或誤食人參后不適者，均可用山楂解之，“一補(bǔ)氣一破氣故也。”
　　山楂還有一些獨(dú)特的功能，一般鮮為人知。有雜志報(bào)道，用山楂治療各種原因引起的頑固性呢逆。如以生山楂汁口服，成人每次巧毫升，每日3次，一般服用1日即可見效。未愈者可繼續(xù)服用，不超過3日即愈。

山楂的食用方法
　　山楂可煎湯內(nèi)服（一般10～15粒），或入丸、散使用；可生食，也可制成炒山楂、焦山楂、山楂炭，還能做成山楂糕、山楂糖等。
　　1.山楂蘋果燉冰糖 　
　　用 料:每次用山楂10克，蘋果30克，冰糖12克，隔水燉服。
　　功 用:開胃，醒酒，降血脂，降血壓。
　　食物功效:蘋果味甘，性涼，有補(bǔ)中益氣、生津潤肺、開胃醒酒的作用。蘋果含蘋果酸與檸檬酸，能促使唾液和胃液的分泌，幫助消化。蘋果含有機(jī)酸、揮發(fā)油等成分，有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、幫助消化、消除油膩感的作用。
　　2.山楂味酸甘，性微溫。有消食積、行氣化痰、止瀉收斂、散瘀血、降血脂、擴(kuò)張血管、降低血壓等作用。冰糖味甘，性平，有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺功用。
　　3.山楂神曲麥芽煎：山楂15克，麥芽12克，神曲12克，將三味一同放入鍋中，加適量的清水煎煮30分鐘，取汁即可，每日1劑，分2次溫服。本方對消化不良、食積停滯之癥具有較強(qiáng)的治療作用。
　　4.山楂荷葉茶：山楂30克，荷葉15克。將兩味一同放入鍋中，加適量清水煎煮20分鐘，取汁即可，每日1劑，不拘時(shí)代茶飲用。本方具有舒肝解郁、清熱活血的作用，適宜慢性肝炎患者飲用。
　　5.山楂糕燒豆腐：山楂糕100克，豆腐400克，蔥末、姜末、蒜末各4克，食鹽、味精各1克，醬油、米醋3克，白糖3克、濕淀粉5毫升，植物油20毫升。將山楂糕、豆腐分別切成小塊，放入鍋中炸至金黃色撈出；再將油鍋燒熱，加蔥、姜、蒜、山楂糕、豆腐及各種調(diào)味品，注入適量的清水，待主料熟透時(shí)，用水淀粉勾芡即可出鍋，佐餐食用。本品具有消食、止瀉的作用，可以用于食欲不振、消化不良、脘腹脹滿等癥。

山楂注意事項(xiàng)
　　山楂雖好，但它能增加胃酸分泌，因此有胃和十二指腸潰瘍的病人，最好不吃。氣虛贏弱、脾胃虛弱及孕婦慎食。本品多食易耗脾胃、損齒。而且食后還要注意及時(shí)漱口，以防對牙齒之害。
　　體虛而兼有含滯者，山植應(yīng)與黨參、白術(shù)等同用亦妥。生食過多，令人嘈雜易饑。
　　野山楂亦作山喳用，果實(shí)圓形或梨形，有紅、黃、黃白等色。10月間成熟，可食用。生食味酸，切片后曬干存放，或用糖制成糖山楂，加工后亦可釀酒。性味及功效均與山植同。

山楂食用小常識
　　山植的挑選:表面為深紅色，有光亮，有果點(diǎn)，近尊部細(xì)密，肉緊密，粉紅色，近梗凹處青黃色，味酸微甜，汁多者為優(yōu)。
　　山碴不可用鐵鍋熬煮，因果酸溶解鐵鍋中的鐵垢，能生成低鐵化合物，吃后引起中毒。

END

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