素食菜譜家常菜做法

　　隨著生活水平的提高，在飲食上，人們有了很大的變化，經(jīng)常是大魚大肉。但是，從健康飲食的角度考慮，過(guò)多吃肉對(duì)健康沒有好處，適量食用一些素食，可以幫助你排毒。下文介紹了一些素食家常菜譜大全，讓我們來(lái)看一看。

一、涼拌雙耳的做法

　　拌雙耳

　　工藝：拌 口味：清香味

　　主料：銀耳（干）（100克） 木耳（干）（100克）

　　調(diào)料：鹽（2克） 味精（1克） 白砂糖（5克） 胡椒粉（1克） 香油（5克）

　　類別：孕婦食譜 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 益智補(bǔ)腦調(diào)理 肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理

　　2 詳細(xì)介紹

　　制作工藝

　　1. 將水發(fā)銀耳和水發(fā)黑木耳洗凈雜質(zhì)，經(jīng)開水燙一下后，即刻投入冷開水中，冷后撈出，控干水分裝盤。

　　2. 另將鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷開水調(diào)勻，澆灌在銀耳和黑木耳上即可。

　　菜品口感

　　肉質(zhì)細(xì)膩，柔嫩鮮美，素淡清口。

　　相關(guān)人群

　　本菜適宜懷孕早期食用。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　銀耳（干）：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

　　木耳（干）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　3 食譜相克

　　木耳（干）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

　　4 健康提示

　　1.銀耳和黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，其維生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，是肉類的3至5倍，含鐵量比肉類高100倍。

　　2.黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，富含蛋白質(zhì)，還有糖類、鐵、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、精纖維、胡蘿卜素和維生素，具補(bǔ)氣益智，生血，養(yǎng)肺，潤(rùn)燥之功，為孕婦進(jìn)行食之佳品。

　　二、西紅柿豆腐做法

　　主料：豆腐2塊、西紅柿1個(gè)。

　　輔料：番茄醬1大勺、小蔥1棵、醬油1小勺、蔬菜味精1/2茶匙、食鹽5克、細(xì)砂糖1小勺、香油數(shù)滴、水適量、植物油適量。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備所需材料。

　　2.將豆腐切成小塊，西紅柿切成與豆腐大小相同的塊。

　　3.鍋內(nèi)放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時(shí)撈起。

　　4.鍋內(nèi)放油燒熱，小火爆香蔥花。

　　5.然后倒入2/3的西紅柿塊。

　　6.將西紅柿塊炒軟。

　　7.倒入豆腐塊，小心翻炒。

　　8.然后加入溫水，溫水沒過(guò)豆腐即可，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。

　　9.燉至湯汁收濃，再放入剩余的番茄塊和番茄醬。

　　10.再加入鹽。

　　11.加入醬油、白糖、蔬菜味精小心炒勻。

　　12.最后滴上香油，撒上蔥花即可出鍋。

　　三、素味十足六合羅漢齋

　　材料

　　土豆、杏鮑菇、茭白、豆腐、大白菜、西蘭花

　　豆腐一塊

　　1、改刀

　　2、起鍋放少許油、放入老姜爆香，加入土豆香菇茭白小火炒干水份。

　　3、加入蔬菜，小火翻炒

　　4、放入豆腐

　　5、燉到湯汁濃稠出鍋即可。

　　tips

　　1.放材料的順序，不易煮熟的最先放，如土豆、杏鮑菇、茭白，易煮熟的后放，如白菜、豆腐。

　　2.不宜放太多鹽與調(diào)味料，就失去了這道菜本身的“素味”。

　　3.最后放入豆腐的時(shí)候，要放在中間位置，以防燉爛。

　　4.素蠔油和素鮑魚汁是調(diào)味品，有添加劑成分，不宜多用哦！

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　豆腐就不用說(shuō)了，蛋白質(zhì)的含量很高，豆類是素食者每天要多吃的。

　　西蘭花含蛋白質(zhì)、維生素和胡蘿卜素、脂肪、糖，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。

　　杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。

　　茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E。

　　四、美味土豆泥做法

　　馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，富含維生素B、維生素C以及各種礦物質(zhì)。土豆含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過(guò)20%左右。土豆僅含有0.1%的天然脂肪，多吃也不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩。

　　土豆 一個(gè)大的

　　胡蘿卜 半個(gè)

　　西紅柿 一個(gè)

　　胡椒碎 少許

　　鹽 少許

　　步驟：

　　1. 土豆，胡蘿卜，西紅柿洗凈切丁備用

　　2. 將土豆丁放入裝有冷水的碗中浸泡，待土豆里的淀粉在水中散開（水呈渾濁狀），擋住土豆，把水倒掉。

　　3. 重復(fù)步驟2，盡可能將土豆丁表面的淀粉洗掉，直至水較為清澈。

　　4. 在裝土豆丁的碗中填冷水并高過(guò)土豆后，連水和土豆一起倒入鍋中，再將胡蘿卜也落入。待水沸后，加入西紅柿丁。

　　5. 用鏟子壓土豆丁，感覺可以碾開的時(shí)候，用鏟子壓碎土豆丁再放入適量鹽和胡椒碎。

　　6. 這時(shí)，水差不多干了，把土豆泥（壓碎掉的土豆丁）和鍋里的胡蘿卜、西紅柿一起翻炒均勻。

　　豉汁酸辣魚的做法

　　菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

　　口味：酸辣味 工藝：燒

　　豉汁酸辣魚的制作材料：

　　主料：鱸魚300克

　　調(diào)料：豆豉40克,泡椒30克,大蒜(白皮)15克,姜汁15克,胡椒粉3克,醋10克,豬網(wǎng)油80克,蔥白25克,鹽4克,味精3克,蝦油20克,植物油80克

　　四、怎么做豉汁酸辣魚 ,豉汁酸辣魚的做法,豉汁酸辣魚制作方法：

　　1. 活鱸魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚兩側(cè)橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內(nèi)加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出;

　　2. 泡紅辣椒切成圈;蔥白切段;豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分;

　　3. 鍋內(nèi)加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香;

　　4. 豬網(wǎng)油平鋪在菜墩上，放入腌漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網(wǎng)油不用，換凈盤盛魚，撒上胡椒粉待用;

　　5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調(diào)勻，澆在盤內(nèi)魚上即成。

　　小帖士-食物相克：

　　鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

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