01新茶飲市場增長趨勢

新茶飲，以茶葉、鮮奶、水果等為主要原料，正受到越來越多年輕人的喜愛。這一消費趨勢不僅推動了飲品市場的創(chuàng)新，更反映了年輕一代對健康營養(yǎng)飲品的追求。新茶飲以其獨特的天然口味和新鮮食材，成功開辟了飲品市場的新天地，帶來了快速的市場增長和豐富的商機(jī)。

? 市場整體增長

據(jù)《2022新茶飲研究報告》揭示，我國新茶飲市場在短短幾年間從422億元迅猛增長至1003億元，預(yù)計2023年將突破1450億元大關(guān)。這一增長趨勢吸引了眾多茶飲品牌推出創(chuàng)新產(chǎn)品，同時店鋪數(shù)量也大幅增加。從2020年底的37.8萬家增長到2022年底的48.6萬家，增長率高達(dá)28.5%。新茶飲市場的品牌數(shù)量和市場規(guī)模大幅增長，吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者。

? 創(chuàng)業(yè)門檻與競爭

新茶飲市場的創(chuàng)業(yè)門檻相對較低，這使得許多創(chuàng)業(yè)者看到了巨大的商機(jī)，紛紛投身其中。然而，隨著市場的繁榮，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量、口感和服務(wù)的要求也在不斷提高，品牌間的競爭也日趨激烈。新茶飲的低創(chuàng)業(yè)門檻促進(jìn)了品牌數(shù)量增加，但這也抬高了質(zhì)量要求，加劇了競爭。

02原料與配方對口感的影響

在飲品市場中，原料與配方的選擇對于塑造獨特口感至關(guān)重要。近年來，一些創(chuàng)新的原料在飲品中嶄露頭角，為消費者帶來了全新的味蕾體驗。

? 原料選擇的重要性

艾瑞咨詢的調(diào)查揭示，消費者在選購飲品時，口感口味成為影響其購買決策的首要因素，其次則是品質(zhì)與安全。而飲品的口感口味，恰恰是由原料與配方共同塑造的。原料的種類、來源以及質(zhì)量，都會對飲品的口感口味產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。不同的原料搭配、比例和處理手法，都能為飲品帶來獨特的風(fēng)味。因此，要探尋飲品出圈的秘訣，原料與配方無疑是最核心的環(huán)節(jié)。

? 小眾茶基底的崛起

在飲品制作中，茶基底作為關(guān)鍵成分，其選擇直接影響到飲品的口感與特色。過去，紅茶、綠茶、烏龍茶等傳統(tǒng)茶底是主流，但如今，小眾茶基底正逐漸受到矚目。小眾茶基底如鴨屎香和山茶花正在成為飲品創(chuàng)新的亮點，帶來新的風(fēng)味和市場吸引力。新茶飲品牌紛紛尋求獨特且差異化的茶類，諸如鴨屎香這類曾被忽視的茶基底，如今已逐漸走進(jìn)大眾視野。

? 山茶花在飲品中的應(yīng)用

山茶花以其出眾的顏值和獨特迷人的香氣，成功吸引了大眾的目光。書亦燒仙草品牌率先推出山茶花飲品，其中橙漫山茶花在短短十天內(nèi)銷量突破百萬杯，這充分展現(xiàn)了消費者對這款飲品的深厚喜愛。山茶花以其獨特的香氣和顏值帶來了廣泛的市場接受度，受到消費者的喜愛。

03水果在茶飲中的創(chuàng)新作用

在茶飲界，水果一直扮演著舉足輕重的角色，不僅是新茶飲的基石，更是各品牌研發(fā)團(tuán)隊爭相創(chuàng)新的焦點。

? 油柑的獨特魅力

以油柑為例，這種被譽為“砂糖木”的果實，不僅口感初嘗苦澀而回甘，還富含多種營養(yǎng)成分，如膳食纖維、碳水化合物以及維生素C等。油柑的特別口感和健康益處在茶飲中迅速流行，各大品牌積極創(chuàng)新。

? 喜茶與奈雪的油柑飲品

2021年3月，奈雪的茶率先推出了霸氣玉油柑，這一創(chuàng)新飲品迅速成為市場新寵，并衍生出一個系列。該系列以油柑鮮果原汁為核心原料，不斷推陳出新。此外，喜茶也推出了多款油柑系列飲品，包括王榨油柑、超清爽油柑椰等。

? 芭樂的流行趨勢

芭樂，又稱番石榴，因其獨特香味和甘甜的口感而備受喜愛。這種水果不僅與梨相似的果肉質(zhì)地令人陶醉，更富含蛋白質(zhì)、維生素C、膳食纖維及多種微量元素。芭樂以其受歡迎的口感和顏值在飲品市場持續(xù)保持流行，季節(jié)性推出受到關(guān)注。

04植物奶和代糖的健康趨勢

新茶飲與傳統(tǒng)茶飲的一個重要區(qū)別在于奶源的選用，隨著健康飲食觀念的日益普及，植物奶和代糖逐漸受到青睞。

? 植物奶引領(lǐng)新方向

過去，鮮奶如全脂、低脂或脫脂牛奶是主流選擇。但近年來，植物奶如豆奶、燕麥奶等新興替代品逐漸受到青睞。植物奶為飲品提供了健康和多樣化的選擇，逐漸替代傳統(tǒng)牛奶。

? 椰乳的崛起

椰乳，這一源于東南亞的特色原料，近年來在新茶飲領(lǐng)域大放異彩。通過鮮椰子肉與椰子水的冷壓結(jié)合，椰乳散發(fā)出獨特而濃郁的香氣，成為新茶飲界的明星原料。各大品牌紛紛推出以椰乳為主打的創(chuàng)新飲品。

? 健康甜味劑的選擇

在飲品制作中，糖漿一直扮演著重要的角色，為飲品增添甜美滋味。然而，隨著健康飲食觀念的普及，傳統(tǒng)的果葡糖漿、冰糖糖漿等逐漸被代糖所替代。尤其是甜菊糖苷和羅漢果甜苷因其天然特性受到關(guān)注。

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