從奈雪到喜茶，從7分甜到黑洪堂，從廣東到武漢，從楊枝甘露到葡萄撞奶。種種現(xiàn)象均表明，水果奶茶火了。

　　這個從楊枝甘露、草莓奶茶延展而來的品類，是否會成為茶飲業(yè)的下一個爆品嗎？

　　本文轉(zhuǎn)載自中國飲品快報（ID：zgypkb），作者蕭姑娘。

　　近日，我們采訪了多個茶飲品牌，從產(chǎn)品到研發(fā)，從市場表現(xiàn)到品牌內(nèi)部看法，對水果奶茶進行了一次全面分析。

　　01.

　　水果奶茶目前的市場現(xiàn)狀

　　眾多品牌都更新了水果奶茶系列。

　　奈雪新出的“撞撞茶”水果奶茶系列，讓一杯飲品里兼具水果和奶茶兩種優(yōu)勢：

　　1. 冷熱均可制作，克服了水果茶難做熱飲的問題，也提供了豐富的口感；

　　2. 帶小料的水果在茶湯中充分融入，發(fā)揮了顏值、香氣價值，口感價值，又控制了新鮮水果的成本和不穩(wěn)定性，使落地、出品都更為可控。

　　黑洪堂在去年就上新了莓醉系列新品，其中“莓醉椰椰雪山”在當(dāng)月突破預(yù)期銷售量。這款產(chǎn)品定價18元。 據(jù) 創(chuàng)始人石萍美表示，近期水果奶茶類產(chǎn)品銷售量基本都在前三 。

　　湖北地區(qū)的茶尖尖，目前門店爆款是“18歲太芒”，這款以芒果為主的產(chǎn)品定價22元，自推出以來，銷售量一直排名前三。

　　茶尖尖的負(fù)責(zé)人魏明君表示，這款產(chǎn)品穩(wěn)定性比較好，顏值高，外賣評價和復(fù)購率都比較高，網(wǎng)友點評也基本推薦這款產(chǎn)品。

　　四川品牌圓真真則推出了“真真奇蘭阿荔”，中杯定價為15元，其區(qū)域負(fù)責(zé)人表示，產(chǎn)品推出后，銷量一直很好，顧客評價也相當(dāng)高。

　　成都繡之茶的幾款水果奶茶產(chǎn)品，銷量也都排名門店前十，都以草莓、桃子、芒果為主，單品月銷售金額都在五萬以上。

　　峯茶、新作的茶等品牌創(chuàng)始人也表示，今年三月，門店會朝著水果奶茶方向上新。峯茶創(chuàng)始人潘丁宏表示，具體會從蜜桃入手，這款水果風(fēng)味好，顏值高，產(chǎn)品相對于其他水果較有優(yōu)勢。

　　從目前的市場情況來看，大部分消費者偏向于草莓、葡萄、蜜桃水果，當(dāng)然也與應(yīng)季有關(guān)。在價位這方面，一些廠家研發(fā)師表示，全國整體價格在16-23元的區(qū)間比較穩(wěn)定。

　　02.

　　水果奶茶應(yīng)該怎么做？

　　對水果奶茶來說，產(chǎn)品如何創(chuàng)新是關(guān)鍵。

　　01 | 茶基底烏龍茶或?qū)⒊蔀橼厔?/strong>

　　行業(yè)資深研發(fā)師兼培訓(xùn)師大鵬表示，大多數(shù)研發(fā)師會選用綠茶作為茶基底，但他建議，水果奶茶選用烏龍最合適，因為綠茶不含茶紅素或者茶褐素，跟奶制品天然不相融合，烏龍茶是綠茶制作水果奶茶的一個升級。

　　如果要以綠茶為茶基底，特別是帶花香和果香的綠茶，制作沙冰系列的水果奶茶比較合適，接受度很高。紅茶茶感重，做水果奶茶凸顯不出水果奶茶的鮮感。

　　麥客森公司后端研發(fā)負(fù)責(zé)人Chirs也認(rèn)為，烏龍做水果奶茶的茶底比較合適，他說茶百道今年出了一款草莓大紅袍，是款沙冰類產(chǎn)品，以大紅袍為主打茶基底，加草莓，牛乳進行了產(chǎn)品結(jié)合，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特別好。

　　Chirs表示，現(xiàn)在水果奶茶都偏向于清香型，清香型的茶就比較適合做水果奶茶，比如桂花烏龍、玫瑰烏龍等。

　　02 | 應(yīng)用單一的風(fēng)味

　　去年一些大品牌推水果奶茶，基本都是應(yīng)用一種水果風(fēng)味，奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”、喜茶的“思鄉(xiāng)龍眼”，都體現(xiàn)出了細分品類風(fēng)味的單獨應(yīng)用。

　　大鵬老師解釋，這種應(yīng)用講究的是三重確認(rèn)法，例如一款產(chǎn)品是葡萄為主，1、茶是葡萄烏龍，2、液體里面有葡萄果汁，3、凍凍是葡萄風(fēng)味，最后裝飾的奶油頂上還有葡萄干，這是非常好的消費體驗，感覺被葡萄一直包圍，確認(rèn)了要表達的葡萄味覺體現(xiàn)。

