寶寶評(píng)測(cè)

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經(jīng)常有寶媽咨詢奶粉不容易溶解，掛壁的問題，問是不是奶粉質(zhì)量有問題。

在網(wǎng)上，有很多文章說，某款奶粉之所以不容易溶解，是因?yàn)闆]有添加化學(xué)助溶劑（速溶劑），所以不容易溶解。

還說在國(guó)外，奶粉是禁止添加化學(xué)助溶劑的，因?yàn)閷殞毘粤瞬唤】翟圃啤?/p>

也有一些評(píng)測(cè)文章，通過溶解性程度來評(píng)判奶粉質(zhì)量的高低。

有些解答已經(jīng)不是說不專業(yè)了，而是別有用心。極有可能是一些奶粉代購(gòu)為了賣奶粉編造出來的恐慌。

那么，奶粉不易溶解，掛壁的真正原因是什么呢？是不是有化學(xué)助溶劑存在呢？

1溶解度跟什么有關(guān)？

總結(jié)起來，奶粉的溶解度，跟下面這幾個(gè)原因有關(guān)：

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)大部分不溶于水，或溶解度比較小，只是和水形成乳濁液（膠體），分布于水中。如果蛋白質(zhì)變性，則奶粉的溶解度會(huì)下降。

奶粉原料中的蛋白質(zhì)在高溫噴霧干燥的制造過程中，會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性；或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。

變性的蛋白顆粒，會(huì)在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。

2、脂肪

奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。沖泡奶粉時(shí)，水溫如果過低，會(huì)導(dǎo)致脂肪析出，附著于奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就會(huì)越多。

3、脂溶性維生素

奶粉中添加的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。脂溶性維生素含量如果比較高，也會(huì)影響奶粉的溶解度。

4、奶粉顆粒大小

奶粉的顆粒越大，越容易溶解。一般而言，濕法工藝生產(chǎn)的奶粉顆粒會(huì)比干法工藝生產(chǎn)的更大一些，奶粉會(huì)顯得膨松一些。

干法工藝因?yàn)橐ＷC熱敏性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠更加均勻地混合，會(huì)把顆粒做得更小，但這樣一來奶粉遇水后會(huì)更容易粘連結(jié)團(tuán)。

5、淀粉和蔗糖

淀粉和蔗糖易吸濕，溶解度也會(huì)差，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)一些德國(guó)的奶粉中會(huì)添加淀粉，主要作用就是提供熱量，產(chǎn)生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會(huì)差一些，有時(shí)會(huì)在奶瓶壁上形成淀粉結(jié)晶。

還有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比較多，溶解性也會(huì)差一些。

6、沖泡方式

如前所述，沖泡時(shí)的水溫會(huì)影響奶粉的掛壁程度。另外就是沖泡時(shí)的搖晃方式不對(duì)，也會(huì)導(dǎo)致泡多，溶解不充分。

綜合以上，嚴(yán)格來說，奶粉的溶解度高低，掛壁多寡，不能等同于產(chǎn)品的品質(zhì)高低，而只是感官指標(biāo)。跟奶粉的安全性，也沒有關(guān)系。

2 奶粉中加了化學(xué)助溶劑？

關(guān)于奶粉中添加化學(xué)助溶劑的說法是不靠譜的。

一般所說的助溶劑，是指難溶性物質(zhì)與加入的第三種物質(zhì)，在溶劑中形成可溶性分子間的絡(luò)合物、締合物或復(fù)鹽等，主要作用是增加某種難溶性的物質(zhì)在溶劑中的溶解度。

在制藥和化妝品工業(yè)中，經(jīng)常會(huì)用到助溶劑，比如苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對(duì)氨基苯甲酸等；另一類是酰胺類化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。

但是注意，這些化學(xué)助溶劑都不會(huì)使用到奶粉中！

使用到奶粉中，算得上助溶劑的，就是麥芽糊精。但注意，麥芽糊精不是化學(xué)助溶劑。

麥芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它以各類淀粉（如玉米、大米、小麥等）為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化、提純、干燥而成。

麥芽糊精有親水性，添加到嬰幼兒配方奶粉中，主要是為了讓奶粉不易結(jié)團(tuán)，易沖調(diào)，同時(shí)也做為碳水化合物的來源之一給寶寶提供能量。

事實(shí)上，無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，對(duì)于奶粉中麥芽糊精的添加均沒有限制，其在安全性上是沒有問題的。

只不過，麥芽糊精加多了也沒什么好處。做為碳水化合物的來源之一，麥芽糊精多了，乳糖的含量可能就少了，而乳糖才是對(duì)寶寶更好的碳水化合物來源。

一般在針對(duì)乳糖不耐受寶寶的無乳糖配方奶粉中，麥芽糊精的添加量會(huì)比較多，不過主要作用是為了提供能量，而不是助溶。

笨爸爸之前曾經(jīng)整理過一份奶粉中添加了麥芽糊精和蔗糖奶粉的名單，大家可以在后臺(tái)輸入關(guān)鍵字“糖”獲取。

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