蕎麥加工迎來(lái)新機(jī)遇

作者:    信息來(lái)源:    發(fā)布時(shí)間: 2021-03-27

過(guò)去的2020年，國(guó)內(nèi)蕎麥種植區(qū)域氣候反常，加上疫情突然來(lái)襲，對(duì)蕎麥生產(chǎn)、市場(chǎng)端帶來(lái)了較大的不利影響。影響最嚴(yán)重的是蕎麥產(chǎn)區(qū)氣候反常。如主產(chǎn)區(qū)山西，先是前期干旱，蕎麥生長(zhǎng)期間晉北多地發(fā)生冰雹災(zāi)害，后在開(kāi)花期多雨、氣溫偏低，成熟期霜凍早，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。陜西、寧夏蕎麥產(chǎn)區(qū)嚴(yán)重干旱，播種面積和產(chǎn)量均比正常年份減少約四成。內(nèi)蒙古春季接墑?dòng)晗碌迷?，土壤墑情較好，山地種植作物可選擇較多，導(dǎo)致蕎麥種植面積下降；在蕎麥生育期間，前期干旱，后期降雨增多，導(dǎo)致甜蕎和苦蕎產(chǎn)量偏低。

據(jù)國(guó)家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)蕎麥播種總面積比2019年減少近150萬(wàn)畝，總產(chǎn)量降低了近15萬(wàn)噸，約為80萬(wàn)噸，其中苦蕎產(chǎn)量影響不大，但甜蕎減產(chǎn)嚴(yán)重。因此，蕎麥加工企業(yè)爭(zhēng)相屯糧使蕎麥產(chǎn)品漲價(jià)、蕎麥原糧供不應(yīng)求、勞動(dòng)力成本提高等諸多因素綜合影響，導(dǎo)致蕎麥單價(jià)從3600元/噸上調(diào)到6000元/噸后，11月回落到5800元/噸左右。而蕎麥面粉則從5000元/噸上調(diào)到8000元/噸后回落到7800/噸。供需緊張，價(jià)格上漲使蕎面生產(chǎn)企業(yè)叫苦連天，無(wú)奈之下將產(chǎn)品價(jià)格從10000元/噸上調(diào)到12000元/噸。波及到下游的面類(lèi)食品價(jià)格，生產(chǎn)企業(yè)將售價(jià)提高了一部分，而另一部分則從自己利潤(rùn)中沖抵。

蕎麥歷經(jīng)2020年的變化后，預(yù)2021年上半年，如無(wú)不可抗力，市場(chǎng)上原料及產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)維持目前價(jià)位，不會(huì)有大的波動(dòng)。而在2021年5—7月，即蕎麥播種期，將迎來(lái)蕎麥產(chǎn)業(yè)新的影響因素。2020年蕎麥價(jià)格大幅上漲，蕎麥產(chǎn)量雖減但糧農(nóng)收益創(chuàng)記錄的提高，會(huì)加大農(nóng)民對(duì)蕎麥產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)的期望值，從而擴(kuò)大種植面積，相應(yīng)產(chǎn)量會(huì)提高，新糧價(jià)格自然下調(diào)，加工企業(yè)成本將會(huì)有所下降。但由于2020年蕎麥企業(yè)的讓利，導(dǎo)致其產(chǎn)品價(jià)格不會(huì)大幅下調(diào)至2019年以前的位置，甜蕎米預(yù)估價(jià)格維持在7100-7200元/噸，精制粉在8600元/噸左右，普通粉在6800-7000元/噸之間。

隨著產(chǎn)量的提高、利潤(rùn)的增加、以及疫情對(duì)消費(fèi)者健康理念的促進(jìn)，蕎麥制品的需求可能會(huì)快速增加。天時(shí)地利人和，2021年蕎麥精深加工可能迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，蕎麥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該積極應(yīng)對(duì)，好好抓住機(jī)遇。

工業(yè)化升級(jí)蕎麥大眾化傳統(tǒng)食品。借助中央廚房/餐飲預(yù)加工食品銷(xiāo)售快速增加的東風(fēng)，升級(jí)為兼?zhèn)渲醒霃N房與食品生產(chǎn)雙重功能的企業(yè)，減少家庭或餐飲烹飪程序，使蕎麥?zhǔn)称废M(fèi)更加方便快捷。

多元化開(kāi)發(fā)高附加值產(chǎn)品。滿(mǎn)足不同年齡段消費(fèi)者對(duì)于健康、美味、個(gè)性的不同需求，改進(jìn)蕎麥?zhǔn)称芳庸すに?，更新加工方法，拓展銷(xiāo)售渠道，提高蕎麥產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大消費(fèi)群體。

突破蕎麥低血糖生成指數(shù)食品。以藥食同源為主的營(yíng)養(yǎng)健康生活理念為引導(dǎo)，開(kāi)發(fā)以蕎麥為主的特殊醫(yī)用食品、特殊膳食食品并推向市場(chǎng)，著力提高食品中的蕎麥功能成分含量，增加膳食纖維和抗性淀粉比例，滿(mǎn)足糖尿病、高血壓、高血脂病患者等特殊人群的健康管理目標(biāo)。

2021年，氣候、消費(fèi)理念，以及新冠疫情等因素，可能會(huì)對(duì)蕎麥種植、加工形成相對(duì)有利的發(fā)展環(huán)境。我們判斷，這種局面可能維持2—3年。機(jī)遇來(lái)了，能否抓住，需要我們認(rèn)真研判，細(xì)致準(zhǔn)備，乘勢(shì)而上，拓展行業(yè)發(fā)展的新局面。

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