核心提示：涼拌菜做法大全家常菜涼拌菜做法大全家常菜，在生活中很多人都是喜歡吃涼拌菜的，尤其是夏天的時(shí)候，涼拌菜是很受大家的歡迎的，吃起來(lái)也是比較舒服可口的，下面看看涼拌菜做法大全家常菜。 涼拌菜做法大全家常菜1 用料：黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣

涼拌菜做法大全家常菜

涼拌菜做法大全家常菜，在生活中很多人都是喜歡吃涼拌菜的，尤其是夏天的時(shí)候，涼拌菜是很受大家的歡迎的，吃起來(lái)也是比較舒服可口的，下面看看涼拌菜做法大全家常菜。

涼拌菜做法大全家常菜1

用料：黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

方法：1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末3、淋上調(diào)味料即可上桌享用

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

方法：1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

方法：

1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段粉絲用涼水泡軟燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里

2、燙過(guò)菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1、5湯匙，干辣椒3個(gè)

方法：

1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

方法：1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘3、1、5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

方法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘瀝干水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻?qū)秃玫牧现鶆虻娜鲈谌n筍條上即可

用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

方法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的'薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

方法：1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個(gè)容器中

3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

方法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

方法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲木耳過(guò)滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

涼拌菜做法大全家常菜2

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，白糖5g，食鹽適量，色拉油15ml

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破成碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤中，加入白糖和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

蟹黃菇拌豆芽

材料：蟹味菇1包、綠豆芽1把，米醋1勺，果糖半勺，蒸魚豉油1勺，生抽3勺，芝麻油1勺，辣椒油3勺，白芝麻適量，菜籽油適量

做法：

1、蟹味菇和豆芽分別洗凈焯燙一下，過(guò)不過(guò)涼水都可以 2、放涼后，加入所有調(diào)味料拌勻即可

香芒涼拌西蘭花

材料：西蘭花300g，芒果1個(gè)，食鹽1茶匙，香油1/4茶匙，植物油2滴

做法：

1、準(zhǔn)備好西蘭花和芒果，西蘭花掰成小朵，洗凈

2、芒果去核，去皮切成大丁，鍋中注入水，加入鹽和幾滴植物油燒開

3、放入西蘭花焯水，焯水的西蘭花直接撈入冷水中沖涼

4、瀝干水分后加入鹽、香油攪拌均勻，再放入芒果丁即可

涼拌魔芋絲

材料：魔芋絲1盒、黃瓜1根、木耳30克、蒜末10克、香菜20克、紅辣椒10克、鹽1勺半、雞精1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、香油1小勺

做法：

1、黃瓜切絲備用，木耳泡發(fā)后切絲，紅辣椒、香菜切段

2、鍋中倒水燒開，將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi)焯熟后撈出過(guò)水

3、黃瓜絲在盤子里鋪好

4、再把木耳絲鋪在黃瓜絲上面

5、鍋中加入適量的冷水，倒入魔芋絲，加一小勺鹽，煮開繼續(xù)煮五分鐘，再撈出過(guò)水，放在盤中木耳絲的上面6、將蒜末、紅辣椒段放入一個(gè)小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻后，靜置十分鐘左右7、吃的時(shí)候?qū)⑨u汁倒在魔芋絲上，然后撒上香菜就可以了

涼拌菜做法大全家常菜3

食材

熟牛肉 適量

荊菜 適量

大蒜 適量

鹽 適量

雞精 適量

陳醋 適量

芝麻油 適量

方法/步驟

準(zhǔn)備好熟牛肉，大家可以買來(lái)生牛肉自己加工也可以去買熟牛肉，牛肉切片；

準(zhǔn)備好荊菜洗干凈，關(guān)于荊菜是我夏天離不了的配菜，大家可以翻閱我的相關(guān)涼菜經(jīng)驗(yàn)，里面都有介紹和使用；

準(zhǔn)備好大蒜，剝皮洗凈，然后用刀拍碎，備用；

準(zhǔn)備一個(gè)拌菜用 的盆子，倒入陳醋、芝麻油，然后加入鹽、雞精等調(diào)料，把調(diào)料預(yù)先化開；

把荊菜加入到盆子里，攪拌均勻，因?yàn)榍G菜比較吃鹽，需要先拌一下；

把荊菜先盛出，把牛肉放入盆子內(nèi)，大蒜沫放入盆子，再適當(dāng)?shù)姆判}、雞精、陳醋和芝麻油等，攪拌均勻；

拌勻后，把牛肉裝盤，把拌好的荊菜放在牛肉上面，把湯汁淋在菜上面，這樣美味的涼拌牛肉就制作完成了。

10款經(jīng)典涼拌菜的做法

涼拌菜菜譜做法大全

涼拌菜菜譜做法大全，中國(guó)菜系歷史悠久，特色鮮明，風(fēng)格眾多，烹調(diào)精湛，以其色、香、味、意、相而著稱。有多種烹飪手法，如果你想學(xué)習(xí)，下面是涼拌菜菜譜做法大全內(nèi)容。

