相信大家都知道,一提到補鈣腦海中想到的是牛奶和鈣片,但其實有一大類食物可以稱為補鈣高手,卻常常被人們所忽視,那就是綠葉蔬菜。綠葉菜在有的人眼里是一種可有可無的食物,是很不起眼的植物,其實綠葉菜的營養(yǎng)價值是非常高的,經(jīng)常吃綠葉菜的好處超出了人們的想象。很多人就不明白了,一種小小的綠葉菜的效果居然能這么神奇,那么下面就由我來介紹一下綠葉菜的營養(yǎng)價值以及功效。

1、白菜系：大白菜比娃娃菜性價比高

冬天是白菜的天下。大白菜、娃娃菜同屬十字花科，大白菜纖維素含量高，維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達(dá)90%以上，最適合冬天食用。娃娃菜口感甘甜鮮嫩，但營養(yǎng)并沒有比大白菜突出，但價格貴很多。不要用報紙包大白菜，避免被油墨污染。市場上有用大白菜芯充當(dāng)娃娃菜的，購買時注意：其菜幫比白菜心薄，菜葉包裹緊密，顏色淺綠，而白菜芯是黃綠色的。

2、菜花系：西蘭花比菜花防癌效果好

菜花有白色(菜花)、綠色(西蘭花)兩種，都是十字花科甘藍(lán)類蔬菜。西蘭花營養(yǎng)更勝一籌，最突出的是胡蘿卜素和維生素A，含量均是菜花的200多倍(按100克計算)?，F(xiàn)代研究表明，菜花是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮有抗癌作用，而西蘭花中這種物質(zhì)含量更高。同時，西蘭花中含有異硫氰酸鹽，具有抗癌防癌作用。西蘭花能量低，用熱水焯一下，放一點鹽，顏色鮮綠、口感更加脆嫩。

3、萵苣系：油麥菜比萵筍營養(yǎng)更優(yōu)

萵筍葉子寬大，莖比較粗大，像筍一樣。油麥菜葉子細(xì)長平展，莖細(xì)而短，就像“縮小版”的萵筍。從“血緣”上看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，不過萵筍屬于莖用萵苣，而油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種，長葉萵苣。油麥菜有“鳳尾”之稱，口感脆嫩清香，更像平時吃的生菜。在營養(yǎng)上，油麥菜優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，硒含量高1.8倍。萵筍絲爽口促消化，油麥菜營養(yǎng)好，生吃，焯水后加醬料吃都可以。

4、柿子椒：Vc之王，紅色比黃色更營養(yǎng)

柿子椒能豐富菜肴色彩，也能賦予更多的營養(yǎng)。平均維生素C含量為72毫克/100克，算得上是蔬菜中的“Vc之王”。紅色和黃色柿子椒統(tǒng)稱彩椒，紅柿子椒維生素C含量尤其突出，約130毫克/100克，胡蘿卜素含量也比黃柿子椒高。在膳食纖維含量方面，半個紅柿子椒含1.7克，半個黃柿子椒只有0.8克。彩椒顏色亮麗，清甜爽口，幾乎沒有辣味，適合做蔬菜而不是調(diào)味的配菜，還可以代替加餐果蔬。相比之下，青柿子椒含有的辣椒素相對較多，味道辣一些。

5、菠菜

大力水手最愛的菠菜被稱為“蔬菜之王”，原因在于菠菜的營養(yǎng)價值極高，每500克中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2個雞蛋;菠菜中的維生素A含量比胡蘿卜還多;維生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中還含有豐富的B族維生素和大量的β-胡蘿卜素，一小碗菠菜就能滿足每日所需胡蘿卜素的70%;菠菜也是葉酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源;菠菜的紅根也不容忽視，它含有一般蔬果中所缺乏的維生素K?？鞓饭谲姴げ酥械娜~酸能夠維持大腦血清素的穩(wěn)定，促進(jìn)神經(jīng)健康，讓你保持快樂的心情。

6、芹菜

芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等。芹菜中維生素P的含量也比較多，礦物質(zhì)元素鈣、磷的含量更是高于一般綠色蔬菜。消腫冠軍芹菜可以利尿，因此有消除水腫的功效不容忽視。血壓偏高的你芹菜有重要的藥用價值，主要的原因在于它能夠降血壓。 希望瘦腿的你芹菜和圓白菜一起食用，兩種蔬菜的營養(yǎng)素能夠相互促進(jìn)，有塑造美腿的神奇效果。芹菜葉的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，至少有10種營養(yǎng)成分的含量超過芹菜莖，所以別再把芹菜葉扔掉了!

7、生菜

不論是球形生菜還是奶油生菜，營養(yǎng)都非常全面，含有抗氧化物、β-胡蘿卜素及維生素(B1、B2、B6)和維生素C、維生素E，以及豐富的微量元素和膳食纖維素，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。沙拉冠軍生菜的得名就是因為適合生吃，蔬菜沙拉中如果少了生菜，味道恐怕無法想象，常吃生菜沙拉能夠改善胃腸血液循環(huán)，清除血液中的垃圾?；杌璩脸恋哪闵撕腥n苣素，有輕微的苦味，而且性質(zhì)甘涼，可以在夏日有效地清熱爽神，改善你昏昏沉沉的狀態(tài)。生菜在生長的時候常遭病蟲害，因此比較容易有農(nóng)藥殘留，而且往往被人們不經(jīng)烹調(diào)就生吃，所以洗生菜的時候一定不要犯懶，必須里里外外徹底洗干凈才能放心享用。 不過我家里的生菜都是自己在陽臺種的。就不需要擔(dān)心這個了。

8、小白菜

小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜之一。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，所含維生素C是大白菜的3倍多，所含胡蘿卜素是大白菜的74倍，所含的糖類和碳水化合物卻低于大白菜。強骨冠軍小白菜中豐富的磷和鈣能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育，維持骨密度水平，還能加強新陳代謝和造血功能。敏感體質(zhì)的你小白菜中富含抗過敏的元素組合，如維生素A、維生素C、B族維生素、鉀、硒等，有助于緩解各種過敏癥狀。

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