很多沒(méi)下過(guò)廚房的人總以為，做菜有多么的難，其實(shí)只要你上手去做了以后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)做菜真的很簡(jiǎn)單，而且非常有樂(lè)趣。

今天，飯小二整理了5個(gè)烹飪技巧，弄明白以后，肯定會(huì)使您的廚藝進(jìn)步不止一點(diǎn)點(diǎn)，做出好吃的家常菜，然后驚艷家里人。

1.如何炒菜有鍋氣？

中國(guó)人炒菜都講究鑊[huò]氣（也叫鍋氣），是指食材在高溫爆炒時(shí)，運(yùn)用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發(fā)，和鍋體接觸后引發(fā)出的焦香。

例如干炒牛河，芽菜夠爽脆，河粉條條上色，重要是上桌時(shí)熱騰騰，這才叫夠鍋氣~

讓炒菜鍋氣十足的關(guān)鍵點(diǎn)是什么？

①需要一口好鐵鍋，鍋要厚，溫度高，產(chǎn)生的氣壓就高，炒出來(lái)的菜，鍋氣就越香，尤其體現(xiàn)于小炒菜式；

②必須用猛烈的火力，快速烹調(diào)，當(dāng)食物受極高溫度烹調(diào)（超過(guò)200℃），便會(huì)發(fā)生焦化反應(yīng)及美拉德反應(yīng)。

2.油炸食物，怎么做才酥脆？

干炸：食材腌制后掛糊炸制，一般情況下都是裹一層干粉糊。主要是針對(duì)比較嫩的食材，食材一般都會(huì)切成條狀、塊狀或者片狀。

代表菜品：干炸里脊，干炸帶魚、干炸蘑菇。

干炸的過(guò)程：洗凈→改刀→拍粉（掛糊）→油炸→復(fù)炸，出鍋后外皮酥脆，顏色焦黃。

軟炸：與干炸的不同之處就在這個(gè)糊上。軟炸糊一般會(huì)用到雞蛋，將雞蛋打入淀粉中不斷地朝一個(gè)方向攪拌后再掛糊。

代表菜品：軟炸饅頭片、軟炸豆腐、軟炸蝦仁、軟炸銀魚。

軟炸有時(shí)也需復(fù)炸，但復(fù)炸的時(shí)間短，一般十幾秒即可。軟炸出來(lái)的食物外層顏色略黃且酥脆，里面是軟糯的口感。

酥炸：將原料蒸煮熟爛，掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再炸。注意食材裹糊時(shí)不能太薄，不容易起酥，酥炸的菜品外酥里爛、非常松脆。

代表菜品：香酥鴨、香酥雞、酥炸排骨、酥炸雞翅。

3.炒綠葉蔬菜不發(fā)黑的技巧

無(wú)論炒什么綠葉菜，要用大火爆炒，這樣青菜才能翠綠不變色，減少水分流失。

其次，在清洗時(shí)加點(diǎn)料：①加少許鹽，有殺蟲殺菌的作用；②加幾滴白醋或檸檬，含有的酸性物質(zhì)可以很好維持色澤，鎖住食材顏色。

4.如何熬煮一鍋奶白鮮美的肉湯？

在熬湯的時(shí)候，不管你熬的是魚湯，還是骨頭湯或者是其它肉湯，要牢記3個(gè)要點(diǎn)，就能讓做出來(lái)的湯汁奶白的同時(shí)，味道還非常鮮美。

首先要做的是，把食材用熱油煎一煎，這樣在熬湯的過(guò)程中，湯汁就會(huì)特別白；

其次在沖湯的時(shí)候，要用開水去沖湯，這樣做出來(lái)的湯汁才會(huì)更鮮美；

最后則是在熬湯的時(shí)候，一定要記得小火慢熬，才能使得湯汁更營(yíng)養(yǎng)。

5.放鹽的時(shí)間很關(guān)鍵

很多人炒菜、燉湯時(shí)，都不知道到底什么時(shí)候放鹽比較好。其實(shí)炒綠葉蔬菜時(shí)，一定要起鍋前放鹽，可避免蔬菜中的水分大量流出來(lái)。

而一些比較硬的蔬菜或者炒肉時(shí)，食鹽可以中途放一半，這樣可以使蔬菜提前入味。

在燉湯時(shí)，建議等湯燉熟后再放鹽，這樣做能最大限度保留肉的鮮味。

掌握以上5個(gè)竅門后，小二相信的你的廚藝一定會(huì)大漲！

來(lái)源：《回家吃飯》

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