涼拌菜菜譜做法1

第一道【涼拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營(yíng)養(yǎng)健康，而且簡(jiǎn)單好做，非常推薦一試。

〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、姜末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。

〖 制作步驟 〗

1、腐竹清水泡軟，切成小塊。

2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。

3、準(zhǔn)備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。

4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。

5、放入一勺蒜蓉辣醬。

6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。

7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！

第二道【涼拌西蘭花】

西蘭花有增強(qiáng)機(jī)體免疫的功能，維生素C含量極高，有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，提高人體免疫功能，增強(qiáng)人的體質(zhì)。涼拌西蘭花做法很簡(jiǎn)單，但是味道非常的不錯(cuò)，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小涼菜。

〖 食材清單 〗西蘭花1個(gè)、蒜末適量、干辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量

〖 制作步驟 〗

1、西蘭花洗凈切小朵，泡鹽水10分鐘左右；

2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；

3、焯至斷生撈出，瀝干水分裝碗；

4、調(diào)醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，干辣椒攪拌均勻；

5、鍋中倒入適量植物油，燒熱后澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；

6、調(diào)好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！

第三道【涼拌紫甘藍(lán)】

紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新，有強(qiáng)身健體的作用。另外，紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，非常適合涼拌菜。

〖 食材清單 〗紫甘藍(lán) 1/4顆 、紅菜椒半根、姜絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量

〖 制作步驟 〗

1、紫甘藍(lán)、紅菜椒、生姜洗凈切絲。

2、切絲后的紫甘藍(lán)加一點(diǎn)鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗干凈瀝干。

3、把切好的紫甘藍(lán)、紅菜椒絲、生姜絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最后撒上白芝麻就可以開始享用啦。

第四道【涼拌豆芽】

豆芽經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，能清熱解毒，利尿除濕，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯(cuò)的選擇哦！

〖 食材清單 〗

主食材：綠豆芽100克、小米椒2個(gè)、大蒜2瓣

輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量

〖 制作步驟 〗

1、綠豆芽洗凈瀝干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個(gè)切碎，小蔥2根切蔥花。

2、鍋中放入適量清水燒開，放入豆芽焯水1分鐘后盛出。

3、碗中放入綠豆芽、調(diào)入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻后撒上蔥花即可。

第五道【涼拌金針菇】

涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的'口感，實(shí)在美味至極！

〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個(gè)、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1、5茶匙、蒜半頭、香油幾滴

〖 制作步驟 〗

1、金針菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕開成絲絲縷縷，用清水洗凈，撈出瀝水。

2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進(jìn)碗中，氧化十來(lái)分鐘讓它產(chǎn)生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的同時(shí)，把金針菇下開水鍋焯燙兩分鐘，撈出來(lái)，用冷水過(guò)涼。

4、蒜末氧化好之后，調(diào)入蠔油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開，攪拌均勻，撈汁即成。

5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開動(dòng)！

第六道【涼拌皮蛋】

皮蛋是中國(guó)特有的一種食品，由鴨蛋腌制而成，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處，其特殊的風(fēng)味能夠促進(jìn)食欲，是下酒菜的極佳選擇。作為涼菜里面中華的經(jīng)典之作，涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛(ài)。

〖 食材清單 〗

皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量

〖 制作步驟 〗

1、皮蛋去殼，一個(gè)切四瓣，大蒜切稍細(xì)的末子，蔥綠切蔥花備用；

2、取一小碗，放入蒜末、所有調(diào)料，用適量的溫水調(diào)勻（水量少于碗內(nèi)食材），夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可；

3、將調(diào)勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上，撒上蔥花碎即可。

第七道【涼拌黃瓜】

黃瓜當(dāng)中含有豐富的膳食纖維和維生素，用來(lái)做涼拌菜，既能最大程度地保留其半身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格，做法簡(jiǎn)單又好吃，黃瓜鮮脆特別香。

〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一些小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后備用。幾粒大蒜，放在搗蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里備用。準(zhǔn)備一些香菜，切成段，放碟子里備用。

2、起鍋，加入多一些的食用油，油溫5成熱的時(shí)候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米當(dāng)中的水分慢慢地炸出來(lái)，直到外皮炸到金黃的時(shí)候，就可以出鍋備用。

