本發(fā)明涉及一種加香葡萄酒及制備方法。

背景技術(shù)：

葡萄酒，是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄酒中含有一定量的具有特殊抗氧化作用的類(lèi)黃酮等酚類(lèi)物質(zhì)—白藜蘆醇，對(duì)人體心腦血管起到良好的保健功能，經(jīng)常飲用葡萄酒有益于人體健康，可降低人體內(nèi)的膽固醇、防治動(dòng)脈硬化和心血管等疾病。

但是由于產(chǎn)地、品種的不同以及加工工藝存在的差別，所釀葡萄酒中類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)—白藜蘆醇的含量差異很大。隨著人們生活的日益改善及飲酒習(xí)慣的改變，尤其是中老年群體，對(duì)健康的關(guān)注度也越來(lái)越高，更加需求輔以各種滋補(bǔ)中藥和芳香植物、能預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、降血脂、降血糖、增強(qiáng)人體免疫力效果更好的葡萄美酒。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種以干紅葡萄酒為原料，加入一定比例的中藥材浸提酒液，經(jīng)調(diào)整成分，陳釀、低溫冷凍，過(guò)濾而成的加香葡萄酒及制備方法。

上述的目的通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種加香葡萄酒，其組成包括:干紅酒、丹參、枸杞、當(dāng)歸、生地、菖蒲、川穹、甘草、首烏、五味子、豆蔻、鹿茸、低聚果糖，所述的干紅酒的重量份數(shù)為80～90，所述的丹參的重量份數(shù)為0.1～1.0，所述的枸杞的重量份數(shù)為0.1～1.0，所述的當(dāng)歸的重量份數(shù)為0.06～0.5，所述的生地的重量份數(shù)為0.06～0.5，所述的菖蒲的重量份數(shù)為0.06～0.5，所述的川穹的重量份數(shù)為0.05～0.4，所述的甘草的重量份數(shù)為0.05～0.4，所述的首烏的重量份數(shù)為0.05～0.4，所述的五味子的重量份數(shù)為0.04～0.2，所述的豆蔻的重量份數(shù)為0.04～0.2，所述的鹿茸的重量份數(shù)為0.1～0.3，所述的低聚果糖的重量份數(shù)為8～12。

所述的加香葡萄酒，所述的干紅酒的重量份數(shù)為80，所述的丹參的重量份數(shù)為0.1，所述的枸杞的重量份數(shù)為0.1，所述的當(dāng)歸的重量份數(shù)為0.06，所述的生地的重量份數(shù)為0.06，所述的菖蒲的重量份數(shù)為0.06，所述的川穹的重量份數(shù)為0.05，所述的甘草的重量份數(shù)為0.05，所述的首烏的重量份數(shù)為0.05，所述的五味子的重量份數(shù)為0.04，所述的豆蔻的重量份數(shù)為0.04，所述的鹿茸的重量份數(shù)為0.1，所述的低聚果糖的重量份數(shù)為8。

所述的加香葡萄酒，所述的干紅酒的重量份數(shù)為90，所述的丹參的重量份數(shù)為1.0，所述的枸杞的重量份數(shù)為1.0，所述的當(dāng)歸的重量份數(shù)為0.5，所述的生地的重量份數(shù)為0.5，所述的菖蒲的重量份數(shù)為0.5，所述的川穹的重量份數(shù)為0.4，所述的甘草的重量份數(shù)為0.4，所述的首烏的重量份數(shù)為0.4，所述的五味子的重量份數(shù)為0.2，所述的豆蔻的重量份數(shù)為0.2，所述的鹿茸的重量份數(shù)為0.3，所述的低聚果糖的重量份數(shù)為12。

所述的加香葡萄酒，所述的丹參、所述的枸杞、所述的當(dāng)歸、所述的生地、所述的菖蒲、所述的川穹、所述的甘草、所述的首烏、所述的五味子、所述的豆蔻、所述的鹿茸稱(chēng)為滋補(bǔ)中藥。

