灌木或小喬木，高9米，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，橢圓形，長5-10厘米，寬2.5-5厘米，先端略尖，或急短尖而有鈍尖頭，基部闊楔形，上面深綠色，干后發(fā)亮，無毛，下面淺綠色，無毛，側(cè)脈7-8對，在上下兩面均能見，邊緣有相隔2-3.5厘米的細(xì)鋸齒。葉柄長8-15毫米，無毛?；斏?，紅色，無柄；苞片及萼片約10片，組成長約2.5-3厘米的杯狀苞被，半圓形至圓形，長4-20毫米，外面有絹毛，脫落；花瓣6-7片，外側(cè)2片近圓形，幾離生，長2厘米，外面有毛，內(nèi)側(cè)5片基部連生約8毫米，倒卵圓形，長3-4.5厘米，無毛；雄蕊3輪，長約2.5-3厘米，外輪花絲基部連生，花絲管長1.5厘米，無毛；內(nèi)輪雄蕊離生，稍短，子房無毛，花柱長2.5厘米，先端3裂。蒴果圓球形，直徑2.5-3厘米，2-3室，每室有種子1-2個(gè)，3片裂開，果爿厚木質(zhì)。花期1-4月。 [1]它由莖、葉、花、果實(shí)、種子和根等幾個(gè)部分組成。

(一)茶樹的莖

茶樹的莖，指的是茶樹的地面生長部分，包括主干、分枝和當(dāng)年生長形成的新枝。因?yàn)槠浞种π詰B(tài)不同，可分為半喬木型(小喬木型)、喬木型和灌木型茶樹3種。

半喬木型茶樹(小喬木型) 半喬木型茶樹的主干明顯，主干和分枝容易區(qū)分，但分枝距離地面較近，是我國主要栽培樹種。

喬木型茶樹 喬木型茶樹的主干高大，主干、側(cè)枝、分枝明顯，多為野生古茶樹。主要生長在云南、貴州、四川等地，一般樹高10米以上，主干直徑粗大。

灌木型茶樹 灌木型茶樹的主干矮小，主干和分枝不明顯，分枝較稠密，是我國主要栽培樹種。

(二)茶樹的芽

茶樹的芽分為營養(yǎng)芽(又稱葉芽)和花芽兩種，營養(yǎng)芽發(fā)育后分形成枝葉。營養(yǎng)芽因生長部位不同，又分為定芽和不定芽。定芽生長于茶樹的枝頂(又稱為頂芽)及葉腋處(又稱為腋葉)，頂芽比腋芽粗大。不定芽生長于樹枝的節(jié)間或根莖處，當(dāng)枝干遭受傷害時(shí)，不定芽能萌發(fā)成長為新枝?；ㄑ考窗l(fā)育成花。發(fā)芽即發(fā)育成花。茶芽因萌發(fā)季節(jié)不同又可分為春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季發(fā)育生長;夏芽在夏季形成，秋季生長發(fā)育;冬芽在冬季形成，次年春季生長發(fā)育。

(三)茶樹的葉

茶樹的葉是常綠的，茶樹的同一時(shí)期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是制作茶葉的原料，芽及嫩葉的背面有茸毛。茶葉為網(wǎng)狀脈，有明顯的主脈，主脈上又分出側(cè)脈，側(cè)脈數(shù)多為7-10對，主脈明顯，葉背、葉脈凸起，側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形網(wǎng)狀系統(tǒng)。茶葉的邊緣有明顯的鋸齒，鋸齒數(shù)一般在16-32對。

(四)茶樹的花

茶樹的花為兩性花，屬于異花受粉的植物，它的花是蟲媒花?；ㄑ坑诿磕甑?月中旬形成，10-11月為盛花期，花對為白色，只有少數(shù)為淡紅色。

(五)茶樹的種子

茶樹的形成從花芽到種子成熟，約需一年半左右的時(shí)間，一般10月中旬左右種子成熟，此時(shí)茶樹的花果共存。

(六)茶樹的根

茶樹的根由主根、側(cè)根、細(xì)根和根毛組成，為深根植物。茶樹的主根一般長度在70-80厘米，一般幼年生茶樹的根幅與樹冠相對稱，壯年的茶樹的根幅比樹冠大，老年茶樹的根幅比樹冠要小。 [2]

其性喜冷濕氣候，不耐高溫。對土質(zhì)不苛求，但以含濕度高之砂質(zhì)土壤較合適，全日照半日照均適宜。山茶樹常年在連綿疊嶂的群山之中天然孕育。

分布于我國南方少數(shù)省縣的部分高山地區(qū)。我國山茶花品種已有300個(gè)以上。在江西、浙江、福建和江蘇等地已開始批量生產(chǎn)。浙江省東部的溫州瑞安縣大羅山化成洞寶巖南海拔380米的棵巖間，還保存著1200多年樹齡的山茶古樹。江西省黎川縣、分宜縣和四川省蛾媚山等地，均有1000年以上野生成林的古茶樹的天然分布。 [1]

山茶果

山茶果俗稱油茶籽、山茶籽，呈球形、桃形，可提煉重要的天然綠色有機(jī)保健食用油（山茶油）。山茶秋天開花，結(jié)果。每年"寒露"或"霜降"成熟。

其他產(chǎn)品

1 用作食用油

茶油是我國特有的傳統(tǒng)的食用植物油， 其生產(chǎn)和發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長， 據(jù)公元前三世紀(jì)的《山海經(jīng)》記載：“員木， 南方油食也”， 這里所說的“員木”即油茶。 [3]

2 用于化妝品業(yè)

對山茶油的研究發(fā)現(xiàn)：它富含油酸甘油脂， 對酸化有一定的穩(wěn)定性， 不易氧化酸敗， 它作為純天然植物油在精煉加工過程中， 能有效抑制酸價(jià)， 而且它能吸收紫外線防止肌膚被紫外線灼傷。 [3]

3 用于制備生物燃料

山茶油含甘油三酯， 其脂肪酸碳鏈以C16和C18為主， 與化石柴油接近。在催化劑作用下可與甲醇發(fā)生酯交換反應(yīng)， 生成脂肪酸甲酯 (即第一代生物柴油) 。 [3]

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