涼拌菜是夏日餐桌上的?？停逅饽?、開胃下飯，做法簡單又營養(yǎng)豐富。無論是家常小菜還是宴客涼菜，都能輕松駕馭。下面為大家整理39種涼拌菜的做法，涵蓋經(jīng)典涼拌、酸辣爽口、低脂健康等多種口味，總有一款適合你！

一、經(jīng)典涼拌菜（10種）

1. 涼拌黃瓜

材料：黃瓜2根、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少許、辣椒油（可選）
做法：黃瓜拍碎切段，加鹽腌10分鐘擠掉水分，加入調(diào)料拌勻即可。

2. 涼拌木耳

材料：黑木耳（泡發(fā)）、蒜末、香菜、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、白糖少許
做法：木耳焯水3分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

3. 涼拌豆腐皮

材料：豆腐皮、胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油少許
做法：豆腐皮切絲焯水，加配菜和調(diào)料拌勻。

4. 涼拌海帶絲

材料：海帶絲、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、辣椒油少許
做法：海帶絲焯水后過涼水，加調(diào)料拌勻。

5. 涼拌腐竹

材料：腐竹（泡發(fā)）、黃瓜、胡蘿卜、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺
做法：腐竹焯水后切段，加配菜和調(diào)料拌勻。

6. 涼拌萵筍絲

材料：萵筍、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、白糖少許、香油少許
做法：萵筍切絲，加鹽腌10分鐘擠干水分，加調(diào)料拌勻。

7. 涼拌金針菇

材料：金針菇、蒜末、香菜、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺
做法：金針菇焯水2分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

8. 涼拌藕片

材料：蓮藕、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、白糖少許、辣椒油（可選）
做法：藕片焯水3分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

9. 涼拌菠菜

材料：菠菜、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、芝麻醬1勺（可選）
做法：菠菜焯水1分鐘，擠干水分，加調(diào)料拌勻。

10. 涼拌豆角

材料：豆角、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺
做法：豆角焯水5分鐘至熟透，過涼水切段，加調(diào)料拌勻。

二、酸辣開胃涼拌菜（10種）

11. 酸辣土豆絲

材料：土豆、青紅椒、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、白糖半勺
做法：土豆切絲泡水去淀粉，焯水1分鐘，加調(diào)料拌勻。

12. 酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉、黃瓜絲、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺
做法：蕨根粉煮軟過涼水，加配菜和調(diào)料拌勻。

13. 酸辣白菜幫

材料：白菜幫、蒜末、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、白糖少許
做法：白菜幫切絲加鹽腌10分鐘，擠干水分，加調(diào)料拌勻。

14. 酸辣魔芋絲

材料：魔芋絲、黃瓜絲、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺
做法：魔芋絲焯水1分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

15. 酸辣蕨菜

材料：蕨菜、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺
做法：蕨菜焯水3分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

16. 酸辣蘿卜絲

材料：白蘿卜、蒜末、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、白糖少許
做法：蘿卜切絲加鹽腌10分鐘，擠干水分，加調(diào)料拌勻。

17. 酸辣西葫蘆絲

材料：西葫蘆、蒜末、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺
做法：西葫蘆切絲，加鹽腌10分鐘擠干水分，加調(diào)料拌勻。

18. 酸辣涼粉

材料：涼粉、黃瓜絲、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺
做法：涼粉切條，加配菜和調(diào)料拌勻。

19. 酸辣雞絲

材料：雞胸肉、黃瓜絲、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺

做法：雞胸肉煮熟撕成絲，加配菜和調(diào)料拌勻。

20. 酸辣豬耳朵

材料：鹵豬耳朵、黃瓜絲、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺

做法：豬耳朵切薄片，加配菜和調(diào)料拌勻。

三、低脂健康涼拌菜（10種）

21. 涼拌西蘭花

材料：西蘭花、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、橄欖油少許

做法：西蘭花焯水2分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

22. 涼拌秋葵

材料：秋葵、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、香油少許

做法：秋葵焯水2分鐘，切段加調(diào)料拌勻。

23. 涼拌苦瓜

材料：苦瓜、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、白糖少許

做法：苦瓜切片焯水1分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

24. 涼拌芹菜

材料：芹菜、胡蘿卜絲、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、香油少許

做法：芹菜焯水1分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

25. 涼拌紫甘藍

材料：紫甘藍、胡蘿卜絲、生抽1勺、香醋1勺、白糖少許

做法：紫甘藍切絲，加鹽腌10分鐘擠干水分，加調(diào)料拌勻。

26. 涼拌蘆筍

材料：蘆筍、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、橄欖油少許

做法：蘆筍焯水2分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

27. 涼拌杏鮑菇

材料：杏鮑菇、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、辣椒油（可選）

做法：杏鮑菇撕條焯水3分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

28. 涼拌豆腐

材料：嫩豆腐、蔥花、生抽1勺、香醋1勺、香油少許

做法：豆腐切塊，淋上調(diào)料即可。

29. 涼拌雞胸肉絲

材料：雞胸肉、黃瓜絲、生抽1勺、香醋1勺、辣椒油（可選）

做法：雞胸肉煮熟撕成絲，加配菜和調(diào)料拌勻。

30. 涼拌蝦仁

材料：蝦仁、黃瓜絲、生抽1勺、香醋1勺、香油少許

做法：蝦仁焯水1分鐘，過涼水瀝干，加調(diào)料拌勻。

四、創(chuàng)意特色涼拌菜（9種）

31. 涼拌皮蛋豆腐

材料：皮蛋、嫩豆腐、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、蒜末

做法：皮蛋切塊，豆腐切塊，淋上調(diào)料拌勻。

32. 涼拌牛肉

材料：鹵牛肉、香菜、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺

做法：牛肉切片，加配菜和調(diào)料拌勻。

33. 涼拌三絲（胡蘿卜、黃瓜、粉絲）

材料：胡蘿卜絲、黃瓜絲、粉絲、蒜末、生抽2勺、香醋1勺

做法：粉絲泡軟，胡蘿卜焯水，加黃瓜絲和調(diào)料拌勻。

34. 涼拌茄子

材料：茄子、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺

做法：茄子蒸熟撕條，加調(diào)料拌勻。

35. 涼拌魚皮

材料：魚皮、黃瓜絲、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺

做法：魚皮焯水后切絲，加配菜和調(diào)料拌勻。

36. 涼拌豬肝

材料：豬肝、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺

做法：豬肝煮熟切片，加調(diào)料拌勻。

37. 涼拌海蜇絲

材料：海蜇絲、黃瓜絲、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、白糖少許

做法：海蜇絲泡水去鹽，加配菜和調(diào)料拌勻。

38. 涼拌花生米

材料：花生米、芹菜、胡蘿卜、生抽1勺、香醋1勺、香油少許

做法：花生米煮熟，加配菜和調(diào)料拌勻。

39. 涼拌粉絲

材料：粉絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺

做法：粉絲泡軟，加配菜和調(diào)料拌勻。

總結(jié)

這39種涼拌菜涵蓋了經(jīng)典涼拌、酸辣開胃、低脂健康、創(chuàng)意特色四大類，適合不同口味需求。夏天天氣炎熱，涼拌菜清爽解膩，做法簡單又營養(yǎng)豐富，趕緊收藏起來，每天換著花樣吃吧！

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