一種加香葡萄酒的制備方法，本方法的第一步：浸提酒基的制備，將重量份數(shù)為65～70的葡萄原白蘭地與重量份數(shù)為30～35的干紅葡萄原酒混合而成，使其酒精的酒精含量為40～50%vol；第二步：稱(chēng)取各重量份數(shù)滋補(bǔ)中藥分別加入浸提罐；第三步：浸提，向浸提罐中加入一定量的浸提酒基，攪拌均勻，滋補(bǔ)中藥與浸提酒基之比為1:10，浸提過(guò)程中每2～3天打循環(huán)一次，浸提15天后壓榨、過(guò)濾得中藥酒液；第四步：調(diào)配，將重量份數(shù)為80～90的干紅酒和重量份數(shù)為10～20中藥酒液混合及添加酒液總重量8～12%的低聚果糖，攪拌均勻，密閉貯存6個(gè)月以上，使加香葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)一步完善與提高。然后，采用0.4―1.0g/l的皂土進(jìn)行澄清處理，在-4～-5℃的溫度條件下進(jìn)行5～7天的冷凍，冷穩(wěn)合格后先后進(jìn)行硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾及微孔膜除菌過(guò)濾，最后在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝、制成所需成品。

所述的加香葡萄酒的制備方法，中藥浸提酒基是將重量份數(shù)為65～70的葡萄原白蘭地與重量份數(shù)為30～35的干紅葡萄原酒混合而成，酒基的酒精含量為40～50%vol。

所述的加香葡萄酒的制備方法，干紅葡萄酒是以赤霞珠、梅樂(lè)等葡萄品種為主要原料按常規(guī)方法釀制而成，色澤呈寶石紅色或深寶石紅色，具有純正、優(yōu)雅和諧的果香、酒香與橡木香，滋味協(xié)調(diào)，酒體完整，成分分析：酒精度10.5%vol，總糖3.9g/l，總二氧化硫60mg/l，揮發(fā)酸0.6g/l，干浸出物22.6g/l，其他理化要求：符合gb15037-2006，衛(wèi)生要求：符合gb2758。

所述的加香葡萄酒的制備方法，所用的葡萄原白蘭地是壺式蒸餾釜蒸餾葡萄原酒而得，其酒精含量為60～70%vol。

有益效果

1.本發(fā)明在優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的基礎(chǔ)上，輔以10余味滋補(bǔ)中藥和芳香植物，釀制成的葡萄酒具有營(yíng)養(yǎng)豐富、防病保健、提高人體免疫力的作用，具備干紅葡萄酒應(yīng)有的色、香、味及優(yōu)雅和諧的植物藥香，香氣清香幽雅、酒體豐滿(mǎn)完整，風(fēng)格獨(dú)特。

本發(fā)明利用65～70%的葡萄原白蘭地（其酒精含量60～70%vol）與30～35%干紅葡萄原酒混合而成的浸提酒基，浸提10多味滋補(bǔ)中藥的有效成分，使加香葡萄酒的色、香、味俱佳，品質(zhì)更優(yōu)。

本發(fā)明所用的當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)燥滑腸、調(diào)血脂、降血壓、增強(qiáng)免疫力的功效；川穹能夠幫助調(diào)理氣血，具有祛風(fēng)止痛、活血化瘀的功效；丹參具有活血祛瘀，養(yǎng)血安神，降血脂、強(qiáng)心的功效;鹿茸具有抗疲勞，改善睡眠、強(qiáng)心、增強(qiáng)人體免疫力的作用；枸杞具有補(bǔ)腎養(yǎng)肝、潤(rùn)肺明目、降血壓、降血糖、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，有延緩衰老、抗疲勞及增強(qiáng)人體免疫功能。

本發(fā)明所用的五味子具有保肝、強(qiáng)心、降壓作用，改善心肌的營(yíng)養(yǎng)和增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能；甘草具有清熱解毒，潤(rùn)肺止咳、調(diào)和諸藥等功能，并且具有抗炎、抗病毒，保肝解毒及增強(qiáng)免疫功能等作用。

本發(fā)明所用的首烏具有較好的降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，適用于心血管系統(tǒng)疾病患者的輔助治療；生地具有抗輻射、保肝、降血壓，降血糖、強(qiáng)心、止血、利尿、抗真菌等作用，可應(yīng)用于多種病癥。

本發(fā)明所用的豆蔻含有揮發(fā)油，具芳香之氣，有良好的鍵胃作用；菖蒲具有芳香開(kāi)竅，鎮(zhèn)靜、健胃、鎮(zhèn)痛、利尿的功效；低聚果糖具有多種生理功能，最為引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例；低聚果糖主要用于調(diào)整酒的口感，使其舒服易飲，適應(yīng)絕大多數(shù)消費(fèi)者的口味。

本發(fā)明所用的由12種藥食同源的原料搭配在一起，各原料之間功能相生相宜，配伍合理，符合中醫(yī)理論，具有綜合養(yǎng)生，促進(jìn)健康，增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。

