優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物有哪些?只有三種，一是雞蛋，二是牛奶，三是大豆。它們?yōu)槿梭w提供的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又稱“完全蛋白質(zhì)”。

雞蛋、牛奶和大豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，直接碾壓魚蝦、禽肉、畜肉、米面、瓜果、蔬菜等眾多食物。

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的杰出代表，蛋白質(zhì)一詞就起源于雞蛋，牛奶和大豆要排在雞蛋的后面。

一、蛋白質(zhì)的重要性

蛋白質(zhì)是生命的載體，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，可以說，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。蛋白質(zhì)是所有人“身體的建筑師”。

蛋白質(zhì)的主要功能有，構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織;維持人體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送;維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡、滲透壓的平衡和酸堿平衡;免疫球蛋白可維持正常的免疫功能;提供熱能等。

蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成的，其中，有9種氨基酸不能合成，稱為必需氨基酸，只能通過食物獲取。

氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使得人體中的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)10萬種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。世界上沒有兩個(gè)完全一樣的人，就是這個(gè)緣由。

蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起成年人機(jī)體消瘦、免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫;未成年人會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差等。

二、雞蛋蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)體現(xiàn)在哪里?

蛋白質(zhì)是有優(yōu)劣之分的，這要看其所組成的氨基酸種類、結(jié)構(gòu)、數(shù)量和消化吸收率。

蛋白質(zhì)吃到肚子里，先要被蛋白酶“切”成氨基酸或者小肽，再吸收進(jìn)入血液。最后，氨基酸被運(yùn)送到細(xì)胞的核糖體中重新組裝成人體需要的蛋白質(zhì)，沒有被利用的那些可能會(huì)被代謝產(chǎn)生熱量，或者排出體外。

因此，評(píng)判蛋白質(zhì)是否“優(yōu)質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)，主要取決于兩個(gè)因素:一是這種蛋白質(zhì)的氨基酸組成跟人體需要的組成有多接近?二是這種蛋白質(zhì)被消化吸收的效率如何?

在雞蛋蛋白質(zhì)中，氨基酸的組成狀況與人體基本相似。因此，雞蛋蛋白質(zhì)的吸收和利用率也比其它食物要高得多。

一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克，消化吸收率可以達(dá)到 98%以上，幾乎沒有浪費(fèi)。論價(jià)格，100克雞蛋蛋白質(zhì)比100克肉類蛋白質(zhì)的價(jià)格要低得多，而營養(yǎng)價(jià)值卻很高，可以說是物美價(jià)廉。

三、吃雞蛋是不是越多越好?

雞蛋蛋白質(zhì)雖然很好，但也不能多吃。

從營養(yǎng)學(xué)的角度看，為了保證平衡膳食、滿足身體的需要，又不會(huì)營養(yǎng)過剩，在一般情況下，老年人每天吃1個(gè)或2個(gè)雞蛋比較好。

對(duì)于中青年，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的人群，每天吃兩個(gè)雞蛋也比較合適;從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)多的人群，每天可以吃兩三個(gè)雞蛋。

少年兒童，由于長身體、代謝快，每天可以吃兩三個(gè)雞蛋。

孕婦、產(chǎn)婦、身體虛弱者，以及手術(shù)之后處于恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可以吃三四個(gè)雞蛋，但不宜再多了。

長期多吃雞蛋，會(huì)加重肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)，很容易造成人體營養(yǎng)素的不平衡，還會(huì)造成營養(yǎng)過剩、體重超標(biāo)。此外，會(huì)使人體內(nèi)的膽固醇含量增加，容易患上高血脂癥，從而會(huì)患上心腦血管疾病。一句話，長期多吃雞蛋，不但補(bǔ)不了身體，還會(huì)影響到身體健康。

雞蛋蛋白質(zhì)在人體新陳代謝中起到促進(jìn)、綜合和彌補(bǔ)的生理作用。雞蛋是人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，因此，應(yīng)堅(jiān)持每天吃雞蛋，至少一個(gè)。這一點(diǎn)，很重要，務(wù)必圈起來哦。

#健康科普排位賽# 返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：