1、食材：豬肉餡（三成肥七成瘦）400克，馬蹄50克，姜末1勺，蔥末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉適量，醬油1勺，鹽1茶匙。

2、姜切姜末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。

3、把肉餡倒在大碗中，加入料酒、1/2個蛋清、2勺淀粉和蔥末、姜末，順著一個方向攪拌均勻，然后一邊分幾次倒入水，一邊順著一個方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，有黏性。

4、加入1勺醬油、1茶匙鹽后，把馬蹄碎倒入拌均勻。

5、雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個小球，并在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結(jié)實不散。

6、把干淀粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都裹上薄薄一層淀粉。

7、鍋中倒入一些油，油溫后將丸子一只只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉(zhuǎn)丸子，以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃，且炸熟后撈出。

8、如果是直接食用，還需要將丸子進(jìn)行第二次復(fù)炸，即：將油再次燒熱，把丸子全部放入。油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子更酥脆。如果需要冷凍，則不需要第二次復(fù)炸，等炸好的丸子自然冷卻后，需放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時 取出無面需解凍，直接放入熱油中煎炸即可，但要注意防油濺出。

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