本發(fā)明工藝配比方法先進(jìn)合理，易于掌握和操作，設(shè)備投資少，人力及生產(chǎn)成本低，采用的方法能正確指導(dǎo)生產(chǎn)、并適合大生產(chǎn)需要，具有生產(chǎn)實(shí)際意義。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1:

一種加香葡萄酒，其組成包括:干紅酒、丹參、枸杞、當(dāng)歸、生地、菖蒲、川穹、甘草、首烏、五味子、豆蔻、鹿茸、低聚果糖，所述的干紅酒的重量份數(shù)為80～90，所述的丹參的重量份數(shù)為0.1～1.0，所述的枸杞的重量份數(shù)為0.1～1.0，所述的當(dāng)歸的重量份數(shù)為0.06～0.5，所述的生地的重量份數(shù)為0.06～0.5，所述的菖蒲的重量份數(shù)為0.06～0.5，所述的川穹的重量份數(shù)為0.05～0.4，所述的甘草的重量份數(shù)為0.05～0.4，所述的首烏的重量份數(shù)為0.05～0.4，所述的五味子的重量份數(shù)為0.04～0.2，所述的豆蔻的重量份數(shù)為0.04～0.2，所述的鹿茸的重量份數(shù)為0.1～0.3，所述的低聚果糖的重量份數(shù)為8～12。所述的中藥材浸提酒液為10～20，

實(shí)施例2:

實(shí)施例1所述的加香葡萄酒，所述的干紅酒的重量份數(shù)為80，所述的丹參的重量份數(shù)為0.1，所述的枸杞的重量份數(shù)為0.1，所述的當(dāng)歸的重量份數(shù)為0.06，所述的生地的重量份數(shù)為0.06，所述的菖蒲的重量份數(shù)為0.06，所述的川穹的重量份數(shù)為0.05，所述的甘草的重量份數(shù)為0.05，所述的首烏的重量份數(shù)為0.05，所述的五味子的重量份數(shù)為0.04，所述的豆蔻的重量份數(shù)為0.04，所述的鹿茸的重量份數(shù)為0.1，所述的低聚果糖的重量份數(shù)為8。

實(shí)施例3:

實(shí)施例1所述的加香葡萄酒，所述的干紅酒的重量份數(shù)為90，所述的丹參的重量份數(shù)為1.0，所述的枸杞的重量份數(shù)為1.0，所述的當(dāng)歸的重量份數(shù)為0.5，所述的生地的重量份數(shù)為0.5，所述的菖蒲的重量份數(shù)為0.5，所述的川穹的重量份數(shù)為0.4，所述的甘草的重量份數(shù)為0.4，所述的首烏的重量份數(shù)為0.4，所述的五味子的重量份數(shù)為0.2，所述的豆蔻的重量份數(shù)為0.2，所述的鹿茸的重量份數(shù)為0.3，所述的低聚果糖的重量份數(shù)為12。

實(shí)施例4:

實(shí)施例1所述的加香葡萄酒，所述的丹參、所述的枸杞、所述的當(dāng)歸、所述的生地、所述的菖蒲、所述的川穹、所述的甘草、所述的首烏、所述的五味子、所述的豆蔻、所述的鹿茸稱(chēng)為滋補(bǔ)中藥。

實(shí)施例5:

一種加香葡萄酒的制備方法，本方法的第一步：中藥浸提酒基的制備，將重量份數(shù)為65～70的葡萄原白蘭地與重量份數(shù)為30～35的干紅葡萄原酒混合而成，使其酒精的酒精含量為40～50%vol；第二步：稱(chēng)取各重量份數(shù)滋補(bǔ)中藥分別加入浸提罐；第三步：浸提，向浸提罐中加入一定量的浸提酒基，攪拌均勻，滋補(bǔ)中藥與浸提酒基之比為1:10，浸提過(guò)程中每2～3天打循環(huán)一次，浸提15天后壓榨、過(guò)濾得中藥酒液；第四步：調(diào)配，將重量份數(shù)為80～90的干紅酒和重量份數(shù)為10～20中藥酒液混合及添加酒液總重量8～12%的低聚果糖，攪拌均勻，密閉貯存6個(gè)月以上，使加香葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)一步完善與提高。然后，采用0.4―1.0g/l的皂土進(jìn)行澄清處理，在-4～-5℃的溫度條件下進(jìn)行5～7天的冷凍，冷穩(wěn)合格后先后進(jìn)行硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾及微孔膜除菌過(guò)濾，最后在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝、制成所需成品。

實(shí)施例6:

