冬季美食分享，鵪鶉蛋的新吃法，愛吃鵪鶉蛋的學(xué)起來！

鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。今天小編給你們介紹幾款關(guān)于鵪鶉蛋的美食！

一：五香鹵鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋1斤，老抽2大匙，花椒1大匙，大料/八角1顆，香葉2片，干辣椒2根，鹽2大匙

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈，用蒸鍋蒸或水煮10分鐘略放涼備用。

2、鍋中加入大半鍋的水，老抽、大料、花椒、干辣椒、香葉和鹽，煮沸后小滾2分鐘，關(guān)火后不開蓋繼續(xù)燜一會兒出味。

3、用小勺將鵪鶉蛋的皮挨個敲碎，放入2的鹵湯中，重新加熱至沸騰后小火煮2分鐘關(guān)火，燜至常溫后連湯放入冰箱冷藏過夜入味后即可食用。

二：鵪鶉蛋燒肉

材料：五花肉300g，鵪鶉蛋20個，冰糖15g，鹽適量，老抽適量，生姜適量，食用油適量，蔥適量，姜適量

做法：

1、鵪鶉蛋冷水入鍋。中火煮至水沸騰后，再煮3分鐘即可撈出。倒入冷水碗中晾涼，后取出剝殼。（這樣更能完整的剝殼）

2、五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。鍋中倒入適量水，燒開后倒入五花肉。煮至肉色變白（3分鐘左右），浮沫溢出即可撈出，瀝干水分備用。

3、鍋中倒入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液態(tài)，色澤偏黃即可。切記炒糖色一定要用小火，避免燒糊。炒糖色是這道菜上色的關(guān)鍵）。

4、倒入五花肉、蔥、姜，翻炒均勻。倒入沒過食材的清水，調(diào)入老抽和生抽，翻炒均勻。轉(zhuǎn)中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火燉20分左右。下入鵪鶉蛋。

5、燒開后調(diào)入鹽，攪拌均勻，再燉40分鐘左右。煮至食材上色（顏色變深），轉(zhuǎn)大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。撒上蔥花，色澤鮮艷，完美！

三：煎鵪鶉蛋

材料：油少許，鵪鶉蛋12個

做法：

1、先不開火，把每個小碗碗都刷上油，然后把鵪鶉蛋打在碗碗里！

2、然后保持最最小的火，很好熟的不用太久，太老了不好吃了，盛到盤子里刷上自己喜歡的醬，我刷的蒜蓉辣醬！開動吧！

四：茄汁鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋，番茄醬，鹽，糖，醋，芡粉

做法：

1、將鵪鶉蛋帶殼放到冷水中煮熟，然后剝?nèi)溆茫阱佒蟹庞蜔?成熱后，將鵪鶉蛋放入鍋中炸至表皮泛金黃

2、鍋中放入少量油，加入番茄醬用中火炒,然后加入適量開水?dāng)嚢杈鶆?，放入鵪鶉蛋燜煮，在碗中放入鹽,醋,白糖、芡粉攪拌均勻，調(diào)入鍋中燒開

3、起鍋的時候撒上香菜即可

五：冬菇蒸鵪鶉蛋

材料：冬菇一盒，鵪鶉蛋一盒，鹽少許，雞精少許，麻油少許，芝麻少許，蔥少許

做法：

1、先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋。然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2、水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3、然后把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意，麻油不要放太多~ （此時已經(jīng)可以食用，但是個人認(rèn)為弄個芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃），把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！

小提示：

1、冬菇可選用干的冬菇或新鮮冬菇。干冬菇須提前泡發(fā). 把蒸出來的多余汁用碗裝起來備用是芡汁的原材料。

2、本冬菇蒸鵪鶉蛋所用的芡汁制作方法是：蒸出來多余的汁，加洋蔥，加一湯勺蠔油，糖，雞精少許，等芡汁滾以后，嘗味道是否夠甜甜的感覺。然后拿生粉勾芡即成。

六：苦瓜鵪鶉蛋

材料：苦瓜一根，鵪鶉蛋8只或更多，香蔥一根切末，生抽5克，香油5毫升

做法：

1、燒水備用。切苦瓜。燒水的同時切苦瓜?？喙蠙M切，去里面瓤、和白色薄膜部分。薄膜部分特別苦?？喙先梢郧械膱D上的稍微厚一些?？喙蟽?nèi)部除了瓤以外，白色的貼在內(nèi)壁上的薄膜也要去除。

2、燙苦瓜。（或煮苦瓜）水煮沸騰后關(guān)火。把苦瓜圈放開水中，看苦瓜綠色轉(zhuǎn)深了，就撈出在水龍頭下沖一會兒，瀝干備用。

3、裝盤?？喙蠑[在平盤中。（視烤箱容量，可以同時烤幾盤。）然后打鵪鶉蛋到苦瓜圈內(nèi)部。而且注意，盡量用平盤?？喙先o法形成一個瓶子狀的容器托住所有的蛋液！鵪鶉蛋白肯定會有一部分從苦瓜圈中流出?。。〉g鶉蛋黃會留在苦瓜圈里。

4、烤。烤箱230度預(yù)熱5分鐘。再把放了苦瓜的盤子放進(jìn)烤箱，從現(xiàn)在大多數(shù)人的作品反饋來看，建議先設(shè)置用230度烤5分鐘?？鞠湟欢A(yù)熱到位。如果烤箱熱度夠，鵪鶉蛋一進(jìn)烤箱，蛋黃表層馬上凝結(jié)，就會黃亮亮的，否則沒有那么好看哦。烤的時候可以切香蔥末。

5、加佐料。在烤好的苦瓜鵪鶉蛋上趁熱隨意撒上一些香蔥末，然后澆生抽、再滴上香油即可。

七：豆豉尖椒炒鵪鶉蛋

材料：豆豉一勺，鵪鶉蛋10個，青尖椒四根，紅朝天椒3根，大蒜2瓣，油，鹽，生抽各適量，白糖適量

做法：

1、不粘鍋加適量油，將鵪鶉蛋兩面煎至金黃盛出備用

2、將青尖椒，紅椒切小段，鍋中加適量油，小火將豆豉和蒜粒炒香加入青紅椒翻炒一會兒，再將準(zhǔn)備好的鵪鶉蛋倒入繼續(xù)翻炒。

3、加適量鹽適量糖，出鍋前淋生抽，再翻炒一分鐘即可。

八：鵪鶉蛋燒豆腐

材料：豆腐250克，鵪鶉蛋12個，豬瘦肉80克，豆瓣醬，生姜，大蒜，蔥，料酒，干淀粉，濕淀粉，生抽，雞粉

做法：

1、將鵪鶉蛋洗凈,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開后再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻后將其剝殼待用，將瘦肉剁碎成末,加入少許干淀粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切碎,蔥切花

2、鍋內(nèi)加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用，熱鍋放油,下入肉末炒至變色

3、下入豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油后灑入兩小勺料酒,炒勻，加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘，加入適量的鹽,用鍋鏟推勻，再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，倒入少許濕淀粉,推勻勾薄芡即可

今天的美食就介紹到這了，喜歡的朋友可以收藏一下哦，明天我們再見！

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