隨著春意日益濃厚，萬物開始復蘇，我們的身體也迎來了調(diào)養(yǎng)的絕佳時機。在這個季節(jié)里，有一種被譽為“健腦菜”的食材備受推崇——黃花菜。它不僅富含卵磷脂、蛋白質(zhì)及多種維生素，還能在春季為我們帶來諸多益處，如助眠安神、潤燥養(yǎng)顏。黃花菜富含多種營養(yǎng)素，在春季有助于升發(fā)陽氣，尤其是對于體寒的人群非常有益。

83歲老廚娘傳授5道家常黃花菜做法，每一道都鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，讓你在春日里煥發(fā)好氣色！

01家常黃花菜做法

◇ 黃花菜木耳炒肉

首先推薦的是黃花菜木耳炒肉，這道菜不僅美味，還能助你健康度過春季。

【食材準備】：干黃花菜1把、里脊肉200克、胡蘿卜50克、黃瓜半根、蒜3-4瓣、黑木耳一小把。

【烹飪步驟】：這道黃花菜木耳炒肉，不僅口感鮮美，而且富含多種營養(yǎng)，是你春日餐桌上的理想之選。

方法包括泡發(fā)、腌制和翻炒，以確保肉片入味且食材豐富，是理想的春季佳肴。將黃花菜和黑木耳用溫水加鹽浸泡，待其充分展開后，去除根部并仔細洗凈。將里脊肉切成薄片，隨后加入適量的淀粉、生抽和料酒進行腌制，拌勻后靜置約15分鐘，讓肉片充分入味。將胡蘿卜和黃瓜切成菱形片狀，同時將蒜片備好。在鍋中加入適量油，待油溫適中時，放入腌制好的里脊肉片進行翻炒，直至肉片變色。接著加入蒜片，炒出香味后，再放入胡蘿卜片進行翻炒。最后，將木耳和黃花菜加入鍋中，繼續(xù)翻炒。倒入適量生抽、鹽和老抽，翻炒幾下使里脊肉充分吸收調(diào)料的味道。最后，將黃瓜片加入鍋中，再根據(jù)個人口味選擇是否加入雞精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

◇ 黃花菜炒雞蛋

接下來，我們還可以嘗試另一道家常菜——黃花菜炒雞蛋。

干黃花菜與雞蛋的組合，通過簡單的炒制，食材鮮嫩，營養(yǎng)俱全。首先，需要將干黃花菜提前進行泡發(fā)，之后仔細清洗幾遍，最后攥干水分備用。將雞蛋加入料酒和鹽進行打散，隨后在熱油中滑炒至雞蛋嫩熟，最后盛出備用。在另一個鍋中，先炒香蔥花和蒜末，然后加入黃花菜進行翻炒。接著，淋入生抽、蠔油，并撒上適量的鹽，繼續(xù)翻炒使食材充分入味。最后，將之前炒好的雞蛋倒入鍋中，與黃花菜等食材一同翻炒均勻后，即可出鍋享用。

◇ 黃花菜香菇排骨湯

接下來，我們再來做一道三：黃花菜香菇排骨湯。

燉煮使排骨酥爛，香菇和黃花菜充分融合，口感濃郁。【食材】黃花菜、香菇、排骨。

將黃花菜和香菇用冷水浸泡至軟。 排骨洗凈后，放入冷水中，加入姜片、蔥段和料酒，煮至水開，撇去浮沫，再用溫水沖洗干凈。將處理好的排骨放入砂鍋中，再加入已經(jīng)泡軟的香菇，注入適量清水，然后燉煮30分鐘或更長時間，直至排骨酥爛入味。接著將黃花菜加入砂鍋中，繼續(xù)燉煮30分鐘，讓排骨與黃花菜充分融合。出鍋前10分鐘，根據(jù)個人口味加入適量鹽進行調(diào)味，即可出鍋享用。

◇ 涼拌黃花菜

接下來，我們還可以嘗試涼拌黃花菜的做法，讓這道菜肴的口感更加豐富多樣。

注重新鮮與口感，通過調(diào)味激發(fā)香氣，是一道清爽的涼拌菜?！臼巢臏蕚洹浚耗径ⅫS花菜、香菜、蒜末。

將木耳和黃花菜用清水浸泡至軟，之后放入沸水中煮熟，然后瀝干水分備用。同時，將香菜洗凈切碎。在一個碗里，加入切好的蒜末、蔥花、適量的辣椒粉、小米辣、以及芝麻。將熱油淋在調(diào)料上，激發(fā)出香味。接著，倒入少許生抽、蠔油、香油，再加入鹽、雞精和醋，用筷子攪拌均勻。將瀝干水分的木耳和黃花菜放入盤中，撒上切好的香菜碎，然后淋上之前調(diào)好的料汁，輕輕拌勻，一道美味的涼拌木耳黃花菜就做好了。

◇ 黃花菜肉絲湯

接下來，我們還可以嘗試制作黃花菜肉絲湯。這道湯品既美味又營養(yǎng)，非常適合夏天享用。

混合豐富食材與調(diào)味醬汁，制成一道適合夏季消暑的湯品。 在炎炎夏日里，來一碗清涼的黃花菜肉絲湯，既能消暑降溫，又能補充身體所需的營養(yǎng)。

【食材】海帶、金針菇、黃花菜、胡蘿卜、雞胸肉、小米辣、香菜、雞蛋。

首先，將黃花菜用清水浸泡并徹底洗凈。接著，把小米辣切成小圈。最后，將雞蛋打散備用。雞胸肉與姜片、料酒一同放入鍋中煮熟，然后撈出并撕成細絲，作為備用食材。將胡蘿卜切成細絲，同時清洗海帶（若需要，可適當切斷）。將金針菇徹底清洗后，撕成稍小的碎片；香菜也清洗干凈，切成細碎狀。接下來，我們還可以繼續(xù)嘗試其他美食的制作。比如，用海帶、金針菇、黃花菜等食材，搭配上胡蘿卜、雞胸肉等，再輔以小米辣和香菜的點綴，最后淋上雞蛋液，一道營養(yǎng)豐富的家常美食就呈現(xiàn)在眼前。

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