實(shí)施例5所述的加香葡萄酒的制備方法，浸提酒基是將重量份數(shù)為65～70的葡萄原白蘭地與重量份數(shù)為30～35的干紅葡萄原酒混合而成，酒基的酒精含量為40～50%vol。

實(shí)施例7:

實(shí)施例5所述的加香葡萄酒的制備方法，干紅葡萄酒是以赤霞珠、梅樂(lè)等葡萄品種為主要原料按常規(guī)方法釀制而成，色澤呈寶石紅色或深寶石紅色，具有純正、優(yōu)雅和諧的果香、酒香與橡木香，滋味協(xié)調(diào)，酒體完整。成分分析：酒精度10.5%vol，總糖3.9g/l，總二氧化硫60mg/l，揮發(fā)酸0.6g/l，干浸出物22.6g/l，其他理化要求：符合gb15037-2006，衛(wèi)生要求：符合gb2758。

實(shí)施例8:

實(shí)施例6所述的加香葡萄酒的制備方法，葡萄原白蘭地是壺式蒸餾釜蒸餾葡萄原酒而得，其酒精含量60～70%vol。

實(shí)施例9:

實(shí)施例1所述的加香葡萄酒，所述的干紅酒的重量份數(shù)為83，所述的丹參的重量份數(shù)為0.3，所述的枸杞的重量份數(shù)為0.3，所述的當(dāng)歸的重量份數(shù)為0.1，所述的生地的重量份數(shù)為0.1，所述的菖蒲的重量份數(shù)為0.1，所述的川穹的重量份數(shù)為0.1，所述的甘草的重量份數(shù)為0.1，所述的首烏的重量份數(shù)為0.1，所述的五味子的重量份數(shù)為0.1，所述的豆蔻的重量份數(shù)為0.1，所述的鹿茸的重量份數(shù)為0.1，所述的低聚果糖的重量份數(shù)為9。

實(shí)施例10:

實(shí)施例1所述的加香葡萄酒，所述的干紅酒的重量份數(shù)為85，所述的丹參的重量份數(shù)為0.5，所述的枸杞的重量份數(shù)為0.5，所述的當(dāng)歸的重量份數(shù)為0.1，所述的生地的重量份數(shù)為0.1，所述的菖蒲的重量份數(shù)為0.1，所述的川穹的重量份數(shù)為0.2，所述的甘草的重量份數(shù)為0.2，所述的首烏的重量份數(shù)為0.2，所述的五味子的重量份數(shù)為0.1，所述的豆蔻的重量份數(shù)為0.1，所述的鹿茸的重量份數(shù)為0.2，所述的低聚果糖的重量份數(shù)為10。

實(shí)施例11:

實(shí)施例1所述的加香葡萄酒，所述的干紅酒的重量份數(shù)為88，所述的丹參的重量份數(shù)為0.8，所述的枸杞的重量份數(shù)為0.8，所述的當(dāng)歸的重量份數(shù)為0.4，所述的生地的重量份數(shù)為0.4，所述的菖蒲的重量份數(shù)為0.4，所述的川穹的重量份數(shù)為0.3，所述的甘草的重量份數(shù)為0.3，所述的首烏的重量份數(shù)為0.3，所述的五味子的重量份數(shù)為0.16，所述的豆蔻的重量份數(shù)為0.16，所述的鹿茸的重量份數(shù)為0.2，所述的低聚果糖的重量份數(shù)為11。

實(shí)施例12:

上述實(shí)施例所述的加香葡萄酒的制備方法，干紅葡萄原酒的制備，第一步制備葡萄果漿，首先將鮮葡萄破碎去梗后取葡萄果漿泵入發(fā)酵罐；第二步酒精發(fā)酵，在葡萄果漿中加入40～60mg/l的二氧化硫、150～180g/t活性干酵母（法國(guó)進(jìn)口d254活性干酵母），在溫度25～28℃的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵5～7天，當(dāng)殘?zhí)堑陀?.0g/l時(shí)發(fā)酵結(jié)束，分離皮榨，密封貯存；第三步蘋(píng)果酸―乳酸發(fā)酵，將第二步貯存的葡萄發(fā)酵酒進(jìn)行倒酒，取上層清液，調(diào)ph3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在溫度18～20℃的條件下進(jìn)行蘋(píng)果酸―乳酸發(fā)酵10～20天；當(dāng)蘋(píng)果酸消失后立即調(diào)入50～60mg/l的二氧化硫，過(guò)濾得葡萄原酒；第四步橡木桶貯存，將葡萄原酒裝入法國(guó)或美國(guó)橡木桶中貯存，使橡木桶中的酚類(lèi)物質(zhì)完全融于葡萄原酒中，貯存的環(huán)境濕度為70～90%，溫度控制在12～18℃之間，貯存時(shí)間控制在半年以上。

