四季飲食注意

春清
　　春季大地生計勃勃，人體氣血流暢，全身臟器組織功能易于恢復，宜用扶助人體正氣，清除人體一冬所納入的多余物質。春季易受風邪，五行屬木，迎風流淚，傷目，口味發(fā)酸，易怒，傷肝膽，因此在春季宜用清理肝膽火旺之保健品。春季陽氣升發(fā)，高血壓病人容易發(fā)病，此時不宜過食辛熱動火的食物，以防血壓升高，大便燥結，可以擇用綠色清淡的蔬菜以及荸薺，鴨梨之類的水果。
夏調
　　夏季溫熱易受暑邪，五行屬火，耗傷津液，常發(fā)汗影響小腸吸收，易使人心火上炎，面紅耳赤，口舌生瘡，因此易降心火，調理心志，夏種時節(jié)氣熱炎熱，人體出汗較多，食欲不佳，易傷心脾，一般不易大補，而易調節(jié)元七氣，調理脾胃，氣血運行通暢，脾胃元氣充足，因此身清氣爽。
秋補
　　秋季氣候漸趨涼，人多口干舌燥，咳嗽少痰，易傷肺津宜滋陰潤肺。如果經(jīng)春清夏調之后，身體運行正常，這時需要補充適當?shù)臓I養(yǎng)，使氣血充盈，陽生陰長，形體壯實，而許多的補養(yǎng)食物中有過多的糖、脂類、蛋白和激素等，因此選擇上要有尺度，在合理飲食后加服保健食品。
冬防
　　冬季氣候寒冷，體虛不御寒而傷腎，活動量少，食入量增多，體內容易積存過多脂類物質，而氣血運行緩慢，心腦血管疾病易發(fā)生。當宜擇用補鈣的食品，或者制成藥膳：如八珍雞湯、枸杞糯米飯、蟲草紅棗燉團魚、狗肉粥等?？傊?，清、調、補、防的四季食物療法原則，便是一個健康體魄的養(yǎng)生之道，清除體內的多余物資，調節(jié)機體心態(tài)的平衡，補充適宜的營養(yǎng)，從而達到預防保健、強身鍵體、延年益壽的目的。
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黃金飲食搭配

　?、咆i肝+菠菜
　　作用：防治貧血。原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸(葉酸食品)和鐵(鐵食品)，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
　?、蒲蛉?生姜
　　作用：冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
　?、囚~+豆腐
　　作用：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童(兒童食品)佝僂病、骨質疏松癥等。原理：豆腐含大量鈣質，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。(資料圖)
　?、入u肉+栗子
　　作用：補血(補血食品)養(yǎng)身，適于貧血之人。原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。
　?、墒萑?大蒜
　　作用：促進血液循環(huán)，消除身體疲勞、增強體質。原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內的停留時間，還能促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強體質。
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現(xiàn)代人飲食的六大陋習

