這些奶粉添加了化學(xué)速溶劑?
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經(jīng)常有寶媽咨詢奶粉不容易溶解,掛壁的問題,問是不是奶粉質(zhì)量有問題。
在網(wǎng)上,有很多文章說,某款奶粉之所以不容易溶解,是因?yàn)闆]有添加化學(xué)助溶劑(速溶劑),所以不容易溶解。
還說在國(guó)外,奶粉是禁止添加化學(xué)助溶劑的,因?yàn)閷殞毘粤瞬唤】翟圃啤?/p>
也有一些評(píng)測(cè)文章,通過溶解性程度來評(píng)判奶粉質(zhì)量的高低。
有些解答已經(jīng)不是說不專業(yè)了,而是別有用心。極有可能是一些奶粉代購(gòu)為了賣奶粉編造出來的恐慌。
那么,奶粉不易溶解,掛壁的真正原因是什么呢?是不是有化學(xué)助溶劑存在呢?
1溶解度跟什么有關(guān)?
總結(jié)起來,奶粉的溶解度,跟下面這幾個(gè)原因有關(guān):
1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)大部分不溶于水,或溶解度比較小,只是和水形成乳濁液(膠體),分布于水中。如果蛋白質(zhì)變性,則奶粉的溶解度會(huì)下降。
奶粉原料中的蛋白質(zhì)在高溫噴霧干燥的制造過程中,會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性;或者在奶粉沖泡的過程中,如果水溫過高,也會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
變性的蛋白顆粒,會(huì)在奶瓶壁上沉積,形成不易溶解的表象。
2、脂肪
奶粉中的脂肪也不易溶于水,脂肪越多也不易溶解。沖泡奶粉時(shí),水溫如果過低,會(huì)導(dǎo)致脂肪析出,附著于奶瓶壁上。脂肪含量越高,析出的可能就會(huì)越多。
3、脂溶性維生素
奶粉中添加的維生素分脂溶性和水溶性兩種,脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。脂溶性維生素含量如果比較高,也會(huì)影響奶粉的溶解度。
4、奶粉顆粒大小
奶粉的顆粒越大,越容易溶解。一般而言,濕法工藝生產(chǎn)的奶粉顆粒會(huì)比干法工藝生產(chǎn)的更大一些,奶粉會(huì)顯得膨松一些。
干法工藝因?yàn)橐WC熱敏性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠更加均勻地混合,會(huì)把顆粒做得更小,但這樣一來奶粉遇水后會(huì)更容易粘連結(jié)團(tuán)。
5、淀粉和蔗糖
淀粉和蔗糖易吸濕,溶解度也會(huì)差,大家會(huì)發(fā)現(xiàn)一些德國(guó)的奶粉中會(huì)添加淀粉,主要作用就是提供熱量,產(chǎn)生抗餓感,但這種奶粉的溶解性會(huì)差一些,有時(shí)會(huì)在奶瓶壁上形成淀粉結(jié)晶。
還有一些水解奶粉,如果加的蔗糖比較多,溶解性也會(huì)差一些。
6、沖泡方式
如前所述,沖泡時(shí)的水溫會(huì)影響奶粉的掛壁程度。另外就是沖泡時(shí)的搖晃方式不對(duì),也會(huì)導(dǎo)致泡多,溶解不充分。
綜合以上,嚴(yán)格來說,奶粉的溶解度高低,掛壁多寡,不能等同于產(chǎn)品的品質(zhì)高低,而只是感官指標(biāo)。跟奶粉的安全性,也沒有關(guān)系。
2 奶粉中加了化學(xué)助溶劑?
關(guān)于奶粉中添加化學(xué)助溶劑的說法是不靠譜的。
一般所說的助溶劑,是指難溶性物質(zhì)與加入的第三種物質(zhì),在溶劑中形成可溶性分子間的絡(luò)合物、締合物或復(fù)鹽等,主要作用是增加某種難溶性的物質(zhì)在溶劑中的溶解度。
在制藥和化妝品工業(yè)中,經(jīng)常會(huì)用到助溶劑,比如苯甲酸鈉,水楊酸鈉,對(duì)氨基苯甲酸等;另一類是酰胺類化合物,如:尿素,菸酰胺、乙酰胺等。
但是注意,這些化學(xué)助溶劑都不會(huì)使用到奶粉中!
使用到奶粉中,算得上助溶劑的,就是麥芽糊精。但注意,麥芽糊精不是化學(xué)助溶劑。
麥芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它以各類淀粉(如玉米、大米、小麥等)為原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化、提純、干燥而成。
麥芽糊精有親水性,添加到嬰幼兒配方奶粉中,主要是為了讓奶粉不易結(jié)團(tuán),易沖調(diào),同時(shí)也做為碳水化合物的來源之一給寶寶提供能量。
事實(shí)上,無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外,對(duì)于奶粉中麥芽糊精的添加均沒有限制,其在安全性上是沒有問題的。
只不過,麥芽糊精加多了也沒什么好處。做為碳水化合物的來源之一,麥芽糊精多了,乳糖的含量可能就少了,而乳糖才是對(duì)寶寶更好的碳水化合物來源。
一般在針對(duì)乳糖不耐受寶寶的無乳糖配方奶粉中,麥芽糊精的添加量會(huì)比較多,不過主要作用是為了提供能量,而不是助溶。
笨爸爸之前曾經(jīng)整理過一份奶粉中添加了麥芽糊精和蔗糖奶粉的名單,大家可以在后臺(tái)輸入關(guān)鍵字“糖”獲取。
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