3、鍋里的底油，直接倒進(jìn)裝有蒜米小米辣的碗里，用高溫的熱油燙一下碗里的食材，可以激發(fā)出食材的香味。

4、接著繼續(xù)往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用個(gè)小勺子把醬料攪拌均勻。

5、洗干凈的黃瓜，先拍扁了，這樣的做法可以破壞黃瓜內(nèi)部的瓜囊，減少瓜囊的水分，吃的時(shí)候口感才會(huì)更鮮脆，然后把黃瓜切成菱形的塊狀，放在一個(gè)大一些的碗里。

6、這個(gè)時(shí)候咱們就可以直接把調(diào)好的醬汁，倒進(jìn)黃瓜里，再加入香菜段，手上帶個(gè)手套，把碗里的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之后，腌制10分鐘左右。

7、時(shí)間到了之后，就可以取出來(lái)裝盤啦。這樣做出來(lái)的涼拌拍黃瓜，不論放多久黃瓜的色澤就不會(huì)變黑，并且越吃越香脆，幾種天然香脆的食材疊加在一起，不論是口感還是風(fēng)味都特別豐富。

涼拌菜菜譜做法2

酸辣脆爽蘿卜

原料：

白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個(gè)、白糖兩勺、白醋300ml

做法：

1、白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0、3厘米；

2、放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來(lái)時(shí)，撈出瀝干；

3、瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過(guò)蘿卜片；

4、浸泡3個(gè)小時(shí)之后即可食用。具體浸泡時(shí)間取決蘿卜片的大小和數(shù)量。

十五tips：

1、蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；

2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質(zhì)的容器；

3、夾取時(shí)使用無(wú)水無(wú)油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。

涼拌黑木耳

原料：

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個(gè)、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精

做法：

1、木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中焯水，撈出瀝干；

2、蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；

3、在調(diào)汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然后加入適量糖，再加一小勺雞精；

4、將調(diào)汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌，半個(gè)到一個(gè)小時(shí)后食用即可。

十五tips：

1、品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤(rùn)背面呈淡灰色，手感較干份量輕；

2、喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會(huì)更好。

3、變質(zhì)了的木耳不能吃。

小蔥拌豆腐

原料：

鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量

做法：

1、小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；

2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之后把涼的豆腐用勺子壓碎；

3、加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。

涼拌拍黃瓜

原料：

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟：

1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮(zhèn)過(guò)的黃瓜，這樣吃起來(lái)更加脆爽。

2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。

3、另取一個(gè)碗，放入其他的調(diào)味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

十五tips：

1、將拌好的黃瓜放在密封袋里，搖晃均勻以便入味。

2、將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時(shí)，味道更好哦。

糖拌番茄

原 料：

西紅柿適量、白糖適量

做 法：

1、番茄洗干凈，切成小塊，裝入帶蓋的容器，撒一層白糖；

2、搖勻后，放入冰箱10分鐘左右，即可。

涼拌苦瓜

原 料：

苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制鹽3克

做 法：

1、將苦瓜洗凈夏季菜肴，切條，用精制鹽拌勻，輕揉后腌一下。

2、用涼開水洗去鹽分，瀝干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌勻，淋上麻油。

特點(diǎn)：

瓜條微苦而爽口，青脆適宜。

涼拌海帶絲

原料：

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；

2、鍋內(nèi)熱水燒開后關(guān)火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過(guò)涼水，瀝干備用。

3、加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4、拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。

十五tips：

1、焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時(shí)間不要超過(guò)30秒，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過(guò)冰水；

2、想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過(guò)冰水；

3、海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。

涼拌金針菇

原料：

金針菇200克、小米椒3個(gè)、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法：

1、金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

2、水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干；

3、鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；

4、舀起淋在金針菇上面即可。

十五tips：

1、金針菇用開水焯時(shí)要控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2、配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好酌情添減。

涼拌松花蛋

用料：

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

做法：

1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。

2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

3、倒入紅油和少許醬油即可。

涼拌菜菜譜做法3

比肉還要好吃的涼拌菜！簡(jiǎn)單易做。的做法

小米辣，香菜切段！杏鮑菇切片放入開水中煮熟

煮熟后撈出過(guò)涼水撕成小細(xì)條煮熟后撈出過(guò)涼水撕成小細(xì)條

準(zhǔn)備一個(gè)空碗里面放入蒜末、蔥段、辣椒面、再淋上一大勺熱油，然后再加入生抽、醋、鹽、白糖、雞精

撕成條的杏鮑菇放入盤中然后撒上配菜，再淋上剛剛調(diào)好的料汁，再用手抓拌均勻即可。

制作完成

家常涼拌菜的做法

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我為大家整理的10種涼拌菜的做法，歡迎閱讀。

涼拌菜：涼拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料。

做法：

1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長(zhǎng)。

2、枸杞菜用水焯過(guò)，撈出放涼。

3、加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。

涼拌菜：涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料。

做法：

1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的`段。

2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過(guò)氧化等作用。

涼拌菜：涼拌豬耳朵

原料：豬耳朵。

配料：青蔥、香菜。

做法：

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開后燙一下，還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、

5、撈出放涼后切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天。

涼拌菜：拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。

制作：

1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

涼拌菜：熱帶水果風(fēng)情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過(guò)的選擇!