簡介
　　吃是一種享受，但是您可曾想過不正確的飲食方式會導致諸多慢性病如糖尿病、高血壓、心血管性疾病甚至癌癥的發(fā)生。飲食習慣最重要的是不可偏離大自然的原則。
過剩及不均衡
　　現(xiàn)代人飲食第一個主要問題是熱量的過剩及不均衡。
　　各位可曾看過在非洲大草原上有過度肥胖而無法跑步的獅子？除了人類以外，所有動物都是肚子饑餓的時候才出去覓食。過量攝取食物，尤其是肉類的過量，已經(jīng)是人類成人病及癌癥增加的主要原因。那么該如何吃才是適量呢？
　　首先，請先照照鏡子看看自己的牙齒，人類選擇食物的內容應該與牙齒的結構相符合。健康的人類有32顆牙齒，上下左右相對稱。如果只有看上排的牙齒，左右各有兩顆門牙、一顆犬齒、五顆臼齒。各位都知道，或許有些人會懷疑上述的飲食比例會不會導致蛋白質的缺乏。事實上，谷類及豆類除了含有豐富的淀粉外，也含有易被消化吸收的蛋白質。雖然它們個別都是不完全蛋白質（各缺乏某些必須胺基酸），但若一起食用則可達互補作用，而成為完全蛋白質，其營養(yǎng)價值絕不輸給肉類的蛋白質。
烹飪方式的錯誤
　　現(xiàn)代人的第二個違反大自然法則的飲食方式是烹調方式的錯誤。
　　最近快餐店蓬勃發(fā)展，如麥當勞、肯德基等店面的廣設，使炸雞、炸薯條成為小朋友們的最愛。很多人以為油炸食品用的是植物油而非豬油或牛油應該不會有問題。事實上，植物油多為不飽和脂肪酸很容易在高熱下被氧化產(chǎn)生脂質自由基及過氧化脂質等有害物質。這些氧化物質不僅會促進動脈硬化、黑斑、皺紋等老化現(xiàn)象的進行，也容易誘導癌癥（尤其是肺癌）的發(fā)生。因此，調理的方式最好以燉、鹵、水炒的方式，而少用油炸或油煎的方式。
過度精制劑及缺乏纖維
　　現(xiàn)代人第三個違反大自然法則的飲食方式是食用過度精制及缺乏纖維的食物。
　　如糙米的胚芽中原就含有很豐富的維他命及一些抗氧化成分，但人類卻在加工過程中將胚芽舍棄，而只吃只含淀粉及少量蛋白質的白米部分。大豆原就含有豐富的蛋白質及一些具抗氧化活性的類黃酮類物質。但我們在加工制造豆?jié){的過程中，卻將豆渣去掉，也就把大部分蛋白質及結合在蛋白質上的類黃酮類拋棄掉了，真是暴殄天物。谷類及豆類中也含有豐富的纖維素，纖維素不但可以促進大腸的蠕動，幫助人體排出膽固醇及致癌毒素，而且可以促進腸內有益菌（如乳酸菌）的成長。但在加工過程中，谷類及豆類的纖維素也同時會被拋棄掉了。
食物污染
　　現(xiàn)代人飲食第四個問題是食物污染的問題。
　　為了讓蔬菜、水果不被蟲害，農(nóng)夫大量噴農(nóng)藥。為了讓牲畜不被細菌感染，養(yǎng)豬或養(yǎng)雞戶給豬只或雞只大量注射抗生素。再加上環(huán)境的污染，干凈的食物已非常難得，食物污染的問題已嚴重威脅到人類的健康。我們很高興看到生機飲食的理念逐漸盛行，強調食用不被污染、不用化學肥料的天然食品之觀念逐漸被民眾所接受。很多的農(nóng)場也開始大量栽培有機天然蔬果。黃綠色蔬菜水果含有豐富的維他命、微量元素及纖維素。多吃黃、綠色蔬菜及水果已被發(fā)現(xiàn)可以預防成人病的進行也可以減少癌癥的發(fā)生。但是唯有采用清潔、安全可靠的食物來源及正確的烹調方式才能將這些老天爺賜給我們的禮物完全保留。
吃東西不用心
　　現(xiàn)代人飲食第五個問題是沒有用心的去吃東西。
　　我們常常很緊張的吃東西或在諸多掛慮下吃東西。在這種狀況下消化道的唾液及胃液并未充分的分泌，也就不能好好地消化食物。吃東西是一種享受，古代人講："吃飯皇帝大"。用敏銳的舌頭去品嘗食物的天然美味，用輕松愉快的心情慢慢咀嚼食物，等待口中滿是口水時再吞進食物。我們要以一顆感恩的心來吃每樣上天賜給我們的美好食物，因為它們得之不易。您可以想象嬰兒在母親懷中吮吸母乳時那種安詳和滿足的模樣，唯有在心中充滿愛的情緒下，吾人的消化系統(tǒng)才能發(fā)揮最佳的功能。
缺乏運動
　　現(xiàn)代人飲食習慣第六個問題是缺乏運動。
　　有人會問，怎么運動會和飲食有關？事實上運動會促進胃腸的蠕動，有助身體將脂肪或有害毒素排掉。很多人常抱怨經(jīng)常便秘和腹脹，吃進去的東西好像不見了一樣，此大多數(shù)是由于缺乏運動所造成。運動同時可以增加人體細胞的耗氧量，靠著氧氣將葡萄糖或脂肪酸轉變成ATP儲存。當人體需要能量時，ATP很快可以轉變?yōu)槟芰?，此化學反應就好像蓄電池儲存能量一樣。若是運動不足則人體的葡萄糖或脂肪酸不能變化為ATP，反而轉變?yōu)橹窘M織堆積在人體內。因此我們可以說：運動不足和過食一樣，是造成肥胖的最主要原因。什么運動最合適呢？事實上以適合于自己體能狀況之柔軟性運動最理想，如慢跑、快走、騎腳踏車、跳韻律舞、游泳等。但必須運動至身體發(fā)汗、心跳加速達每分鐘100次以上，并且持續(xù)10至20分鐘以上的運動，才能發(fā)揮效果。運動應該和"吃"一樣，被養(yǎng)成一個習慣而且持之有恒。
　　唯有在愉快的心情下，適量而均衡地攝取正確調理的天然食物，并且配合充分的運動，才能吃出健康，吃出青春和美麗！
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飲食中意識心境的重要性