　　03 | 善用小料

　　●多元化應(yīng)用小料

　　現(xiàn)在的果奶不再像以前只是單純用果粉這類的物料調(diào)制，優(yōu)質(zhì)的新鮮水果也可以作為小料應(yīng)用，很好的跟含奶類的產(chǎn)品結(jié)合。不再局限于傳統(tǒng)小料類，同時也能體現(xiàn)出水果奶茶的具體風(fēng)味。

　　●提升小料視覺感

　　在視覺上，小料大多數(shù)都是沉于杯底，呈現(xiàn)度不高，前幾年雪頂奶茶流行后，研發(fā)師在雪頂上應(yīng)用各種小料，如粉類、堅果、水果等，這種趨勢一直在持續(xù)，而今年大多數(shù)品牌推出的水果奶茶也都將整顆水果應(yīng)用在雪頂上，在視覺上滿足了水果奶茶的真實感與新鮮感。

　　03.

　　水果奶茶能否成為今年的爆款

　　從市場調(diào)查結(jié)果上來看，研發(fā)師談?wù)撜J(rèn)為，水果奶茶會有一定流量，但目前水果奶茶這個品類對于口味與價值感還存在問題，不一定能夠直接成為所謂的“爆品”。

　　行業(yè)資深研發(fā)師林育丞表示，水果奶茶之前有酸性水果遇乳起絮問題，雖然工廠端有在開發(fā)原料得到解決，但是從推廣到廣泛應(yīng)用還需要一定時間。

　　其次原料上水果+奶的搭配可能更多直接被聯(lián)想到預(yù)包裝好的水果、牛奶等產(chǎn)品，價值感看起來沒有水果茶強。

　　從口感上來看，水果+奶可能要適配濃縮果醬果茸，因為使用水果原汁味道會被乳品覆蓋得比較嚴(yán)重，或會導(dǎo)致整體味道偏水，也是間接影響產(chǎn)品的價值感，如果使用果醬果茸，醬氣對于現(xiàn)在一二線城市的消費者也有逐漸抗拒的趨勢。

　　只有解決這些問題，水果奶茶才真正能在門店實現(xiàn)易操作、好喝、盈利的產(chǎn)品，到時自然會在市場上形成流量。

　　04.

　　未來水果奶茶將朝這幾點發(fā)展

　　談到水果奶茶未來的發(fā)展方向，行業(yè)資深研發(fā)師林育丞個人認(rèn)為在乳制品上要有更多的選擇，并非只有鮮奶與植脂末，甘露類的椰奶或現(xiàn)在一些品牌使用的羊乳制品、燕麥奶等奶基底，給更多不同適配產(chǎn)品研發(fā)。

　　二是發(fā)展兩個最大的茶飲產(chǎn)品的結(jié)合，即奶茶與水果茶的結(jié)合。奶茶跟水果茶本是茶飲門店最大的兩種主題產(chǎn)品，這兩大類產(chǎn)品的結(jié)合，也就是水果奶茶這個議題，可以成為一個大的主題系列，就像奶茶跟水果茶一樣。

　　三是如何結(jié)合好“熱果茶”的問題。熱水果茶一直不好做，通常水果遇熱顯酸發(fā)苦，果醬遇熱顯醬氣，原汁部分有許多水果是不能加熱，這些問題一直困擾研發(fā)師，但市場有需求，產(chǎn)品更新必須突破這個瓶頸。

　　從目前看來，水果奶茶的挑戰(zhàn)還有很多，要做標(biāo)準(zhǔn)、做穩(wěn)定，也要持續(xù)優(yōu)化、創(chuàng)新。因為，在當(dāng)下審美、品質(zhì)的要求下，任何一款產(chǎn)品都要體現(xiàn)它的價值與亮點，而在消費者的心里，這種價值與亮點才是打造爆品的最大路徑。

相關(guān)知識

果蔬茶，成為新茶飲行業(yè)下一個風(fēng)口？
新茶飲“綠意盎然”，果蔬茶能否成為下一個爆款？
可“瘦身”奶茶來了！王老吉布局新式茶飲，玩創(chuàng)意能否成為“爆款”？
茶飲行業(yè)新瞄準(zhǔn)的健康賽道，能成為下一個風(fēng)口嗎？
喜茶新品奪冠纖體瓶爆火，果蔬茶引領(lǐng)新茶飲健康趨勢
“阿膠奶茶”爆單，有人一次買420份，今年這2個品類都有機會
楊枝甘露，憑什么成為鮮果茶品類的超級爆品？
“果蔬茶”成新茶飲行業(yè)下一個風(fēng)口？多家新茶飲企業(yè)積極布局
品質(zhì)茶飲成為新消費熱點，奈雪以優(yōu)秀品質(zhì)打造每一杯茶
千茶大戰(zhàn)！無糖茶飲成夏季爆品

網(wǎng)址: 水果奶茶，會成為新茶飲的下一個爆品嗎？ http://m.u1s5d6.cn/newsview1403538.html