酵    素

酸酸甜甜的水果酵素成了許多愛美女士的“新寵”。討喜的口感，加上傳言所說的減肥、排毒、抗癌等各種保健作用，使其一躍成為熱銷產(chǎn)品，價格不菲。許多人不禁要問：“水果酵素的作用真的有那么神奇嗎？”跟隨小編讓我們來一探究竟。

揭開“酵素”的本質(zhì)

“酵素”其實是“酶”的舊稱，是一類生物催化劑，對人體的新陳代謝有促進的作用。但是酶的種類很多，其催化作用也具有特異性，不同的酶作用不同的代謝過程。比如，我們比較熟悉的消化酶——唾液淀粉酶、胰蛋白酶等，作用于消化過程，分別促進淀粉和蛋白質(zhì)的分解、消化；有些酶具有抗氧化的作用，如大家熟知的SOD超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等。

水果酵素

 水果酵素有什么作用

據(jù)傳，水果酵素具有美容、養(yǎng)顏、排毒、瘦身、抗癌等多種保健作用。那么，這種說法是否靠譜呢？

活性酶確實具有促進新陳代謝的作用，但水果酵素中水果來源的酶含量并不多。因為酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，在發(fā)酵的過程中會被細菌分解吸收，剩下的大多是微生物活動分泌的或者死亡裂解后釋放的酶，真正具有活性的酶的含量則很少。

另一方面，水果酵素中的酶進入體內(nèi)后，在胃液的酸性環(huán)境下會被胃腸消化酶消化分解，幾乎所剩無幾。雖然在某些疾病的治療中會用到消化酶和乳糖水解酶，前者是針對某些疾病導(dǎo)致的消化酶分泌不足，而后者則是針對乳糖不耐受的患者，但這些酶的功能也只是幫助食物在消化道的消化而已，并沒有那些眼花繚亂的作用，而且這些口服酶，必須包裹在糖衣里，或者表面裹有保護層，才能使其順利通過胃而不受胃酸破壞。

至于水果本身所含的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素等對健康有益的營養(yǎng)成分，在發(fā)酵的過程中，也或多或少地被破壞了。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的的酵母菌和乳酸菌由于“勢單力薄”，對我們的腸道菌群也起不了作用。

因此，水果酵素有美容養(yǎng)顏、排毒瘦身等保健作用的說法，是站不住腳的。而新鮮的水果本身所富含的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)的成分，對健康是有益的。

酵素減肥靠譜嗎

有人說吃了酵素后確實有減肥的效果，這究竟是怎么回事？分析發(fā)現(xiàn)，這些人之所以能減肥，主要有以下原因。

①代餐形式：某些酵素產(chǎn)品以代餐的形式出現(xiàn)，其一份的能量只有30千卡左右，而我們平時午餐的能量攝入量一般至少也有500千卡，吃的少了當(dāng)然就瘦了。

②添加膳食纖維：酵素產(chǎn)品包括代餐類中都添加了膳食纖維，其中可溶性膳食纖維可以緩解小腸對葡萄糖的吸收，提高胰島素的敏感性，降低血清總膽固醇，延緩胃排空；不可溶的膳食纖維可以吸水膨脹，增加糞便體積，促進腸蠕動，減少糞便在結(jié)腸的停留時間。這些膳食纖維在大腸發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪為腸道菌群提供營養(yǎng)底物，促進胃腸粘液健康。因此，真正起作用的是膳食纖維，而不是酵素。

③有些產(chǎn)品還可能添加了一些導(dǎo)瀉、限制脂肪吸收的藥物成分。

由此可見，水果酵素本身不具有減肥的作用，之所以能達到減肥的效果，可能是其他因素作用的結(jié)果。

每個人都適用嗎

水果酵素雖然沒有傳言說的那么神奇，但作為飲料或食品，口感確實不錯，因此很多人喜歡喝。如果出于美味考慮，自制一些水果酵素來飲用，并非不可。但是，在家中自制水果酵素，缺少滅菌、消毒等環(huán)節(jié)，稍微不慎就很有可能使得發(fā)酵過程中的雜菌快速生長。所以，衛(wèi)生安全一定要注意，否則非但無益反而有害健康。

注意事項

水果酵素在制作的過程中加入了較多的糖，再加上水果本身含有的果糖，導(dǎo)致含糖量很高。因此，糖尿病患者不宜選用！

勸誡想要減肥的人群，與其寄希望于一些尚不明確的減肥產(chǎn)品，還不如從現(xiàn)在起“管住嘴、邁開腿”，用科學(xué)的飲食加上合理的運動走向“苗條”、走向“健康”！

本書的主要內(nèi)容是以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，來闡述人們衣食住行、生老病死的自然規(guī)律及所需要的注意事項，尤其是在所有養(yǎng)生內(nèi)容里突出了體質(zhì)養(yǎng)生，把傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與體質(zhì)養(yǎng)生有機的結(jié)合起來，使中醫(yī)養(yǎng)生更有特色。

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