實(shí)施例13:

上述實(shí)施例所述的加香葡萄酒的制備方法，中藥酒液的制備：第一步酒基的制備：由65～70%的葡萄原白蘭地（其酒精含量60～70%vol）與30～35%干紅葡萄原酒混合而成，酒基的酒精含量在40～50%vol；第二步所用名貴中藥：丹參、當(dāng)歸、生地、菖蒲、川穹、甘草、首烏、枸杞、五味子、豆蔻、鹿茸等；第三步名貴中藥各組分(按重量百分比)：丹參：0.1～1.0，枸杞：0.1～1.0，當(dāng)歸：0.06～0.5，生地：0.06～0.5，菖蒲：0.06～0.5，川穹：0.05～0.4，甘草：0.05～0.4，首烏：0.05～0.4，五味子：0.04～0.2，豆蔻：0.04～0.2，鹿茸：0.1～0.3，低聚果糖：8～12；第四步中藥酒液的制備：稱(chēng)取各種滋補(bǔ)中藥，分別加入到葡萄原酒和葡萄蒸餾酒配制成的酒基中攪拌均勻，進(jìn)行浸提，浸提過(guò)程中每2～3天打循環(huán)一次，滋補(bǔ)中藥與酒基之比為1:10；浸提15天后壓榨、過(guò)濾，得中藥酒液；

實(shí)施例14:

上述實(shí)施例所述的加香葡萄酒的制備方法，調(diào)配是將中藥酒液按10～20比例加入到經(jīng)橡木桶貯存的葡萄原酒中，然后根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成分調(diào)整；貯存是將調(diào)整成分合格后密閉貯存6個(gè)月以上，使加香葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)一步完善與提高；穩(wěn)定性處理與灌裝是將貯存6個(gè)月的加香葡萄酒，采用0.4―1.0g/l的皂土進(jìn)行澄清處理，然后在-4～-5℃的溫度條件下進(jìn)行5～7天的冷凍，冷穩(wěn)合格后先后進(jìn)行硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾及微孔膜除菌過(guò)濾，最后在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝、制成所需成品。

加香葡萄酒感官要求及理化要求：

1）感官要求：

外觀：澄清、有光澤，呈深寶石紅或?qū)毷t微帶棕色；

香氣與滋味：具有純正、優(yōu)雅、和諧的果香、酒香和植物芳香，酒體豐滿(mǎn)完整；

2）理化要求：

酒精度：13～16（20℃，%vol）

總糖：4～12.0（g/l）

干浸出物：≥18.0（g/l）

揮發(fā)酸：≤1.2（g/l）

其它項(xiàng)目：符合gb15037-2006

衛(wèi)生要求：符合gb2758

實(shí)施例15:

實(shí)施例5所述的加香葡萄酒的制備方法，本方法的是將重量份數(shù)為80～90的干紅酒和重量份數(shù)為10～20中藥酒液混合，添加酒液總重量8～12%的低聚果糖制備而成；稱(chēng)取各重量份數(shù)滋補(bǔ)中藥加入浸提罐，進(jìn)行有效成分的浸提；浸提過(guò)程中每2～3天循環(huán)一次，滋補(bǔ)中藥與浸提酒基之比為1:10；浸提15天后壓榨、過(guò)濾得中藥酒液。

加香葡萄酒的飲用，建議每一次飲用50～100ml，每日1～2次，長(zhǎng)期飲用可預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、降血脂、降血糖、增強(qiáng)人體免疫力。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

相關(guān)知識(shí)

葡萄酒的釀制方法
甜葡萄酒的釀制方法
葡萄酒釀制方法與時(shí)間
自制葡萄酒的釀制方法
健康青稞酒及其制備方法與流程
紅葡萄酒的服務(wù)流程 紅酒怎么喝才健康 紅白葡萄酒怎么喝才好喝
葡萄酒怎么喝才健康 葡萄酒的飲用方法
葡萄酒果醋的制作方法
揭秘葡萄酒的保質(zhì)期?處理過(guò)期葡萄酒有方法
天然葡萄酒

網(wǎng)址: 加香葡萄酒及制備方法與流程 http://m.u1s5d6.cn/newsview1386629.html