本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種鵪鶉蛋的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

烤鵪鶉蛋是一種以鵪鶉蛋為主料，同時添加有多種調(diào)料的冷食佳品，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受大眾喜愛。

但是，市場上現(xiàn)有的烤鵪鶉蛋，其添加的調(diào)料種類繁多，并且為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，往往添加有防腐劑。添加防腐劑，一方面改變了產(chǎn)品的口感，另一方面，也是最重要的，防腐劑一般都對人體健康不利。所以，添加有防腐劑的烤鵪鶉蛋不可長期食用。

另外，為了使烤鵪鶉蛋具有獨特的風(fēng)味，且香味綿長，現(xiàn)有的制作烤鵪鶉蛋的工藝一般較為復(fù)雜，能源耗費較多，因此使得制作成本較高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種綠色、健康的鵪鶉蛋的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種鵪鶉蛋的生產(chǎn)工藝，其創(chuàng)新點在于，制作步驟如下：

第一步：先挑揀出沙殼蛋、病蛋和壞蛋，清洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水至蓋過鵪鶉蛋為準，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火續(xù)煮20-30分鐘撈起，馬上放入冷水中浸泡，撈起瀝干水后將蛋殼均勻敲裂、捏碎、剝殼；

第二步：將清理干凈后的鵪鶉蛋放入鹵液中冷泡，直至蛋清和蛋黃均具有鹵蛋固有的色澤和滋味，且浸味均勻；

第三步：將浸泡好的鵪鶉蛋撈出，瀝干后放入烘箱中烘烤，烘烤完成后自然冷卻；

第四步：將冷卻后的鵪鶉蛋進行真空包裝并進行高溫消毒。

進一步的，所述鹵液中包括老抽、食鹽、茴香、味精、八角、花椒、干紅辣椒和老姜，其重量份數(shù)分別為：500份、40份、20份、5份、10份、8份、10份、6份。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明制作的五香鵪鶉蛋，不僅所得烤鵪鶉蛋風(fēng)味獨特，而且減少了能源耗費、有效控制了成本投入，同時不含合成香料和合成色素，不會對人的身體健康造成傷害，色香味俱全，味道佳，人們大可放心食用，是日常生活中，老少皆宜的必備休閑食品。

具體實施方式

實施例

一種鵪鶉蛋的生產(chǎn)工藝，制作步驟如下：

第一步：先挑揀出沙殼蛋、病蛋和壞蛋，清洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水至蓋過鵪鶉蛋為準，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火續(xù)煮20-30分鐘撈起，馬上放入冷水中浸泡，撈起瀝干水后將蛋殼均勻敲裂、捏碎、剝殼；

第二步：將清理干凈后的鵪鶉蛋放入鹵液中冷泡，直至蛋清和蛋黃均具有鹵蛋固有的色澤和滋味，且浸味均勻；

第三步：將浸泡好的鵪鶉蛋撈出，瀝干后放入烘箱中烘烤，烘烤完成后自然冷卻；

第四步：將冷卻后的鵪鶉蛋進行真空包裝并進行高溫消毒。

以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍。應(yīng)當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，都不脫離本發(fā)明的保護范圍。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種鵪鶉蛋的生產(chǎn)工藝，第一步：先挑揀出沙殼蛋、病蛋和壞蛋，清洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水至蓋過鵪鶉蛋為準，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火續(xù)煮20?30分鐘撈起，馬上放入冷水中浸泡，撈起瀝干水后將蛋殼均勻敲裂、捏碎、剝殼；第二步：將清理干凈后的鵪鶉蛋放入鹵液中冷泡，直至蛋清和蛋黃均具有鹵蛋固有的色澤和滋味，且浸味均勻；第三步：將浸泡好的鵪鶉蛋撈出，瀝干后放入烘箱中烘烤，烘烤完成后自然冷卻；第四步：將冷卻后的鵪鶉蛋進行真空包裝并進行高溫消毒。本發(fā)明制作的五香鵪鶉蛋，不含合成香料和合成色素，不會對人的身體健康造成傷害，色香味俱全，味道佳，人們大可放心食用，是日常生活中，老少皆宜的必備休閑食品。

技術(shù)研發(fā)人員：曹加圣
受保護的技術(shù)使用者：海安縣婷婷農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.29
技術(shù)公布日：2017.11.24

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