為將綠茶茶渣變廢為寶，充分利用其蛋白資源，測(cè)試其多肽抗氧化和美白效果，麗水學(xué)院生態(tài)學(xué)院“茶香沁心扉，茶料意悠長(zhǎng)”團(tuán)隊(duì)在麗水學(xué)院中藥信息產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和生態(tài)學(xué)院實(shí)驗(yàn)大樓進(jìn)行了為期一周左右的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要分為綠茶茶渣的制備、綠茶茶葉蛋白含量與茶渣蛋白含量的測(cè)定與比較、綠茶肽抗氧化活性評(píng)價(jià)三部分。

實(shí)踐伊始，團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)對(duì)茶葉市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解到由于健康理念普及、我國(guó)綠茶產(chǎn)地廣泛、茶葉價(jià)格較低等，人們對(duì)綠茶的偏好較大。因此，我國(guó)茶葉的消費(fèi)格局以綠茶為主導(dǎo)、中小茶類為補(bǔ)充。根據(jù)中國(guó)碳中和茶葉生產(chǎn)報(bào)告顯示，我國(guó)茶葉生產(chǎn)正在嘗試碳中和的途徑。茶渣處理當(dāng)然也成為了其中必不可少的環(huán)節(jié)。整理出這些信息后，團(tuán)隊(duì)成員立即對(duì)茶渣高值化利用展開(kāi)研究。

為模擬工業(yè)廢茶渣的情況，小組成員用超純水浸泡購(gòu)買來(lái)的綠茶，并于80攝氏度水浴鍋中水浴三小時(shí)，收集茶渣和濾液。隨后，將茶渣和濾液于真空冷凍干燥機(jī)中干燥，以塑封袋裝好備用。

綠茶茶葉蛋白含量與茶渣蛋白含量的測(cè)定與比較采用的是凱氏定氮法。指導(dǎo)老師以問(wèn)答式教學(xué)向小組成員講解了凱氏定氮法的原理步驟和實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，讓我們積極地思考加深記憶。

綠茶蛋白肽抗氧化活性評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)中，小組成員對(duì)獲得的茶渣蛋白進(jìn)行酶解，得到茶渣蛋白肽，通過(guò)ABTS自由基清除實(shí)驗(yàn)和酪氨酸酶活性抑制實(shí)驗(yàn)對(duì)茶渣蛋白肽的抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，綠茶茶渣蛋白肽具有清除自由基，抑制酪氨酸酶活性的作用，具有被開(kāi)發(fā)成天然抗氧化美白活膚品的潛力。

“千里之行始于足下”，在本次實(shí)踐中，團(tuán)隊(duì)成員對(duì)科研工作產(chǎn)生了濃厚的興趣，學(xué)會(huì)了如何將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際，并提高了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。未來(lái)，團(tuán)隊(duì)會(huì)繼續(xù)探尋茶渣中潛藏的豐富價(jià)值，以青春之力踐行綠色發(fā)展。

【一審：徐好；二審：施婷；三審：吳慶紅】

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