愛茶的你是否有過這些困惑：同類茶的保質(zhì)期為什么會有較大的差別，比如同是紅茶，保質(zhì)期有12個月的，有24個月的，有36個月的。一款茶的保質(zhì)期是怎么確定的？為什么即便茶葉上標(biāo)注了保質(zhì)期，但有的人似乎對此無感，就算“過期了”也照喝不誤？

作為食品中的一種，茶葉保質(zhì)期的概念和制定，其實和其他食品是基本一樣的。眾多關(guān)于保質(zhì)期的困惑，在其他食品中也同樣存在。

“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”這對兄弟，是我們?nèi)粘Ｉ钪性偈煜げ贿^的概念。兩個數(shù)字相減的結(jié)果，往往在很大程度上決定了我們會不會購買一個產(chǎn)品。一般來說，我們當(dāng)然都更愿意購買生產(chǎn)日期更近，距離保質(zhì)期更遠(yuǎn)的產(chǎn)品，因為這意味著這個產(chǎn)品會更“新鮮”。還記得你在超市購物時，習(xí)慣性地把手伸進(jìn)貨架上更靠里的地方，去尋找這些更“新鮮”食品時的情景嗎？

只是，你是否有過這些疑問：食品在保質(zhì)期前一天、當(dāng)天和后一天的差別究竟有多大？是不是保質(zhì)期一過食品就立即“變壞”呢？一款產(chǎn)品的保質(zhì)期到底是怎么確定的？茶葉的保質(zhì)期為什么總讓人覺得含糊不清？

要搞清楚這些問題，首先我們要知道什么是保質(zhì)期。中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布的《GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對保質(zhì)期的定義為：“預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)?！?/p>

也就是說，在合理保存的前提下，在保質(zhì)期限內(nèi)，該食品需具有產(chǎn)品說明的或者約定俗成應(yīng)該具有的品質(zhì)。而不是說食品在保質(zhì)期之前是“好”的，保質(zhì)期一到，則如同隨著12點鐘聲一響，公主會嗖一聲變成灰姑娘一樣，食品就“壞”了。

其實，食品變質(zhì)本身是一個連續(xù)漸變的過程。還在保質(zhì)期內(nèi)的食品并不一定就是安全的。如果沒有按照貯存條件，把需要冷凍的食品常溫保存而導(dǎo)致變質(zhì)，也是不用等到保質(zhì)期到的。過期的食品也不等于會變“壞”、一定不能吃，只是消費者需要承受安全、營養(yǎng)降低、口感不好等的風(fēng)險。

從這個定義來講，一些國外食品的標(biāo)簽上標(biāo)注的“最佳賞味期限”，似乎要更直觀一些。至少省掉了消費者購買食品時計算“需要在什么時候之前把它吃掉”這個環(huán)節(jié)。

那食品種類這么多，保質(zhì)期都是誰來定呢？

其實，食品保質(zhì)期是由生產(chǎn)廠家自己設(shè)定的一個期限。不僅中國如此，世界各國也都是這樣操作的。嚴(yán)格來說，“保質(zhì)期”是廠家給出的一個承諾，承諾在這個期限內(nèi)，食品的品質(zhì)是符合各項規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。而這個“品質(zhì)”也不僅僅是安全性，還包括食品的風(fēng)味、口感和外觀等等。這個“保質(zhì)”，跟其他商品的“保修”其實是一樣的。

在這個期限內(nèi)，適合的儲存條件下，食品的任何一方面不符合廠家承諾的標(biāo)準(zhǔn)，廠家都需要負(fù)責(zé)；過了這個期限，并不意味著食品一定會壞掉，只是廠家不再擔(dān)保，也不再負(fù)責(zé)。至于要擔(dān)保多久，則是生產(chǎn)廠家對食品經(jīng)過多次試驗估測后自己決定的，畢竟每個廠家的生產(chǎn)條件和技術(shù)不盡相同，保質(zhì)期也就有所不同。不過目前來說，參照國家、地方標(biāo)準(zhǔn)建議來定保質(zhì)期的廠家不在少數(shù)。

所以，“保質(zhì)期”可不是我們一廂情愿認(rèn)為的，只是用來保護(hù)我們消費者的，它同時也是對生產(chǎn)廠家的一種保護(hù)。消費者在計算保質(zhì)期的同時，也需要特別注意“標(biāo)簽指明的貯存條件”，否則容易遇到雖然沒過保質(zhì)期，但是廠家也不負(fù)責(zé)的尷尬。

明白了食品“保質(zhì)期”的概念，對“明明包裝上標(biāo)明了保質(zhì)期，但還是搞不清楚茶葉什么時候算過期”這個問題就容易理解了。

這主要是因為，茶葉品質(zhì)的變化受環(huán)境因素影響非常大，但大多數(shù)情況下，我們對茶葉的貯存還是顯得比較隨意。常見的如綠茶，無論產(chǎn)品上標(biāo)明的保質(zhì)期是多長，如果是放在濕熱、異味重的地方，估計不出半個月，這款茶的品質(zhì)就“堪憂”了。

同時，不同的人對茶葉品質(zhì)風(fēng)味改變程度的包容性差異巨大。有的人覺得茶葉風(fēng)味稍微有一些改變，茶就是“壞掉了”；而有的人覺得只要茶葉沒有酸餿、霉變等明顯變質(zhì)，僅是風(fēng)味的改變是不影響飲用的。

再者，大家對茶的保質(zhì)期似乎都有一些約定俗成的“生活經(jīng)驗”。咱們又拿綠茶舉例，就算保存得再好，風(fēng)味幾乎沒有變化，到了第二年大家也照樣喝，但是從心理上始終覺得自己喝的是“過期的陳茶”。

最后再如黑茶、白茶等，因為有“越陳越香”“可以喝的古董”“一年茶、三年藥、七年寶”之類宣傳的加持，以及包裝保質(zhì)期那一欄上那句含糊的“長期保存”，會讓消費者誤以為這些茶如白酒一般，沒有保質(zhì)期一說，只會越來越好，越來越值錢。然而事實當(dāng)然不是如此。雖然受限于當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)手段等，目前無法給出黑茶、白茶非常準(zhǔn)確的保質(zhì)期，但“長期保存”的“長期”仍然是有期限的，不代表無限期。且不論在長期保存的過程中，茶是否能一直在良好的儲存環(huán)境里，不受微生物、異味、受潮、溫濕度環(huán)境等的影響，發(fā)生變質(zhì)；就算一直儲存得非常好，茶作為一種天然的植物，存放時間太久，內(nèi)含成分也會逐漸消失殆盡，喪失飲用的價值。而飲用價值才是茶的核心。

不管怎么說吧，茶始終是食品中的一員，給它提供要求的貯存條件，在品質(zhì)、風(fēng)味發(fā)生改變之前喝掉它，才是一件省了糾結(jié)、多了安心的事情。

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