　　意識治療一切
　　——費茲士·波爾士
　　上個世紀最不尋常的一項科學發(fā)現(xiàn)就是，對宇宙中任何現(xiàn)象的觀察——觀察鳥如何飛行，或地球如何轉動——都會對該現(xiàn)象產(chǎn)生直接影響。所以，如果我們能夠靠意識扭轉天體的運行軌道，那么說維他命A——即意識——能夠對人類的身體產(chǎn)生深遠的影響就不是什么令人吃驚的事了。
　　就像你在照鏡子時所看到的，表情突然興奮起來，體內的能量也隨之振奮起來，頓時覺得神清氣爽，精神放松？這同樣是意識作用于身體生理系統(tǒng)的結果；或者你是否已經(jīng)注意到，人在受到關注時行為和表達都會更具有活力，這是因為有其他意識作用于你的生物化學成分。
　　意識是存在的。我們能夠感覺到它。我們身體同樣有能力感覺到此時此刻生命在做些什么，并且當我們把意識帶進飲食過程中時，它將會是一種非常不錯的新陳代謝動力。
　　消化從思想開始
　　意識對營養(yǎng)的吸收和消化及對熱量的燃燒所起到的推動力，這正好驗證了科學家們所說的“頭期消化反應”（CPDR）。頭期消化反應純粹是對一頓飯的色香味及滿意程度的一個特別定義。這就是頭期消化反應。當我們的口腔和鼻腔聞到、品嘗、咀嚼和注意到食物時，大腦就已經(jīng)開始消化了。大腦對食物的反應刺激了口水、胃酸、酶和腸神經(jīng)肽的產(chǎn)生，同時產(chǎn)生各種胰腺酶：胰島素、胰凝乳蛋白酶、胰腺淀粉酶、脂肪酶等。不僅如此，血液也開始流入消化器官內，胃和腸有節(jié)奏地聯(lián)合起來，電解酶通過消化道聚集，為消化即將到來的食物做好準備。
　　如果我們在吃飯時沒有投入足夠的注意力，流入消化系統(tǒng)的血液就會減少，也就意味著氧化作用所需的氧氣和新陳代謝動力不足。這樣，腸內酶的分泌量減少，導致消化系統(tǒng)紊亂，腸胃失調，免疫力下降，并且易疲勞。
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飲食誤區(qū)

