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1、營養(yǎng)健康知識講座暨公共營養(yǎng)師培訓(xùn)課程試聽主講人：張老師何謂營養(yǎng)？營養(yǎng)---用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生。吃什么？怎么吃？健康新理念世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義：“健康乃是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。”軀體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和道德健康四方面亞健康狀態(tài)根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查表明，現(xiàn)代人約有50％處于“亞健康狀態(tài)”，表現(xiàn)為食欲不振、頭痛、失眠、心緒不寧、精神萎靡、注意力不集中、疲勞、健忘及性功能障礙等現(xiàn)象。導(dǎo)致“亞健康狀態(tài)”的原因，是現(xiàn)代生活中

2、的環(huán)境污染、飲食結(jié)構(gòu)不合理、嗜煙酗酒以及來自社會(huì)競爭的各方面壓力等原因，其中飲食不合理是最常見的原因。一、美國農(nóng)業(yè)部建議二、均衡膳食食物能量需求(約2400千卡)谷類400（克／日）蔬菜450（克／日）水果150（克／日）肉、禽75（克／日）蛋類40（克／日）魚蝦50（克／日）豆類及豆制品50（克／日）奶類及奶制品100（克／日）油脂25（克／日）腦力勞動(dòng)者每日各類食物參考攝入量（1）1杯牛奶（2）2匙烹調(diào)油（3）3兩水果（4）4份蛋白（魚、豆、蛋、肉各1兩）(5)500克蔬菜(6)6克鹽(7)7

3、兩飯(8)8杯水（9）9成飽（10）10分衛(wèi)生三.健康飲食10句口訣Y2中二營養(yǎng)（1）每天1杯牛奶牛奶國際譽(yù)為“白色的血液”，幾乎含有生物活動(dòng)所需的全部營養(yǎng)成分。牛奶含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的最好來源。種類：奶粉，鮮奶，酸牛奶，還原奶，全脂牛奶，脫脂牛奶。廣東地區(qū)，喝牛奶的人不足2成。（2）每天2匙烹調(diào)油植物油與動(dòng)物油的比例大致為1：0.7膳食飽和：單不飽和：多不飽和＝1：1：1Y2中二營養(yǎng)?作用：豐富維生素；堿性食品；防止慢性病。?水果健康指數(shù)排名：蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、甜瓜

4、、櫻桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美國《讀者文摘》。?維生素和礦物質(zhì)含量：1.維生素C：棗、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。2. 胡蘿卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。3.維生素B1：荔枝、柑桔、菠蘿。4.維生素B2：桃子、釋迦、橄欖、李子、龍眼。5.鐵：橄欖、香瓜、桃子、李子、楊桃。6.鉀：水果普遍含鉀多，尤其是香蕉含量多?！懊刻?蘋果，醫(yī)生不找我”（3）3兩水果Y2中二營養(yǎng)（4）4份蛋白：魚、豆、蛋、肉各1份（兩）魚：淡水魚，海魚，海鮮，蝦類雞蛋：最優(yōu)蛋白質(zhì)；卵磷脂、維生素A、D；膽固醇豆類：大豆，蠶

5、豆，扁豆，豆腐，四季豆，綠豆，豆?jié){肉：禽（雞、鴨、鵝），瘦肉（豬、牛、羊）Y2中二營養(yǎng)(5)500克蔬菜葉：根莖：薯類各1/3;不少于3種蔬菜，以紅、黃、深綠色蔬菜為佳。（6）6克鹽食鹽與高血壓；醬油、咸菜(咸魚，腌菜，臘肉等）、味精等要限量；清淡少鹽。（7）7兩飯飯代表的是谷類。谷類括米、面、雜糧。每天主食以谷類為主，多吃粗糧和糙米。Y2中二營養(yǎng)（8）8杯水1000～2500毫升水，包括湯、各種水、飲料等。（9）每餐9成飽暴飲暴食與胃腸炎、胰腺炎、美味綜合癥。（10）每餐食物10分衛(wèi)生吃新鮮不變

6、質(zhì)食物，避免隔夜蔬菜的危害。Y2中二營養(yǎng)平衡飲食口訣另一解釋----------“一、二、三、四、五”一：每日1袋牛奶。二：每日250g左右碳水化合物，相當(dāng)于主食300g。三：每日3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相當(dāng)于以下任意一種：50g瘦肉、100g豆腐、一個(gè)雞蛋、25g黃豆、100g魚蝦或雞鴨。四：四句話：有粗有細(xì)、不甜不咸、三四五頓、七八分飽。五：每日500g蔬菜及水果。Y2中二營養(yǎng)健康體重進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過大而活動(dòng)量不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，反之會(huì)造成消瘦。體重過高易得慢

7、性病，體重過低可使勞動(dòng)能力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。理想體重簡易的計(jì)算方法（一）理想體重（公斤）=身高-105正常體重范圍：理想體重正負(fù)10%超重：超過理想體重10%-20%肥胖：超過理想體重20%以上偏瘦：低于理想體重10%-20%消瘦：低于理想體重20%以上體質(zhì)指數(shù)(BMI)（二）體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重（公斤）/身高（米）2中國成人體質(zhì)指數(shù)在18.5-23.9較為合適，超過24為超重，超過28為肥胖。2007全球健康食品榜肉食榜：鵝肉、鴨肉、雞肉水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、

8、獼猴桃、芒果、蘋果、杏柿子、西瓜蔬菜榜：紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜零食榜：健腦干果(核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆)等、豬肝食用油榜：橄欖油、玉米油、米糠油當(dāng)你在看鏡的時(shí)候，會(huì)看到些什麼？我們就是我們所吃的食物(Wearewhatweeat)公共營養(yǎng)師的學(xué)習(xí)內(nèi)容公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)；社區(qū)營養(yǎng)學(xué)；疾病營養(yǎng)學(xué)；食品營養(yǎng)學(xué)；配餐營養(yǎng)學(xué)；美容營養(yǎng)學(xué)；運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)；藥膳營養(yǎng)學(xué)等。就業(yè)前景我國公共營養(yǎng)師缺口達(dá)40

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