無油無糖紅高粱面包，健康美味新選擇
今天給大家推薦一款特別適合健康飲食的雜糧面包——紅高粱面包。這款面包不僅無油無糖，還低麩質(zhì)，非常適合那些注重健康飲食的小伙伴們。
關(guān)鍵步驟：
高粱面的筋度：經(jīng)過測(cè)試，高粱面的筋度幾乎為零，但比黑麥面粉稍強(qiáng)一些。我們采用2:3的比例混合高筋粉，這樣面團(tuán)筋度介于中粉和低粉之間，非常適合做饅頭。不過，為了獲得更豐富的面筋組織，我們采用了1:4的配比，這樣既能保持高粱的顏色和味道，又能拉出柔韌的薄膜。
加入高粱米：面團(tuán)打到9成以上時(shí)，加入煮熟的高粱米，這會(huì)給面團(tuán)帶來多余的水分。由于我們用的是糯高粱米，面團(tuán)會(huì)變得非常黏。這時(shí)，不用擔(dān)心，采用拉伸折疊的方法輕輕把餡料拌勻，并盡量把表面折疊光滑，然后進(jìn)行一次發(fā)酵。這個(gè)過程盡量把溫度控制在26度以下。
配方：
高筋粉：412克
紅高粱粉：88克
水：316克，后加冰10克
麥芽精：8克
鹽：7克
鮮酵母：15克
煮熟高粱米：300克
黑芝麻：50克
亞麻籽：50克
葵花籽：50克
制作過程：
水合面團(tuán)，冷藏一小時(shí)。
水合完面團(tuán)已出筋，加入鹽、后水（碎冰）、酵母，攪拌到出柔韌薄膜。
加入雜糧，拌勻折疊成光滑面團(tuán)，冷藏隔夜。
從冰箱取出分割面團(tuán)，松弛20分鐘，搟長(zhǎng)舌狀，卷成橄欖型，兩頭搓尖，28-30度發(fā)酵40分鐘，中間割口，烘烤。
預(yù)熱烤箱至200度，烘烤溫度250度。

這款紅高粱面包不僅色澤誘人，而且口感豐富，絕對(duì)是健康飲食的好選擇?？靹?dòng)手試試吧！

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