原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

夏天讓人幸福的三大神器：空調(diào)，wifi，西瓜。炎炎夏日，如果能有一塊甜美多汁的西瓜在手，誰能說一句不幸福呢？王禎在《農(nóng)書》中說西瓜“食之如醍醐灌頂，甘露沁心”如果夏天不吃幾個西瓜，那夏天就等于白過了。那么關于西瓜，你了解多少？吃西瓜，都有哪些注意事項？

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西瓜，是葫蘆科西瓜屬一年生蔓生藤本植物 ，形態(tài)近似于球形或橢圓形，顏色有深綠、淺綠或帶有黑綠條帶或斑紋；瓜籽多為黑色，呈橢圓形，頭尖；莖枝粗壯，有淡黃褐色的柔毛；葉片如紙，呈三角狀卵形，邊緣呈波狀。西瓜的原產(chǎn)地是在非洲熱帶的干旱沙漠地帶，主要種植在熱帶地區(qū)，因9世紀自西域傳入中國，故名西瓜。

01/ 西瓜的營養(yǎng)

西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘甜多汁，乃盛夏佳果。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極高、純凈且安全的綠色食品。西瓜種子中含蛋白質(zhì)、維生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。瓤肉含糖量一般為5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。

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02/ 西瓜的好處

1、美容：西瓜汁里含有多種重要的有益健康和美容的化學成分。它含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、蘋果酸、磷酸等多種具有皮膚生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代謝成分，糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。而西瓜的這些成分，最容易被皮膚吸收，對面部皮膚的滋潤、防曬、增白效果很好。

2、利尿。西瓜有利尿的作用，再加上水分大，所以吃西瓜后排尿量會增加，從而減少膽色素的含量，并使大便暢通。另外，西瓜的利尿作用還能使鹽分排出體外，減輕浮腫，特別是腿部浮腫，對因長時間坐在電腦前而雙腿麻木腫脹的人來說，西瓜是一種天然的美腿水果。

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3、驅(qū)乏。西瓜含有豐富的鉀元素，能夠迅速補充在夏季容易隨汗水流失的鉀，避免由此引發(fā)的肌肉無力和疲勞感，驅(qū)走倦怠情緒。

03/ 西瓜的挑選

挑選優(yōu)質(zhì)的成熟西瓜有三招：

一看、二摸、三敲

一看就是看西瓜的皮色。熟了的瓜，根部比較彎曲，顏色也不一樣，要選擇瓜紋深，瓜皮綠色透亮的。表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，是不熟的瓜。

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二摸就是選擇摸上去光滑圓潤的，手感澀的不要選。

三敲就是上面敲一敲，如果手上有明顯的振動感，說明瓜瓤在振動，西瓜已經(jīng)熟了，并且用手指敲瓜聽到“嘭嘭”聲的，是熟瓜。在敲瓜時瓜有輕飄感，敲瓜時聽到“當當”聲的，還沒有熟，聽到“噗噗”聲的，是過熟的瓜。

04/ 西瓜的注意事項

不宜多吃：西瓜屬于“生冷食品”，虛冷體質(zhì)的人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或長期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃里會沖淡胃液，引起消化不良或腹瀉。

糖尿病人：西瓜約含糖類5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是說吃西瓜后會致血糖增高。正常人由于會及時分泌胰島素，可使血糖、尿糖維持在正常水平。而糖尿病人在短時間內(nèi)吃太多西瓜，不但血糖會升高，病情較重的還可能因出現(xiàn)代謝紊亂而致酸中毒，甚至危及生命。

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少吃冰西瓜：雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對胃的刺激很大，容易引起脾胃損傷，所以應注意把握好吃的溫度和數(shù)量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度大約是8-10℃，這個溫度口味也最好，每次吃的量不要超過500克，且要慢慢地吃。

打開時間過久不能吃：天氣氣溫高后，適宜細菌繁殖，如果吃打開時間過久、已被病菌污染的西瓜，就會導致胃腸道傳染病。因此，吃西瓜應注意選擇成熟的新鮮西瓜。

本文專家：楊清馨，華東理工大學食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會專家組成員，上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會委員，美國賓夕法尼亞州立大學工學博士學位，美國堪薩斯州立大學博士后。

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參考文獻：

[1]陳晨,焦妍妍,鄭祖華,孔秋生,程菲,別之龍,黃遠.西瓜甜瓜礦質(zhì)營養(yǎng)研究進展[J].中國蔬菜,2017(01):19-26.

[2]張俊杰,程志強.西瓜的營養(yǎng)成分及保健功能[J].南方園藝,2013,24(02):49-50.

[3].西瓜要營養(yǎng)健康最好不要冰鎮(zhèn)[J].吉林蔬菜,2012(10):16.

原標題：《夏日解暑神器：西瓜》

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