首頁(yè) 資訊山西人夏天吃什么？這些美食降溫、開(kāi)胃還減脂

山西人夏天吃什么？這些美食降溫、開(kāi)胃還減脂

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月23日 09:02

隨著夏至到來(lái)，暑熱襲人，好好吃飯變得愈發(fā)“困難”。

在這個(gè)追求輕盈與健康的季節(jié)里，一種美食以清爽不膩、制作簡(jiǎn)便的特質(zhì)，迎來(lái)了屬于它的“黃金季節(jié)”——涼拌菜。社交平臺(tái)上，#涼拌菜是捅了減脂人的老窩嗎#的話題熱度持續(xù)攀升。

要說(shuō)涼拌菜，山西人可太有發(fā)言權(quán)了！今天，跟著小編一起去看看山西人的夏天，如何能吃得過(guò)癮，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)和減脂！

涼拌菜，天選“減脂餐”？

夏天和涼菜最配，這可不是隨便說(shuō)說(shuō)的！

從制作方式上講，涼菜完美遵循了“不開(kāi)火、不流汗、不油膩” 的“三不法則”，以蒸煮、生拌為主，避免了炒、煎、炸帶來(lái)的大量油脂攝入。想想看，沒(méi)有灶火的油煙彌漫，一份清爽涼菜就能輕松上桌，這份清涼便利本身就贏了！

圖源：山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

而從生理角度講，涼菜更是高溫天的“開(kāi)胃救星”。天熱會(huì)導(dǎo)致皮膚血管擴(kuò)張，流到腸胃的血就少了，所以食欲就下降了。這時(shí)候，酸辣爽口的涼菜就如同及時(shí)雨一般，能夠有效刺激味蕾，打開(kāi)食欲，“吃不下飯”不再是難題。

光是爽口還不行，涼菜要達(dá)到減脂的效果，選對(duì)食材是關(guān)鍵。

以涼拌菜中素類食材為例，像含水量比較高的茄果、瓜菜和葉菜類，通常所含的熱量都比較低，比如按《中國(guó)食物成分表》（第六版）每100g西紅柿、黃瓜和西蘭花分別含熱量大約15kcal、16kcal和27kcal。而含水量比較低、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量比較高的豆類制品，比如腐竹和豆腐皮，每100g所含熱量分別達(dá)到461kcal和447kcal。因此，涼拌腐竹雖好吃，減脂期也需適量~

圖源：運(yùn)城市廣播電視臺(tái)

山西人的夏日“減脂餐”

那么，在山西，夏日“減脂餐”到底應(yīng)該怎么吃？這幾道涼菜，你一定要碼??！

涼拌莜面切條

在山西，莜面是餐桌上的?？?，更是夏天的“爽口神器”。將熟莜面切成整齊的條狀，鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲等當(dāng)季蔬菜，最后淋上特調(diào)的陳醋、辣椒油，一碗“顏色養(yǎng)眼、口感豐富”的清涼主食便新鮮出爐。入口筋道彈牙，菜香與醋香交織，酸辣開(kāi)胃，越吃越有精神。

圖源：山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

這道面不僅好吃，還很健康。莜面富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，搭配爽口蔬菜，營(yíng)養(yǎng)全面不發(fā)胖，是不少山西人夏天保持好狀態(tài)的“輕盈秘籍”。

大同撈汁鮮黃花

黃花菜是大同的特產(chǎn)，也是大同人餐桌上的必備美食。將準(zhǔn)備好新鮮的黃花清洗后，切成一樣大小，焯水、撈出、擺盤，淋上秘制汁料，撈汁鮮黃花就制作好了。

這道菜的靈魂在于它的撈汁，酸、甜、辣三種味道的完美融合，使得撈汁鮮黃花的味道層次豐富，口感獨(dú)特。酸味開(kāi)胃，甜味提鮮，辣味則刺激著你的味蕾，讓口感體驗(yàn)更加立體。

圖源：大同市文化和旅游局

陳醋中陽(yáng)木耳

來(lái)自山西中陽(yáng)縣的木耳，以口感爽滑而聞名。

將煮熟的木耳，倒入涼拌汁，再加點(diǎn)香油、香菜，拌勻就可以了，再加上山西陳醋的浸潤(rùn)，不僅為木耳增添了酸香的味道，還使其色澤更加誘人，讓人垂涎欲滴。

圖源：山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

姜汁蓮菜

要說(shuō)做涼菜“最權(quán)威”的還得是運(yùn)城，而姜汁蓮菜，是很多運(yùn)城人餐桌上少不了的經(jīng)典涼菜。

蓮藕削皮切薄片，洗去淀粉后焯水撈出過(guò)涼水，姜切末，辣椒切小段，再加入白醋、糖、鹽等調(diào)料充分?jǐn)嚢瑁诟写嗄?、酸甜適中、爽口解膩，絕對(duì)是一道極具風(fēng)味的佳肴。而且，蓮菜富含膳食纖維，有助于消化，是夏季消暑的絕佳選擇！

圖源：山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

涼拌牛肉

很多人常常遇到的減肥誤區(qū)之一就是：減肥不能吃肉。事實(shí)上，吃肉≠長(zhǎng)肉，選擇一些低脂肪、高蛋白的肉類，如，牛肉就是減脂期的絕佳“搭檔”。

涼拌牛肉是不少山西人餐桌上的經(jīng)典冷盤，將牛肉現(xiàn)切現(xiàn)拌，生抽、秘制辣椒油等調(diào)料增加了肉的色澤和口感，陳醋的酸爽平衡了肉質(zhì)的醇厚，蒜香與香菜的清香提味解膩，兩個(gè)字：美味！誰(shuí)說(shuō)減肥只能“吃草”~

在山西，涼菜不止于“清涼”

在山西的飲食版圖里，涼菜從來(lái)不是餐桌配角。

它是代代相傳的夏日生存智慧，當(dāng)暑熱來(lái)襲，山西人用最簡(jiǎn)單的做法最大限度地保留了食材的本味，這種“大道至簡(jiǎn)”的烹飪智慧，讓涼拌菜成為三伏天里最舒適的舌尖慰藉。于更多山西人而言，涼菜更是宴席的“開(kāi)場(chǎng)鑼”。舊搪瓷盆里的熗土豆絲、飯店里豐富多樣的涼拼、流水席上筷子與涼菜碰撞的脆響，都成了山西人餐桌上中最鮮活的開(kāi)場(chǎng)白，而這些味道也成了多少山西娃的夏日記憶……

無(wú)論走了多遠(yuǎn)，一碗涼拌莜面、一碟姜汁蓮菜，那熟悉的醋香、爽脆的滋味，都能瞬間喚醒沉睡的味覺(jué)記憶，穿越千山萬(wàn)水，撫慰思鄉(xiāng)的胃與心。

#今日互動(dòng)#

你家的夏日必吃涼菜是什么？

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來(lái)源：人說(shuō)山西好風(fēng)光

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