曬干的山藥仍保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分，但部分水溶性維生素會(huì)流失，其核心營(yíng)養(yǎng)如淀粉、膳食纖維和礦物質(zhì)含量穩(wěn)定。

1、淀粉保留：

山藥曬干后水分蒸發(fā)，淀粉濃度顯著提高。每100克干山藥淀粉含量可達(dá)60-70克，是新鮮山藥的3倍以上。食用時(shí)需提前浸泡或延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，推薦搭配小米熬粥或蒸制糕點(diǎn)，充分釋放淀粉能量。

2、膳食纖維：

干燥過(guò)程使山藥纖維結(jié)構(gòu)更緊密，不溶性膳食纖維占比提升至8-10克/100克。這種纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，建議將干山藥片研磨成粉，每日取5克加入酸奶或面食中，改善便秘效果顯著。

3、礦物質(zhì)穩(wěn)定：

鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)在曬干后幾乎無(wú)損耗。干山藥片的鉀含量保持在1000mg/100克左右，高血壓人群可用10克干山藥片替代部分食鹽燉湯，既控鈉又補(bǔ)鉀。

4、維生素變化：

維生素C等水溶性成分損失約70%，但B族維生素保留60%以上。食用時(shí)建議搭配鮮棗或獼猴桃等富含VC的水果，提升鐵元素吸收率，彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺口。

5、活性物質(zhì)：

薯蕷皂苷等耐熱成分在65℃以下晾曬可保留80%以上。這類物質(zhì)對(duì)調(diào)節(jié)血糖有益，糖尿病患者可將干山藥片15克與黃精10克煎水代茶，每日1劑輔助控糖。

干山藥作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材，建議選擇自然陰干的淡黃色片狀產(chǎn)品，避免硫磺熏蒸的雪白色品種。日常食用可采取隔水蒸30分鐘軟化后切片涼拌，或與排骨、玉米同燉。運(yùn)動(dòng)后取20克干山藥粉加蜂蜜沖服能快速補(bǔ)充能量，但腎功能異常者需控制攝入量，每日不超過(guò)30克為宜。儲(chǔ)存時(shí)注意密封防潮，搭配陳皮或花椒?？裳娱L(zhǎng)保質(zhì)期至18個(gè)月。

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