材料：芒果1個(gè)，香蕉1個(gè)，檸檬2個(gè)，奶油冰淇淋1杯。

步驟：

1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

2、檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。

備注：

1、水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換，酸味過(guò)重的時(shí)候，可適量加點(diǎn)糖。

2、由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

涼拌菜：冰山北極野菜香

材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法：

1、將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。

2、撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。

3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長(zhǎng)段，飛水，放入冷水過(guò)涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。

提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價(jià)值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。

涼拌菜：爽脆一品三絲

材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個(gè)。

調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

做法：

1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。

2、將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。

3、將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。

提示：

1、冰鎮(zhèn)時(shí)間要控制好，過(guò)久的話水分會(huì)滲入材料里。冰鎮(zhèn)過(guò)后三絲會(huì)更涼、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，用來(lái)提味、刺激胃口蒜泥就可多下點(diǎn)，起殺菌、提味作用。

特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。

涼拌菜：農(nóng)家慶豐收

材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個(gè)，熟花生米50克，皮蛋1個(gè)，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個(gè)。

調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法：

1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。

2、將材料用上述調(diào)料拌勻即可。

提示：香腸也可用火腿代替。

特色：營(yíng)養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺(jué)有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。

涼拌菜：蠔油青蝦拌瓜條

材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法：

1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。

2、將青瓜切成約1寸的長(zhǎng)條，灑點(diǎn)鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。

3、將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。

4、將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。

提示：

1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過(guò)后涼拌時(shí)不至于太多湯汁，影響口感。

2、如果愛(ài)吃辣的話，可下點(diǎn)紅辣椒油，辣度隨個(gè)人喜歡。

3、用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。

特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。

涼拌菜大全菜譜大全

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的.菜肴。以下是我整理的家常涼拌菜的做法，歡迎參考閱讀!

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食材準(zhǔn)備

香菇，黃瓜，黑木耳，海帶絲，雞精，蒜，香醋，香油，香菜，白芝麻，辣椒油，魚露。

方法步驟

1、將黃瓜與香菇洗凈后分別切小塊，黑木耳洗凈撕成小朵；

2、除黃瓜之外將香菇、木耳與海帶絲放入沸水中焯水撈出瀝干；

3、黃瓜與焯好的食材放在一起，烹入準(zhǔn)備好的調(diào)料，最后加入香菜拌勻；

4、拌好的菜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)候食用味道更佳。

金針菇木耳涼拌菜

食材準(zhǔn)備

木耳，金針菇，胡蘿卜，橄欖油，味精，鹽。

方法步驟

1、將木耳事先泡發(fā)好洗凈撕成小朵，金針菇去根部洗凈，胡蘿卜洗凈切細(xì)絲；

2、鍋內(nèi)注入清水，加入木耳焯水后撈出瀝干水分，金針菇與胡羅卜也焯水后瀝干水分；

3、焯好的食材混在一起，加入食鹽、雞精與橄欖油攪拌均勻即可。

小貼士

金針菇注意可以切成兩段，避免噎住。

南極海茸涼拌菜

食材準(zhǔn)備

海茸，黃瓜，洋蔥，豆腐皮，白菜，食鹽，醬油，醋，香菜，芝麻油。

方法步驟

1、將準(zhǔn)備好的海茸用溫水泡發(fā)，黃瓜、洋蔥、豆腐皮與白菜心切片；

2、海茸切片后分別將海茸、黃瓜、洋蔥、豆腐皮與白菜心過(guò)水立刻撈出瀝干水分裝盤；

3、香菜切段撒入食材中，調(diào)入適量食鹽、醬油、醋與芝麻油攪拌均勻即可。

涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌綠豆芽等。 1、涼拌木耳：涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，尤其適宜夏季食用。

2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常涼拌菜，制作原料主要有拉皮，黃瓜、芝麻醬。

3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的。取出來(lái)，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開胃。

4、拌卷心菜：涼拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜肴。卷心菜又名結(jié)球甘藍(lán)，富含各種維生素和微量元素，尤其含有較多的微量元素鉬和錳，鉬能抑制亞硝酸銨的合成.

5、拌綠豆芽：涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜，此菜做法簡(jiǎn)單，用料簡(jiǎn)單。

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