　　為了方便大家的記憶，專家總結如下，希望您能盡快走出家庭日常飲食誤區(qū)：
誤區(qū)一：吃素不吃葷
　　現(xiàn)在吃素食的人越來越多，有一部分人是因為害怕葷食會引起肥胖、冠心病等。但如果絕對食素，并非有利于健康。食素者蛋白質往往攝入不足，會發(fā)生抵抗力下降、渾身無力、水腫等情況。另外由于食素者食物單調，機體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞，最后會導致物質交換失調。植物性食品中含有豐富的維生素、無機鹽和有機酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人體每天需要50克左右的脂肪，要想滿足這種需要，就要大約吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很難代替動物蛋白。故從抗衰益壽的角度看，絕對素食不可取，只有葷素搭配、營養(yǎng)全面、平衡膳食，才是通往健康長壽之路。
誤區(qū)二：煲湯時間越長營養(yǎng)越多
　　人們認為煲湯時間越長，湯里的營養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認為熬得時間越長，骨頭里的鈣質才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。營養(yǎng)學家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。正確的方法是將骨頭砸開，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開后加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養(yǎng)又鮮美可口。
誤區(qū)三：久存蔬菜
　　許多人為了節(jié)約時間，一次從菜市場買回許多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，這樣做是很不好的。因為蔬菜，尤其是葉菜中含有硝酸鹽，在儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝酸胺類物質。長期儲存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質，而且造成營養(yǎng)素的損失。實驗證明，在30 ℃的屋子里儲藏24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。
誤區(qū)四：偏愛吃炒菜
　　有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃炒菜。但最近國外專家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當?shù)偷氖卟耍诮?jīng)過炒、煎等烹調后，吸入的油脂量遠遠高于原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發(fā)現(xiàn)，含水量豐富的食物(如各類蔬菜)，經(jīng)過烹制之后，吸入的脂肪量最多。這主要是由于蔬菜的細胞與細胞間的空隙充滿了空氣，而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多，所以對于減肥者來說，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。
誤區(qū)五：調味作料多味道好
　　醫(yī)學研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調味料為宜。
誤區(qū)六：喝礦泉水絕對可以放心
　　很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質，對人體更有益。
　　但是礦泉水也會受到土地中有害物質 的污染。近日，荷蘭科學家對16個國家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行了分析，結果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。
誤區(qū)七：沙拉對人體健康極為有益
　　大概是因為沙拉的卡路里含量低，因此為許多人所青睞。沙拉所含的水分多達80%，但實際上人體從沙拉中所攝取的養(yǎng)分也是很低的，不僅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因為通常女性的體質都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環(huán)不好，經(jīng)期不順，皮膚沒有光澤，甚至產(chǎn)生皺紋。此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量都也較高，這主要來源于種植蔬菜的肥料，其潛在危險不可小視。
誤區(qū)八：紅糖比白糖更有益
　　紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且，紅糖的味道不如白糖那么甜，人們在喝茶和咖啡時自然而然就會多放些，所以其實紅糖有時候比白糖更危險。
教你走出家庭日常飲食誤區(qū)
　　最近專家研究表明，對于很多家庭而言，飲食方面存在著許多誤區(qū)。他說，對于喜歡吃炒菜的市民，應該注意對菜的烹調方法；對于喜歡煲湯的人，煲湯時間也很有講究。
　　有關專家說，有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃對于本身含脂肪及熱量相當?shù)偷氖卟?，所以對于減肥者來說，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。再有，調味作料多味道好，但胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調味料為宜。
　　專家還指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。正確的方法是將骨頭砸開，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開后加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，整個加熱過程以一小時左右為宜，這樣煲出來的湯既有營養(yǎng)又鮮美可口。
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飲食營養(yǎng)誤區(qū)

　　飲食是人類獲取營養(yǎng)的重要手段。因此，在飲食上應掌握科學獲取營養(yǎng)的方法，而在目前，卻存在不少獲取營養(yǎng)的誤區(qū)。
　　誤區(qū)一：水果一定比蔬菜的營養(yǎng)好
　　事實上，大多數(shù)水果的營養(yǎng)價值不如日常的蔬菜。
　　誤區(qū)二：瘦肉不含大量脂肪
　　一般來說，豬肉的瘦肉中的脂肪含量是各種肉中最高的，達25%～30%，而兔肉最低，僅為0.5%～2%。雞肉（不帶皮）的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布滿細細的脂肪點，脂肪含量甚至超過豬肉。
　　誤區(qū)三：多吃植物油利于長壽
　　人群調查和實驗證明，動物脂肪攝入量高的人，心血管疾病發(fā)病率較高，植物油攝入量高的人，心血管疾病發(fā)病率確實低一些，但奇怪的是，兩類人的壽命并沒有大的差別。經(jīng)調查，原因是植物油攝入高的人癌癥發(fā)病率比較高。如果多吃植物油，最好能夠補充攝入維生素e等抗氧化物質。
　　誤區(qū)四：雞鴨魚肉中才有優(yōu)質蛋白
　　動物性食品中的蛋白質確實質量高，但是廉價的豆類和含油種子如花生、葵花子等也含有豐富的蛋白質。
　　誤區(qū)五：含有多種氨基酸的食品都是高級營養(yǎng)品
　　氨基酸本身并沒有什么神秘之處，它只是蛋白質的組成單元。食品中含有蛋白質，也自然含有氨基酸。廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什么昂貴的氨基酸營養(yǎng)液。

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