干山藥通過清洗、去皮、切片、干燥等工序制成，具體方法包括傳統(tǒng)晾曬法、烘干法、硫磺熏制法。

1、原料選擇：

制作干山藥需選用新鮮肥厚的山藥塊莖，以鐵棍山藥為佳。采收后24小時(shí)內(nèi)需處理，避免淀粉糖化。表面無腐爛霉斑，直徑3厘米以上為合格原料。冬季采收的山藥淀粉含量更高，更適合制作干貨。

2、清洗去皮：

采用高壓水槍沖洗表面泥土，人工刮除根須。工業(yè)化生產(chǎn)使用蒸汽去皮機(jī)，90℃蒸汽處理30秒后機(jī)械刷洗。傳統(tǒng)方法用竹刀刮皮，保留0.5毫米肉質(zhì)層。去皮后立即浸泡在0.5%檸檬酸溶液中防止褐變。

3、切片處理：

機(jī)械切片厚度控制在3-5毫米，過薄易碎，過厚難干燥。手工切制采用不銹鋼刀，順紋理斜切。切后鋪放在竹篩上，片間距保持1厘米以上。部分產(chǎn)區(qū)會(huì)進(jìn)行熏硫處理，硫磺用量不超過200mg/kg。

4、干燥工藝：

自然晾曬需連續(xù)晴日5-7天，夜間收回防露水。烘干房溫度階梯上升：初始40℃排濕，中期60℃脫水，后期50℃緩烘?，F(xiàn)代熱泵干燥技術(shù)可將周期縮短至18小時(shí)，含水率控制在12%以下為合格。

5、成品分裝：

按色澤、完整度分三級(jí)：特級(jí)品要求片形完整無黑斑，一級(jí)品允許10%碎屑。食品級(jí)鋁箔袋抽真空包裝，添加脫氧劑可保存24個(gè)月。傳統(tǒng)草紙包裹需放置花椒防蟲，儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)處。

家庭自制可選用蒸制法：鮮山藥蒸15分鐘后切片晾曬。日常食用建議選擇無硫制品，燉湯前冷水浸泡2小時(shí)。搭配薏仁、茯苓煮粥可增強(qiáng)健脾功效，與肉類同燉需延長(zhǎng)烹煮時(shí)間。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防蛀，定期晾曬保持干燥。運(yùn)動(dòng)后適量食用山藥干補(bǔ)充碳水化合物，但糖尿病患者需控制攝入量。

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